團圓飯菜譜(團圓飯菜譜以及寓意)

春節團圓飯菜單，15道家常菜做法，簡單好吃開胃，全家都喜歡

爆竹聲中一歲除、辭舊迎新、繼往開來，春節是與新與舊相連的日子。清掃、布置、準備一年最豐盛的飯菜，這也是休整和團聚的日子。
年夜飯特指農歷除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。年夜飯是中國人的傳統佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。

推薦十二道年夜飯菜菜譜，讓你在年夜飯吃什么的問題上不用發愁。

做法：1、雞蛋清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2、青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

食材：蝦15只，嫩豆腐2塊，姜2片，蒜2瓣，蔥2棵，香辣醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1克，鹽1克，雞精1克，生粉2克

做法：

1、蝦處理好之后，將蝦仁切成小段，加點胡椒粉、料酒腌制十分鐘；嫩豆腐切成小方塊；姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。

2、取一個小碗，加蠔油、生抽、少許老抽拌勻調成味汁。

3、鍋內熱油下蝦仁滑炒熟，盛出備用。

4、將姜末、蒜末、蔥白放入鍋中小火炒香，再加入香辣醬炒出紅油。

5、將豆腐倒入鍋內，加入味汁和少許清水燒開，轉小火上蓋燜五分鐘，中間晃動防止粘鍋；再加入蝦仁燜一分鐘；最后調入少許鹽和雞精，加淀粉水大火收汁。

食材：蝦、紅椒、青椒、沙茶醬、鹽、淀粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把蝦用食材腌制入味；

2、爆炒菜椒加點鹽，起鍋備用；

3、炒蝦仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合…加點水淀粉，混合炒均勻。

蛤蜊蒸蛋

做法：1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放點油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。

2.鍋倒水燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

3.將煮好的蛤蜊擺放在盤中。

4.碗磕進兩枚雞蛋，加鹽，胡椒粉攪拌均勻。

5.雞蛋打散，加入溫熱的開水調勻。1:1的比例。

6.把打散的雞蛋液過篩倒入擺好的蛤蜊盤里。

7.蛋盤上再覆蓋一層保鮮膜，冷水放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉中火。

做法：1.切好冬筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲，然后焯水撈出備用

2.青椒絲切好備用

3.雞胸肉切絲，然后用香油，老抽，花椒粉，姜末腌好備用

4.炒好的肉絲盛出備用，然后油鍋翻炒蒜末、姜末，并放入淀粉、冰糖、醋、老抽、鹽、料酒進行熬汁

食材

蓮藕2節，辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉

做法

1.將蓮藕清洗干凈，削去表皮備用。

2.鍋里放適量的水，將去皮的蓮藕下鍋煮大約15分鐘。撈出放涼。

3.將煮好的蓮藕切成薄片，裝在大碗中備用。

4.在蓮藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉拌勻，裝入盤中即可食用。

食材：豆腐、油、鹽、大蔥、生姜、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香葉、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、雞精

做法：

1.大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷洗凈。

2.起鍋燒熱，放入干花椒，炒香后，碾碎。

3.豆腐洗凈，切成厚片備用。

4.起鍋燒油，放入豆腐片，炸至兩面金黃，出鍋備用。

5.鍋中留底油，將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。

6.倒入小半鍋水，倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水燒開后，轉小火熬煮5分鐘。

7.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子，煮15分鐘后，撈出料渣扔掉。

8.鹵干撈出，放入花椒粉，拌勻即可。

食材

豬瘦肉：250

輔料

鹽：適量；叉燒醬：適量；油：適量

具體步驟

1.豬瘦肉或里脊肉切成較大的肉片，不要太厚，用適量淀粉和叉燒醬腌制；

2.攪拌均勻；

3.攪拌均勻后套上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上，確保完全入味兒；

4.第二天就可以直接拿出來煎著吃了，不粘鍋煎至兩面熟透即可，大約時間為每面兩至三分鐘。

食材：杏鮑菇、紅椒、姜蔥、蠔油、老抽、鹽、白糖、麻油

做法

1、杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2、熱鍋放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

食材：冬瓜 適量、小蔥 1棵、干辣椒 2個、鹽 少許、生抽 適量、老抽 適量、雞精少許；

做法：

1、冬瓜去皮洗干凈，切塊，小蔥切碎，干辣椒切圈

2、鍋中倒油燒熱，放入小蔥，紅辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1 2分鐘左右，倒入生抽，老抽，鹽，加一點點水翻炒均勻，蓋上蓋子燜至熟。

3、倒少許雞精提鮮，翻炒均勻，關火，盛出。最后撒上蔥花搞定。

食材：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

做 法：

1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上姜片;

2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度以2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

食材：帶皮五花肉1塊

輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做 法：

1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

食材：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做 法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌制3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、腌好的排骨(擦干水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

食材：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔 料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調 料：醬油3大匙、鹽 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做 法：

1、馬蹄、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

過年團圓飯菜譜

第一：大吉大利---雞，在中國很多的地方都有“無雞不成席”的習俗，雞與“吉”諧音，向來有吉祥、喜慶的象征。今年恰逢雞年，除夕之夜吃雞，更是象征著來年大吉大利。

【鹽焗雞】

原料： 三黃雞 鹽焗粉 姜片

制作：選用一斤左右的三黃雞， 雞中加入適量的鹽，鹽焗粉和幾片姜加入，用叉子在雞上扎些小孔， 帶上一次性手套幫助其按摩以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 將蔥姜放入雞肚中， 將雞爪也塞入其中；將姜片平滿在電飯煲鍋底；將腌制好的雞擺放在姜片上面；按下電飯煲的煮飯鍵；時間到，“鹽焗雞”做好后裝盤即可。

第二： 年年有余----魚，魚是中國人年夜飯必不可少的菜肴，魚與余諧音， “年年有余”，是指每年都有多余的財富及食糧，寓意生活富足，代表著人們對于新的一年的美好祝愿。

【魚羊鮮】

原料： 鯽魚 羊肉片 胡蘿卜 姜末 料酒 醬油 小蔥 油鹽

制作：燒鍋水先將羊肉片放進鍋中焯燙變色后撈出備用； 鯽魚加入鹽、姜片和料酒腌制一下。熱鍋涼油， 將魚放進鍋中煎，不要急于翻動魚，待輕輕晃動一下鍋，魚能跟著動后再翻動魚，將魚的雙面煎至金黃；加入料酒、醬油和適量的水燉煮， 加入姜片；將魚煮到八成熟時加入羊肉卷繼續煮，加入鹽調味，大火收汁；將魚翻動一下，再加入胡蘿卜片點綴一下即可。

第三： 團團圓圓--- 丸子， 年夜飯是中國人最重要的一頓團圓飯，丸子外形滾圓， 象征著團團圓圓的丸子在年夜飯上是不可缺少的，慶祝一家人團圓，寓意闔家團圓美滿。

【四喜丸子】

原料： 肉末 鵪鶉蛋 荸薺 雞蛋 紅蘿卜 生菜 紅曲米 干辣椒 香葉 冰糖 八角 桂皮 姜蔥 蠔油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油鹽

制作：肉末加入鹽、姜末、胡椒粉，雞蛋和淀粉， 順著一個方向攪動上勁；加入少許荸薺粒，再接著用手摔打上勁好備用；取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好后將左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 如果有點粘， 可用手粘點水， 直至成團光滑的圓子。將油鍋燒熱至六、七成熱時下入丸子炸，炸至表面金黃后撈出。熱鍋涼油，下入蔥姜、八角等大料煸炒出香味，下入丸子，加入水， 生抽、料酒和紅曲米，大火煮開， 加蓋后轉為小火， 煮上30分鐘，撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物，加入適量的鹽調味，大火收汁后將丸子撈出；將湯汁加入水淀粉勾芡，最后將芡汁澆淋在丸子上。

第四： 年年高升---年糕，在春節我國很多地區都有吃年糕的習俗， 年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意著人們的學習或者工作一年比一年提高，它帶有著“年年高”的美好寓意，是一種年味十足的小吃。

【螃蟹炒年糕】

原料： 螃蟹 年糕 蔥姜片 淀粉

制作： 將螃蟹用牙齒刷洗干凈，扒開蟹殼，去除雜質，將螃蟹剁成四塊；將螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉。燒熱鍋放入適量的油，下入螃蟹塊炸至變色后撈出；鍋中少油，加入蟹黃小火煸炒，再放入蔥姜一起爆香，加入年糕片繼續翻炒幾下，放入螃蟹塊一起翻炒幾下，最后加入鹽調味后翻炒均勻即可。

第五： 百財聚來---白菜，白菜寓意“百財”，象征新的一年里，家里來百財聚來。 它雖然是一道很家常的蔬菜，卻是無比吉祥的年夜飯:菜肴， 祝愿大家來年財源滾滾。

【翡翠菜包（白菜包肉卷）】

原料： 白菜 肉餡 火腿末 姜末 小蔥末 水淀粉 濃縮雞汁 料酒 蠔油 胡椒粉 油鹽

制作：肉末加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蠔油和姜末等調味料攪拌均勻， 腌制5分鐘準備包入時加入蔥花攪拌均勻；燒鍋水加入少許鹽和油， 將圓白菜放入鍋中焯燙軟；將焯燙好的白菜葉整理好成長條形，將肉餡放入白菜的底邊，將它卷起來，包好后整齊的碼放在盤中。燒鍋開水， 將它放入鍋中大火蒸上八分鐘。另用一鍋中放入少許高湯，加入些雞汁，加入鹽調味，將白菜包的湯汁也倒入里面，加入水淀粉勾芡，最后加入蔥花和火腿末拌均勻，再將芡澆淋在蒸好的白菜包表面上即可。

第六： 發財就手---豬手，年夜飯肯定會有一道雷打不動的菜——招財豬手，豬手寓意著“發財就手”，有著招財進寶的意思，它還是一道不可多得的美味。

【福祿招財烤豬手】

原料：豬手 蔥姜片 大蔥 海鮮醬 韓式辣醬 番茄沙司 花椒 蜂蜜 鹽

制作： 將豬手涼水下鍋焯煮， 加入姜片去腥， 焯好后用開水洗凈； 將豬手放入電燉鍋中， 加入姜片、大蔥段、花椒和料酒，加入開水，按下電燉鍋上燉煮的功能鍵，加入鹽等調味繼續燉幾分鐘。 撈出的豬手加入韓式辣醬、海鮮醬和番茄沙司，攪拌均勻腌制一個小時以上；將它們擺入烤盤上， 刷上腌制的料汁， 將烤箱預熱200度，烤上20分鐘； 將豬手拿出來后涂抹一層蜂蜜汁，再放它烤箱中烤上10分鐘即可。

第七： 福氣滿滿---豆腐，豆腐的腐與“福”諧音，豆腐還代表著錦衣玉食中的玉食之意，因玉為白色，豆腐也為白色，極其相象，吃豆腐祈愿來年的生活過得富富裕裕、幸幸福福。

春節將至，分享12道年夜飯菜單，營養豐富寓意好，開心過大年

過完臘八節，也就意味著即將拉開春節的序幕。春節，百節之首、四季之初，為了迎接這個最隆重的節日，人們都會在大年三十當天準備一頓豐盛的團圓飯來迎接這個一年中最隆重的節日。

年尾的家宴，又稱之為年夜飯、團圓飯，而年夜飯是春節的重頭戲，為了準備這頓豐盛的年夜飯，每家每戶都會提前準備一份營養好寓意好家宴菜單，開心過大年。接下來給大家分享12道年夜飯菜單，做法簡單寓意好，照著做，家宴不用愁。

雞排在首位，雞同“吉”，過年吃雞，寓意“吉祥”，就為了圖個大吉大利！雞也同“祭”，大年三十當天，很多地方都有祭祖的習俗，而祭拜祖先的供品，雞是必不可少的，所以過年基本上家家戶戶都要吃雞！

【 食材 】雞、蔥、姜、黃梔子

【 做法】 1、雞宰殺干凈。

2、湯鍋放清水，放入2個壓扁的黃梔子、蔥節和姜片煮開，提著雞脖子把雞肉放入開水里燙10秒取出，重復三次，然后把雞肉放入熱水里開小火煮10分鐘，關火再浸泡30分鐘

3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斬件上碟即可。

4、白切雞蘸料：姜拍得細細的，澆一點熱油，淋一些蒸魚豉油即可。

魚諧音同“余”，過年吃魚，寓意年年有余，代表著人們對新一年的期望，希望來年賺得多、存得我，能有盈余。

【 食材 】鱸魚、小蔥、生姜、蒸魚豉油、胡椒粉

【 做法 】1、蔥綠卷起來，放砧板壓緊之后切成絲，蔥白也切絲。

2、蔥和姜拍扁放一點水，用手抓揉，擠出蔥姜汁。

3、鱸魚在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀。

4、放蔥姜汁、胡椒粉涂抹魚身，腌制5分鐘。

5、蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關火燜5分鐘。

6、然后夾掉蔥姜，把蒸出來的汁水倒掉，擺上蔥絲，澆一大勺熱油在蔥絲上，順著碗邊淋入蒸魚豉油即可。

粵語說蝦同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能夠開開心心、 健康 幸福！

【 食材 】鮮蝦、小蔥、姜片、白酒、壽司醬油

【 做法 】1、蝦從背部第三關節處用牙簽挑去蝦線，洗凈備用。

2、鍋內放水燒開，放入小蔥和姜片，淋一點白酒，放入鮮蝦，煮1分鐘關火再浸泡1分鐘，撈出用冰水激一下即可擺盤。

3、食用時蘸壽司醬油。

這道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圓形的擺盤顏值也高，過年吃很合適。

【 食材 】鮮蝦、雞蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、香油

【 做法 】1、蝦剝蝦殼去蝦線，放胡椒粉和料酒拌勻腌制5分鐘。

2、雞蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。

3、將豆腐擺放整齊。

4、2個雞蛋打散，加入1.5倍的溫水。

5、攪勻后用漏勺過濾掉氣泡。

6、將蛋液緩慢倒入盤里，動作要慢，不要把豆腐沖變形了。

7、蒸鍋燒開水，放入豆腐雞蛋，上面蓋一個大盤子，中火蒸10分鐘。

8、蒸蛋的同時燒一點開水，倒入蝦仁燙30秒后撈出。

9、然后擺入蒸蛋里，繼續蒸3分鐘，關火燜2分鐘出鍋，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

蓮藕切成圓形，象征著團團圓圓；切藕時有著長長的絲線連著，也象征在外地工作的子女與父母的相互牽掛，寓意也很吉祥。

【 食材 】蓮藕、豬肉、小辣椒、大蒜、小蔥、面粉、生粉、鹽、生抽、胡椒粉、椒鹽

【 做法 】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一點鹽，加入清水，攪勻至沒有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以較快的速度滴落，滴落后不會馬上消失，這樣糊的濃稠度就可以了，再倒一些食用油攪勻靜放10分鐘備用。

2、豬肉剁碎，加鹽、生抽、胡椒粉拌勻腌一會兒。

3、小辣椒和大蒜切碎，切點蔥花備用。

4、蓮藕去皮后切成薄片，一刀不斷一刀斷。

5、夾入肉餡，用手掌輕輕按扁，使肉餡更加貼合藕片。

6、倒油燒熱，油里滴幾滴面糊，能快速浮起就表示油溫可以了，備好的藕盒沾上面糊。

7、放油鍋里用中火炸熟，然后撈出

8、燒熱油再復炸1分鐘后撈出瀝油。

9、鍋留底油，不用開火，利用鍋的余溫炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少許椒鹽、蔥花翻炒幾下即可。

過年要吃甜的，這道菜酸甜可口、果香濃郁、肉嫩鮮香，有開胃健脾助消化的效果。

【 食材 】新鮮山楂8個、排骨1斤、生姜、大蔥、熟白芝麻、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白酒、

【 做法 】1、山楂去核洗干凈，分成兩份，5個完整留著，另外3個切成塊狀，再準備一點姜片及蔥段備用。

2、排骨涼水下鍋，淋少許白酒，大火煮2分鐘，撈出用溫水洗干凈浮沫。

3、熱鍋熱油，放蔥姜、排骨，用中火煎至兩面金黃，鏟出備用。

4、重新起鍋燒熱倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈棗紅色。

5、放入排骨，快速翻炒。

6、倒入開水，放鹽、生抽、老抽、蠔油、山楂，煮開之后轉小火煮25分鐘，再放入剩余的5個山楂收至湯汁濃稠，擺盤后撒上熟芝麻即可。

過年有雞有魚再來點鴨肉，前面都是不辣的菜，筍干燒鴨可做成辣菜。

【 食材 】筍干、鴨肉、小蔥、生姜、大蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、腐乳、甜酒、郫縣豆瓣醬

【 做法 】1、姜和蒜切片，青紅椒切小塊，切點蔥花備用。

2、筍干提前泡軟，用高壓鍋壓5分鐘，取出切成菱形塊備用。

3、鴨肉斬小塊，涼水下鍋，大火煮沸焯水2分鐘，撈出洗干凈浮沫。

4、熱鍋熱油，放鴨肉炒干水分，炒的過程放一勺甜酒去腥，接著放姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入筍干和一小塊冰糖繼續翻炒。

5、然后倒入開水，調入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、一點老抽、一塊腐乳，轉小火燜煮30分鐘。

6、最后開大火收至湯汁濃稠時放青紅椒炒一會，裝盤撒蔥花即成。

過年要吃牛肉，寓意牛氣沖天，象征著新的一年事業有成。

【 食材 】牛里脊、青椒、紅椒、洋蔥、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【 做法 】1、青紅椒切成滾刀塊、洋蔥切成絲、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎備用。

2、提前調一個料汁，小半碗清水、放雞精、1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、生粉攪勻備用。

3、牛肉用刀背輕輕拍打，逆著紋理切成薄片，放少許鹽、少許白糖、生抽、蠔油、胡椒粉抓勻，分三次加入20克清水用手抓勻至粘手。

4、接著放生粉繼續抓勻，再倒入食用油拌勻，腌制30分鐘。

5、熱鍋不要放油，放青紅椒和少許鹽炒出香氣，然后鏟出備用。

6、重新熱鍋熱油，放入牛肉，把火關掉，快速劃散至牛肉變色，馬上鏟出備用。

7、鍋留底油，放姜蒜末、泡椒、洋蔥、青紅椒炒香。

8、放入牛肉的同時淋入料汁，大火快速翻炒30秒。

9、最后放香菜、淋一點明油炒一會即可。

荷塘小炒準備了六種蔬菜，山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜和木耳，六代表著“路”，寓意新的一年路路大順。

【 食材 】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、水淀粉、蒜末、鹽、雞精

【 做法 】1、木耳提前泡發，撕成小塊，蓮藕和山藥切薄片，放水里泡著，胡蘿卜和馬蹄也切片，荷蘭豆撕掉老筋對半切開備用。

2、鍋內放水燒開，放鹽和食用油，先放入木耳和胡蘿卜煮1分鐘。

3、接著放入蓮藕、山藥煮30秒，最后放荷蘭豆和馬蹄燙10秒后全部撈出。

4、用涼水沖洗一下。

5、熱鍋熱油，放蒜末炒香。

6、再放入所有蔬菜，放鹽翻炒40秒，淋一點水淀粉翻炒，再放一點食用油炒勻即可。

雞鴨魚肉吃多了，就想吃點素的解膩，素菜往往是每年的年夜飯最搶手的。

【 食材 】花菇、西蘭花、小蔥、大蒜、雞油適量、鹽少許、蠔油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉

【 做法 】1、花菇提前浸泡一夜，擠干水分，放生粉揉搓，再用清水沖洗幾遍。

2、用剪刀剪掉蒂。

3、泡花菇的水沉淀后把上面干凈地倒出來備用。

4、西蘭花切小塊洗一洗，放淡鹽水里浸泡5分鐘。

5、起鍋燒開水，撒入鹽和少許食用油，放西蘭花焯燙30秒，撈出過涼開水。

6、起鍋倒雞油，放蔥蒜煸干，夾掉蔥蒜。

7、放入花菇兩面各煎1分鐘。

8、倒入泡花菇的水燒開，放蠔油、生抽、白糖，小火燜煮10分鐘。

9、最后夾出花菇擺好，邊上擺上燙熟的西蘭花，剩下的湯汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。

這道菜不僅開胃下酒，清脆爽口還解膩。

【 食材 】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、鹽、雞精、生抽、香醋、香油、白糖

【 做法 】1、提前把腐竹和木耳泡發。

2、調蒜蓉醬，大蒜和小米辣切碎，放一點辣椒粉，澆上熱油。

3、鍋內放水燒開，先放入腐竹煮1分鐘撈出放冰水里，

4、接著把木耳放開水里煮分2鐘撈出放冰水里。

5、青瓜用保鮮袋裝好，用搟面杖拍碎。

6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉醬，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一點白糖、雞精和適量鹽用手抓勻，再拌上熟花生米即可。

最后是湯，前面已經準備很多肉了，這道湯建議以清淡為主，過年也人合理飲食，保障家人的身體 健康 。

【 食材 】白蘿卜、雞蛋、豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、生粉水

【 做法 】1、白蘿卜去皮切絲，再切點姜絲和蔥花備用。

2、豬肉剁碎，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，再加一點蔥姜汁，順著一個方向攪拌至上勁備用。

3、雞蛋撒一點鹽和生粉水，打散備用。

4、準備一個大的不銹鋼湯勺，開小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固時，放入肉餡。

5、輕輕揭起一邊的蛋皮，把蛋皮對折蓋在肉餡里煎幾秒鐘，翻面再煎幾秒即成蛋餃。

6、準備一個砂鍋，加熱后放點油，放姜絲炒香，接著放蘿卜絲炒軟。

7、倒入開水，煮開之后調入鹽、胡椒粉、雞精。

8、然后擺入蛋餃，蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。

9、最后撒蔥花即可。

以上就是為大家準備的2022年年夜飯家宴菜單。

12道菜，還含有另外一層意思，12代表12個月，寓意來年全家人平安、 健康 、幸福、快樂！

團年飯菜家常菜菜譜

大吉大利

主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克

調料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；

2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；

3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；

4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

竹報平安

主料：萵筍180克，竹蓀(干)20克，猴頭菇200克，

輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

2.竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗凈，切片。

3.鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

團圓水餃

主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克

輔料：雞蛋清30克

調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

做法：

1. 將面粉內加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮;

2. 芹菜擇洗干凈切成細末;

3. 海參洗凈內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;

4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調成餡料;

5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復點水兩次后即可撈出食用。

金玉滿堂

主料:玉米粒200g

輔料：胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g

調料：鹽、雞精、味精、水淀粉、香油

做法：

1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用；

2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出后放在吸油紙上；

13.鍋內少許底油，燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。

年夜飯都有些什么菜

小雞燉蘑菇、紅燒肉、清蒸魚或者紅燒魚、清炒什錦時蔬、肘子、炸物等。年夜飯又被稱為團圓飯和團年飯，一家人圍坐在一起，寓意著團團圓圓、和和美美、吉祥如意。吃過年夜飯，一家人還會一起包餃子，餃子的外形和元寶相似，象征著新的一年財源滾滾、招財進寶。

一、年夜飯菜譜十八個菜：紅燒肉

原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

二、年夜飯菜譜十八個菜：米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

做法：

1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

三、年夜飯菜譜十八個菜：蒜香豉汁排骨

原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;

2、將蒜籽擦成蒜蓉;

3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(入冰箱);

4、鍋內倒入油熱至6成;

5、腌好的排骨(擦干水份)放入油內中火煎炸;

6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

四、年夜飯菜譜十八個菜：板栗燒雞塊

原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

五、年夜飯菜譜十八個菜：香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

做法：

1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個制作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

六、年夜飯菜譜十八個菜：蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法：

1. 蔥1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調味料(1)炒勻，盛出備用。

3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，并在上面撒上蔥花即可。

七、年夜飯菜譜十八個菜：素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

做法：

1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。

2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

年夜飯十道美味吉祥菜譜

養生導讀： 新年將至，每家都開始準備食材過除夕。每到除夕夜的時候，大家都會吃上豐盛的一桌年夜飯，一家團圓、氣氛融洽。想要做好的一桌年夜飯，就要擁有一手好廚藝，下面就給大家介紹吉祥的年夜飯。

一、竹報平安。

主料：萵筍180克、竹蓀（干）20克、猴頭菇200克。

輔料：黃芪35克、黨參35克、茯苓35克、雞蛋清80克。

調料：大蔥5克、姜3克、香油1克、味精2克。

竹報平安 做法：

1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

2、竹笙洗凈泡軟，入開水汆燙發，隨即撈起，漂涼，切小段。猴頭菇洗凈，切片。

3、鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

二、鴻運當頭。

主料：鰱魚頭400克、豆腐200克。

調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各適量。

做法：

1、魚頭洗凈，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

三、團圓水餃。

主料：小麥面粉400克、海參50克、150克、芹菜100克、黑魚克。

輔料：雞蛋清30克。

調料：姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。

做法：

1、將面粉內加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成皮。

2、芹菜擇洗干凈切成細末。

3、海參洗凈內臟，先用蔥、姜、酒加水汆燙去腥后，撈出切丁。

4、去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調成餡料。

5、每張皮包入餡料少許，捏成，放入開水中煮至浮起，再反復點水兩次后即可撈出食用。

團圓水餃 四、大吉大利。

主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克。

調料：大蔥10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各適量。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

五、年年有余。

主料：900克。

輔料：豬肉（肥瘦）150克、白蘿卜150克。

調料：大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。

做法：

1、豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調勻。

2、洗凈擦干水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）腌。

3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。

4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。

5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

年年有余 六、歡聚一堂。

主料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇（鮮）100克、蘑菇（鮮蘑）100克。

調料：料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克，各適量。

做法：

1、香菇、蘑菇洗凈切末。

2、冬筍煮熟去皮，切碎末。

3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。

4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

七、五福臨門。

主料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克。

調料：鹽5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內。

2、豬肚切條。

3、魷魚切花后汆燙過撈出。

4、海參洗凈，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮過再取出切片。

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

7、大草蝦剪掉須足，汆燙過撈出，備用。

8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

五福臨門 八、壽長百年。

主料：面條（標準粉）500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。

輔料：香菇（鮮）150克。

調料：大蔥10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、鹽4克、胡椒粉4克，各適量。

做法：

1、先將蝦仁洗凈，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉。

2、叉燒肉切片。

3、碗豆莢撕除老筋。

4、海參洗凈內臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片。

5、用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉。

6、另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

九、除夕全家福。

主料：螃蟹250克、草蝦200克、魷魚（鮮）200克、香菇（鮮）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）100克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克。

調料：鹽5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（紅、尖、干）10克、八角5克、大蔥15克、姜5克，各適量。

做法：

1、大白菜洗凈、切成大片。

2、凍豆腐切塊。

3、牛蒡去皮、切片。

4、螃蟹剝開洗凈。

5、魷魚、香菇切花備用。

6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調味即可食用。

除夕全家福 十、金玉滿堂。

主料：蝦仁150克、雞蛋100克。

輔料：雞蛋清50克、青豆50克。

調料：鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克，各適量。

做法：

1、蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分鐘。

2、青豆仁先汆燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干。

3、將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟。

4、雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。