熬夜也要看完的帶肉臊子(熬夜也要看完的帶肉臊子古文)

肉臊子做法

肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭里面吃非常香。

豬肉(飯館用肋條，多用后腿)不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細

做臊子時不要放水的，這個千萬要注意。因為是用花肉做的，(用瘦肉也行，不過還要單獨再加一些膘，保證在扁炒過程中不會干掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道就不對了。1斤肉放醋50ml就行。

肉臊子是蘭州人日常飲食當中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉條子炸醬面，還是面片、肉夾饃都少不了它。炒制肉臊子時，先放入姜末、蒜末、煸香，然后倒入肉丁翻炒之后，再調入各種調料，最后在臨出鍋時放入蔥花，那可真是香味撲鼻，讓人無法抵擋。我每次炒肉臊子剛出鍋時，老公就會跑過來，用勺子挖著吃上幾口?？此缘哪敲聪悖乙踩滩蛔詢煽?。說了這么多，差點忘了正題，還是一起去看制作過程吧。

材料

主料：豬前夾肉600g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、姜末適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、生抽適量、老抽適量

肉臊子

1

豬前夾肉洗凈，瀝干水分。

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2

切成肉丁。

3

把蔥、姜、蒜切碎。

4

熱鍋涼油放入姜末、蒜末炒香。

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5

倒入肉丁，調入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。

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6

放入白糖、料酒翻炒后依次調入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。

7

最后倒入蔥花，翻炒均勻關火。

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8

出鍋后撒人少許干紅椒點綴。無論是臊子面、炸醬面，還是面片、肉夾饃用它都是超級的棒。

小貼士

豬前夾肉要比豬后腿肉嫩、香。炒制肉臊子時，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩。千萬不能加水哦。放入蔥花會特別的提味，切記蔥花不能放的過早，否則炒出的肉臊子會有腥味。

肉臊子怎么做？

家常肉臊子炒法如下：
1、番茄切成丁。
2、鍋中倒油，
3、放入蔥絲爆香。
4、放入肉末、番茄翻炒。
5、加鹽、雞精。
6、炒至番茄成熟即可。

豬肉臊子的做法

制作方法
1、做肉臊子選用的是豬肉，即使豬肉價格再貴，也得吃豬肉。今天買了3斤多豬肉來做一盆臊子。

切肉的時候把瘦肉和肥肉分開來切，我家是把肉全部都切成小塊或者小片。有些人家愛吃大塊的或者大片的，切的肉比較大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下來切點蔥段和生姜片當做配菜備用。
如果肥肉勺的話，往鍋里倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，先把剛才切的肥肉倒進去，把肥肉里面的油給煸炒出來。

用小火把肥肉里的油煸炒出來，肥肉里的油煸炒出來后再瘦肉倒進去翻炒。

炒的時候再往鍋里加點的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入蔥段和生姜片進去，再加2個八角、桂皮、香葉繼續炒香。
翻炒幾分鐘后再加入適量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右。

燉20分鐘后往鍋里加入都一些香醋翻炒，再燜5分鐘左右。今天做的這個肉臊子里面需要加多些的醋，還要加入紅辣椒面，做出來是酸辣味的臊子，這次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有區別，兩種肉臊子分別是陜西臊子2種做法。

最后再加入鹽調味，加入幾勺紅辣椒面，翻炒2分鐘左右即可關火出鍋。

炒好的肉臊子直接倒入一個無水無油干凈的盆里面。這樣做的肉臊子味道特別香，吃著一點也不會膩。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是這么一大盆，有些人可能覺得做的有些多，對老陜來說，一次做個十幾斤肉臊子很普遍。這樣做的肉臊子它里面沒有水分，全是油，就算放在常溫下保存吃幾個月都不會壞。但是有個重要的特點，這個臊子必須被油淹沒才可以，做好的臊子可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃。

家常臊子肉的做法步驟

食材：豬肉3斤、大蔥半根、干辣椒8根、大蒜1頭、姜1塊、八角2個、香葉2片、桂皮1段、1勺鹽、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法：

1、豬肉準備好，平時都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦點的豬后腿肉做。

2、五花肉清洗好幾遍后控水，切成小薄片肥瘦分開放。

3、準備大蔥半根，干辣椒8根，大蒜1頭，姜1塊，八角2個，香葉2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大蔥切段，八角，桂皮和香葉洗凈。

5、倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至5成熱，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才會肥而不膩。

6、再放入備好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉變色收縮。

7、放入準備好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香葉翻炒出香味，炒香后放入蔥段，加入1勺鹽，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，調味。

8、蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右，燉20分鐘加入3勺香醋翻炒，再燉10分鐘左右。

9、這時候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要攪拌，讓辣椒面自然被油浸潤，翻拌均勻，臊子肉就完成啦。

10、盛入干凈無水的盆子中，可以長期保存食用，非常方便。

農家肉臊子的做法

肉臊子
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭里面吃非常香。
中文名
肉臊子
主要食材
花肉，瘦肉
分類
中餐
口味
鮮香宜口
豬肉（飯館用肋條，多用后腿）不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細
做臊子時不要放水的，這個千萬要注意。因為是用花肉做的，(用瘦肉也行，不過還要單獨再加一些膘，
保證在扁炒過程中不會干掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道就不對了。1斤肉放醋50ml就行。
臊子——萬能的面醬，也就是臊子。北方特色
臊子是一種特殊的做法，多用于吃面，香和回味無窮是它一大特色。
臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。

其實臊子并不只是做面食用，在陜西很多地方，臊子由于常溫下保質期長，于是經常用于炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。
中文名
臊子（sào zi）
性質
萬能的面醬
用途
多用于吃面
做法
肉切丁，加調料，香醋等炒制
分類
陜西臊子，新野臊子等

山西的特色菜肉臊子，怎樣做才能肉香酥爛？

首先我們要準備上等五花肉，不肥不肉的那塊（也就是取中間的）然后冷水下鍋煮，在水里倒料酒、姜片、蔥段，水開后，中火煮至拿筷子可以扎洞為止，撈起放涼。

姜片去皮切小顆粒，肉切成小顆粒，鍋內下油，6成熱時下肉，炒出油時下姜粒，炒至稍微干，有肉香夾著姜香時下胡椒粉、甜面醬、老抽、白糖少許稍微炒一下即可出鍋，放涼后，放到冰箱里冷藏，以便包包子時不漏油！

炒肉臊的做法很簡單，肉臊肥肉和瘦肉的比例為3:7.鍋中放少量油，把肉放進去煸干，放入姜，加入甜面醬，料酒，胡椒，生抽。加水煮半個小時燒干就可起鍋了。這個肉臊我最喜歡的吃法就是做素椒雜醬面。也可以炒蘿卜絲，炒粉都很好吃。

肉臊子要炒的香而且好吃莫過于岐山臊子面的肉臊子了。小編我今天就給大家推薦這款肉臊子，只要你能學會這個肉臊子的做法那么你就知道肉臊子怎么炒才吃的香了。希望大家能夠喜歡這個肉臊子的好味道。

首先把從菜市場買回來的新鮮的一斤五花肉或者前腿肉清洗干凈，用菜刀把皮去掉肥肉和瘦肉分開切碎切成丁兒備用。

加鹽。鹽的加入量可以偏重一點，我一般選擇炒一份菜的三倍，這樣可以保證不易變質。

選擇合適容器。盛裝肉沫的容器一定要耐高溫，特別是要干燥不能有一丁點水，不然容易變質。并且最后有蓋子。

將炒好的肉沫盛裝在容器中，放冷后放入冷藏室內就可以了。

不會，紅燒肉也是先炒制，后加熱水。先煸肥肉，擠出水分；再煸瘦肉，后加熱水燉制，只有肉不加水會粘鍋的，做好后，上面的油蓋住肉，夏天只要不被螞蟻、蒼蠅污染，不進生水，保存起來毫無問題。