雞蛋糕怎么做(雞蛋糕怎么做?)

雞蛋糕怎么做？

雞蛋糕的做法如下（8寸活模份量，6寸活模對半減量）：

主料：低筋面粉100克，50G雞蛋6顆，植物油60克，綿白糖70克（可根據個人口味增減），牛奶或水70克，檸檬汁（或白醋）適量。

方式：烤箱水浴法，需準備硅油紙、錫紙、8寸活模、烤箱。

1.植物油加熱至有輕微油絲狀態，然后倒入過篩的100克低筋面粉中，使用打蛋器進行攪拌。

2.蛋黃和蛋白分開，蛋白務必放入無水無油可進行打發的容器內。

3.將雞蛋黃、牛奶和面糊一起混合，使用打蛋器按N字型攪拌，攪拌至順滑狀態即可。

4.將適量檸檬汁倒入蛋白，打蛋器1檔打發，打發至有大泡泡時加第一次綿白糖，打發至細小泡時加第二次綿白糖，打發至呈現有尖鉤時加第三次綿白糖。最后打發到提起打蛋器是大尖鉤時停止打發。

5.用硅膠勺將三分之一的蛋白霜添加至面糊中攪拌，攪拌后將面糊全部倒入余下的蛋白霜中攪拌。攪拌手法是從底往上翻攪。

6.將混合面糊倒入用錫紙包好的蛋糕模中，用力震動使得面糊中的氣泡震出來。蛋糕模放在烤盤中，烤盤加入涼白開。

7.烤盤放入已經預熱20分鐘的烤箱中。烤箱溫度使用下管180度，上管160度，具體溫度可根據烤箱性能進行調整，烤60分鐘。

雞蛋糕怎么做

雞蛋糕的制作方法和步驟。
1、碗中打入雞蛋，用筷子攪勻，然后加入食鹽和溫水，再一次攪拌均勻。
2、用勺醒往子撇去雞蛋液上面的浮沫，然后再用過濾網過濾到另一個碗中。
3、將胡彩艷擱宿率蘿卜丁和西蘭花丁倒入雞蛋液中攪拌均勻，然后套上保鮮膜。
4、上鍋蓋蓋蒸10分鐘，之后出鍋，淋上芝麻油即可食用。

雞蛋糕的制作方法和步驟

雞蛋糕的制作方法和步驟。
1、碗中打入雞蛋，用筷子攪勻，然后加入食鹽和溫水，再一次攪拌均勻。
2、用勺醒往子撇去雞蛋液上面的浮沫，然后再用過濾網過濾到另一個碗中。
3、將胡彩艷擱宿率蘿卜丁和西蘭花丁倒入雞蛋液中攪拌均勻，然后套上保鮮膜。
4、上鍋蓋蓋蒸10分鐘，之后出鍋，淋上芝麻油即可食用。

雞蛋糕怎么做

如下：

食材：雞蛋5個、白糖20g、色拉油20g、蛋糕粉100g、牛奶40g。

方法：

1、把蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加白糖20g，色拉油20g，牛奶40g，和蛋糕粉100g，打成面糊備用

2、蛋清中加適量白糖，用打蛋器打成泡沫狀，然后帶入第一步面糊打勻

3、電飯鍋底部刷上色拉油，然后倒入面糊，蒸10分鐘，OK

雞蛋糕怎么做

雞蛋黃2個、低筋面粉33克、雞蛋清2個
輔料：水20克、玉米油20克、細砂糖44克
1、制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩后的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：最后的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。制作得當的蛋糕糊基本震不出來什么大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細
5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之后才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；

簡單的雞蛋糕做法

　　雞蛋糕主要是由雞蛋、食鹽等原料制作而成，深受老百姓的喜愛和追捧。那么，家常雞蛋糕怎么做?下面我給大家帶來簡單的雞蛋糕做法，希望對你有幫助。

　　簡單的雞蛋糕做法

　　主料

　　雞蛋(3個)、即發面粉(即里面已經有添加發酵粉的)(125克)

　　調料

　　糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)

　　做法

　　1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止(大概20分鐘)

　　2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)

　　3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗

　　4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

　　5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。

　　家常蒸雞蛋糕的`做法

　　用料：2~3個雞蛋，干凈的盤子，放上少許蔥花，少許熱水，鹽，豆油，胡椒粉(可有可無)

　　先取一個干凈的盤子;

　　攪勻雞蛋，放入盤子中;

　　放入少許鹽，放豆油，胡椒粉;

　　加入熱水;

　　放在蒸鍋里蒸上5~10分鐘，(火力最好是大火);

　　取出盤子，放上少許蔥花;

　　這樣好吃有美味的雞蛋糕就走出來了。

　　雞蛋糕的做法

　　1.準備好材料。

　　2.取一個比較大的盆，盆里放入溫水，準備一個盆，把雞蛋打入盆里，細砂糖一次倒入里面。

　　3.并用打蛋器將雞蛋打發。

　　4.隨著不斷的攪打，雞蛋變得越來越濃稠，直至將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失。

　　5.分三次倒入低筋粉，用刮刀從底往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。

　　6.在拌好的蛋糊里再倒入色拉油，繼續翻拌均勻為止。

　　7.把蛋糊均勻的倒入紙杯中，端起來在輕輕用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。

　　8.送入預熱好175°的烤箱，烤25分鐘，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

　　9.烤好了。

　　宜昌雞蛋糕的做法

　　在湖北宜昌地區有一種獨特的雞蛋糕，逢年過節，家家戶戶都要制作雞蛋糕，有“無糕不成年”的說法。

　　做法

　　1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽腌制48小時。注意一定要保證低溫，以防肉變質。

　　2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機攪成碎末。

　　3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結實，多了影響味道。

　　4、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上面(約3公分厚)，坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成適當小塊。

　　主要吃法

　　1、下火鍋，把10厘米長、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。

　　2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。

　　3、也可以油炸著吃。

　　在部分地方還流行著一種風俗，及在出籠的第一塊糕上涂紅色染料，然后在大年三十的團圓飯上吃。一祈禱在來年平平安安。