鹵牛肉要鹵多長時間

怎樣鹵牛肉，大概要鹵多長時間

鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。

主料：牛腱子700克、鹵料包2包

輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量

步驟：

1、準備一塊牛腱子

2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋

4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡

5、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒

8、倒入生抽調味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包

11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉中小火繼續慢燉

12、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了

13、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可

14、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁

15、鹵好的牛肉切片就可以享用啦~

鹵牛肉一般鹵多長時間？

鹵牛肉一般在150分鐘左右。
鹵牛肉

這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好后湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什么自己喜歡的一起鹵，很棒的！

〖用料〗牛腱肉 4-5斤，鹽（腌制用） 40-50g，牛骨頭 一根，小蔥 一小把，姜片 15克

〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3個，羅漢果 半個（可以不放），八角 5個，香葉 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒隨意，甘草 2片，陳皮 2片，白芷 2片，白蔻 3個，小茴香 一小把
生姜 15g，香蔥 一小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，鹽，雞精各適量或不放

〖做法〗第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的咸味，然后上面壓重物，就跟腌咸菜一樣

2.一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小伙伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）

3.在腌肉結束的前一天我們可以準備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來后關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，姜片大火煮開，再次去除浮沫，然后放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼后進冰箱冷藏待用

4.牛肉腌好的當天，準備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！

5.把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進準備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然后在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，后面鹵肉的中途就不要添加了，然后把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鐘，關火待用

6.腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開后稍微翻動并轉小火8分鐘，這樣血沫去的更干凈

7.取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用

8.再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開后放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然后轉小火燜煮大概60-90分鐘，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。

9.我一般關火后再燜20分鐘左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作

10.這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的

11.肉質酥爛，入口即化的牛腩肉

12.喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！
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鹵牛肉需要多久

鹵牛肉一般情況下需要開鍋以后小火慢燉2個小時就可以了，如果是普通的鍋，需要燉兩個半小時左右。

食材準備：牛腱子肉配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克，大概配食材11斤。

第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。1個小時后，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然后冷水下鍋，加大蔥段，姜片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開后有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘后，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然后加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的鹵牛肉顏色才會色澤紅亮好看。

第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什么要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加姜片，適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘后把豬皮撈出，過一遍冷水清洗干凈后備用。準備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包

第三步：準備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然后把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉小火，讓水保持微開的狀態讓它鹵2個小時2個小時后關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣鹵牛肉鹵做出來的牛肉紅潤油亮。

牛肉一般鹵多久能熟

一、鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。

鹵牛肉要鹵多長時間

鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。

主料：牛腱子700克、鹵料包2包。

輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量。

步驟：

1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下圖所示。

2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示。

3、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，如下圖所示。

4、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示。

5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示。

6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下圖所示。

7、倒入生抽調味，如下圖所示。

8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示。

9、另起一鍋，放入生姜和鹵料包，如下圖所示。

10、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉中小火繼續慢燉，如下圖所示。

11、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，如下圖所示。

12、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可，如下圖所示。

13、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁，如下圖所示。

14、鹵好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示。

擴展資料：

一、鹵牛肉的注意事項

1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。

2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。

3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

二、鹵牛肉的小貼士

1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；

4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

5、鹽要放得遲；

6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；

7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；

9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

參考資料來源：百度百科-鹵牛肉

鹵牛肉要鹵多長時間？

鹵4個小時，做法如下：

主料：牛肋條肉

配料：鹵牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生姜。

工具：砧板、菜刀。

第一步：將準備好的牛肋條肉洗凈切成塊狀備用。

第二步：將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中腌制12小時。

第三步：架鍋，向鍋內放入清水、香料包、紅曲米粉和食鹽。

第四步：繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。

第五步：將腌制了12個小時的牛肋條肉加入鍋內。

第六步：開火燉煮4小時。

第七步：四小時后取出盛碗，鹵牛肉就做好了。