全家福做法
全家福寓意團團圓圓，幸福美滿。是我們年夜飯上的壓軸大菜、里面的食材品種繁多、像爆魚，蛋籠和自制的魚都體現了上海本幫傳統特色的菜品，還要帶有美好寓意的食材，豬舌頭（財頭）粉絲（長長久久）等等、有葷有素，把所有的食材全部融合一起經過蒸制之后，原汁原味鮮美無比。香兒在此祝大家新年快樂！
食材明細
爆魚、熟豬肚、熟豬舌頭、鹽水雞、蛋籠、肉皮、香菇、粉絲、白菜、魚丸、蛋皮絲、熟火腿絲、小蔥、生姜、鹽。
1、準備魚丸、蛋籠、爆魚、熟鹽水雞、熟豬肚條、熟豬舌頭
2、準備肉皮、泡發的香菇和粉絲
3、準備熟火腿絲，蛋皮絲，生姜片和蔥花
4、提前熬好的高湯
5、白菜洗凈后切塊
6、先把白菜冷水下鍋煮開變軟后撈起控水
7、再把香菇倒入焯水后撈起
8、湯鍋內先加入香菇，白菜、粉絲和火腿絲
9、再把所有食材加入擺好后加入生姜片、倒入高湯，湯汁差不多和食材平即可
10、放入蒸鍋內
11、蓋上大火蒸30分鐘后熄火
12、出鍋后加入蛋皮絲和蔥花后上桌
全家福家常做法
正宗的全家福菜，起源魯菜，用料考究，湯鮮味美，營養豐富。后來衍生出湘菜全家福、海味全家福、清湯全家福、沈丘全家福湯等等菜式。用老百姓的話來說全家福就是燉菜雜燴，自己想吃什么就放什么，家庭版全家福可以根據自己的口味任意搭配。

魯菜清湯全家福
食材：發泡好的海參6只、牛蹄筋50克、魚翅20克、蝦仁十只、草魚一條、雞肉50克、發泡好的魚肚100克、香菇2只、冬筍25克、雞蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黃酒、食鹽

做法：
1、雞肉切薄片，加少許鹽、蛋清、淀粉抓勻備用。
2、泡好的海參切片、牛蹄筋切片、泡好的魚肚切片、草魚取肉切片、蝦仁洗凈備用。
3、將海參、蹄筋、魚翅用水焯一下。

4、雞片、魚片、蝦仁用滾水焯熟。
5、取一大湯碗，把食材均勻地放在碗內，將火腿、冬筍、香菇、油菜心擺在上面。
6、湯鍋內放入清湯150毫升，精鹽、黃酒旺火燒開，去掉浮沫加入味精，然后將清湯慢慢倒入湯碗內即成。

全家福中的海參營養豐富，低脂高蛋白，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，海參有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。自古就有海參入藥的記載，它性溫，味甘、咸，滋陰補腎，養心潤燥。

全家福中的魚翅富含膠原蛋白，女性吃了對皮膚很好，能夠補氣養顏。蝦仁爽滑脆嫩，入口即化，老人小孩都能吃，而且它營養豐富，易消化。蝦肉中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，滋補養身。

除了正統的全家福，自己在家也可以做家庭版全家福，蝦仁、貝丁、雞肉、香菇、油菜、鵪鶉蛋、娃娃菜、雞蛋糕塊小火慢煲，味道鮮美極了。喜歡吃蔬菜就多放菜，喜歡吃海鮮就多放鮮蝦、筆管梢、蛤蜊等，如此簡單又吉祥的全家福菜，你怎么能錯過呢？
全家福怎么做
全家福材料：水法海參50克，水發魷魚50克，蝦仁50克，香菇50克，豬肉餡50克，將油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，鹽、蔥、水淀粉、高湯、油、香油各適量。
烹調類別： 炒菜
烹調時間： 普通
食材類別： 海鮮河鮮
味道： 咸鮮
適宜季節： 無關
菜系： 湘菜
全家福材料：
水法海參50克，水發魷魚50克，蝦仁50克，香菇50克，豬肉餡50克，將油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，鹽、蔥、水淀粉、高湯、油、香油各適量。
全家福做法：
1、海參凈膛，切抹刀片。魷魚兩面剞麥穗刀。蝦仁上漿掛糊。豬肉餡加入淀粉、鹽、味精攪拌均勻后，炸成小丸子。
2、海參、魷魚用開水焯透。蝦仁用溫油滑散撈出控油。
3、鍋留底油放蔥、姜煸炒出香味，放料酒、醬油、白糖、鹽、味精、湯，下入海參、魷魚、丸子、蝦仁翻炒，投入香菇顛炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。裝盤時亦可將各種原料分別碼放。 答案補充 全家福是江浙菜一道吉祥討喜的年菜，材料繁多但適合按個人喜好隨意改變，口味鮮美，營養豐富。
≮美食材料≯
肉丸（絞肉加蔥／姜／蒜蓉，料酒，生粉拌均煎成金黃色），腐竹（稍炸后泡水至軟，切段），油面筋稍泡至軟，木耳泡軟燙熟切片，蝦丸，草菇，蝦米，雞腎刻花燙熟，魷魚劃交叉花，切片燙熟，小鮑魚燙熟，鵪鶉蛋眾熟去殼，胡籮卜刻花辯型切片燙熟，白花菜，辣椒，粉絲燙熟。
≮美食調料≯
1、鹽半茶匙，醬油一大匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，料酒一茶匙，高湯半碗；
2、太白粉水少許。
≮美食做法≯
兩大匙油燒熱，放蝦米／辣椒炒香，加入所有材料和調味料1燒煮５分鐘，用太白粉水勾芡即可。謝謝采納。
全家福菜的做法
全家福，特色傳統名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌。
此菜用料品種多，做工復雜而精細，色彩艷麗，咸鮮味濃，香醇適口，營養豐富，深受群眾歡迎。
主料：水發海參100克，水發魷魚50克，水發豬蹄筋50克，熟蝦仁30克，熟雞肉50克，炸丸子50克，熟豬白肉50克，水發響皮40克，熟豬肘子肉50克，熟火腿50克，水發香菇50克，水發玉蘭片50克，青菜心50克，青椒50克，韭黃50克。
調料：蔥片20克，姜末10克，精鹽15克，紹酒20克，味精2克，醬油10克，白糖10克，濕淀粉30克，花椒油30克，肉湯1000克，胡椒粉3克，熟豬油100克。
（1）將海參、魷魚、響皮順長切成5厘米長的坡刀片，蹄筋片成兩半再切成5厘米的段，豬肘子、豬白肉、雞肉均切成5厘米長的薄片，香菇、玉蘭片、青椒各切成片，韭黃切4厘米長的節，菜心用刀劈開切成4厘米長段。
（2）炒鍋置火上添入肉湯（950克），旺火燒沸后將改過刀的海參、魷魚、蹄筋、響皮、肘子、白肉、雞肉、玉蘭片及丸子投入，氽透撈出，瀝干湯汁備用。
（3）炒鍋放入豬油，中火燒六成熱，投入蔥片、姜末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒幾下，將氽透的海參、魷魚等原料放入，翻炒幾下加進精鹽、紹酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉及肉湯（50克），將調味品翻炒均勻，味汁燒沸后入韭黃，用濕淀粉勾芡，待湯汁收濃稠淋入花椒油拌勻，顛翻出鍋裝盤即成。
全家福這道菜的做法
全家福菜的做法
做法一
用料
輔料：冬筍、魷魚、海參、鮮蝦、香菇、粉絲、白菜心、高湯
調料：鹽、料酒、雞精、食用油
做法
1、白菜心切成方片，雞肉切片，火腿、冬筍、香菇切成片，鮮蝦剪去須洗凈，魷魚、海參摘洗干凈；
2、坐沙鍋先放入白菜、粉絲、沿著沙鍋依次放入雞片、香菇片、冬筍片、魷魚、海參、火腿，中間擺入鮮蝦，再倒入肉湯撒上鹽、料酒、放小火燉，待熟透后撒入雞精即可食用。
做法二
用料
主料:肉（瘦七肥三).雞蛋.
輔料:鵪鶉蛋.山藥.黑木耳.豬肝.蘋菇.姜
調料:油.鹽.高湯.雞精
做法
1）鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼.黑木耳泡發，切成絲.山藥去皮，切成圓片，用熱水燙一下，泡在清水里.蘋菇切去老跟，撕成小塊.待用.
2）瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻，少量姜剁成細細的末.肉餡放在大碗里面，加淀粉，鹽和雞精攪拌均勻，靜置10分鐘.然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向攪拌上勁.
3）鍋燒熱，放油，燒至7成熱，借助勺子把肉餡擠成小圓，下鍋炸成金黃色，撈起.另把豬肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，鹽拌勻.
4）雞蛋打成蛋液，加鹽，雞精混合均勻.在鍋里放適量的油，把蛋液攤成厚厚的蛋餅.盛出來，切成菱形的小塊.
5）鍋里放入高湯燒開，加入姜片和鹽.下入炸好的肉元大火煮10分鐘，再依次加入鵪鶉蛋，黑木耳，山藥，雞蛋糕，蘋菇再煮5分鐘.下入豬肝撥散，加少量雞精調味即可.湯出鍋后,撒上蔥花或者香菜末都可.
提示
1）這個菜這樣做起來用的時間比較長，所以要合理的利用時間.
2）如果沒有高湯，用濃縮湯料或者用雞精加水調勻都可以.但是味道似乎要差一點.
3）雞蛋要比平時攤的蛋餅厚很多，所以不要轉動鍋，那樣蛋餅會很薄.
4）我們那邊都是放荸薺，但是我在這邊買不到，所以用了山藥代替.還是覺得荸薺好，有脆脆的甜味.
5）豬肝煮的時間不要長，不然口感硬硬的不好吃還有點發苦．
6）里面還可以加入幾個餃子，味道和賣相都是很不錯滴．
全家福菜的做法及配料
全家福菜的做法及配料如下：配料：冬筍、魷魚、海參、鮮蝦、香菇、粉絲、白菜心、高湯、鹽、料酒、雞精、食用油。
1、白菜心切成方片，雞肉
2、沙鍋里依次放入白菜、粉絲、雞片、香菇片、冬筍片、魷魚、海參、火腿，中間擺入鮮蝦。
3、倒入肉湯撒上鹽、料酒、放小火燉；
4、待熟透后撒入雞精即可。
