如何包小籠包
小籠包有兩種做法，在北方，早餐賣的小籠包都是發面的，跟我們正常家里蒸的發面包子做法一樣，但是小籠包的個頭會比較小，餡也比較少。在南方，小籠包一般都是直接用清水和面，不用發酵粉的，但是每一個小籠包咬開都會有湯汁流出來，特別好吃。
我個人比較喜歡吃后者，也經常在家里做著吃。下面跟大家說說我是怎么做的。
材料：面粉500g，肥瘦比例3：7的肉餡500g，姜汁10g，生抽、老抽、香油適量
做法：1、面粉倒入盆中，用清水揉成光滑面團，切記，面要和的硬一些。
2、肉餡中分次加入清水，用手向一個方向攪打，一定要用力不停的攪打，然后依次加入生抽、老抽、姜汁、香油，繼續攪打，至漿糊狀即可。
3、把剛才和好的面團再揉一遍，然后醒20分鐘，醒好后，揉成長條，分成相同大小的繼續，搟皮，包餡，捏成包子樣式。
4、蒸鍋加水，煮開后放入包子蒸10分鐘即可出鍋。
每咬一口都有美味湯汁流出，真的是超級好吃，快去試著做做吧。
小籠包的4種具體做法
小籠包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。小籠包是人們比較喜愛的一款包子。你想知道小籠包有哪些做法嗎?那么，現在我就來分享小籠包的4種具體做法，希望你能喜歡這些做法。
小籠包的做法【1】灌湯小籠包子
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。
3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
小籠包的做法【2】正宗小籠包
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。
2.再于作法1中加入所有調味料，一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室，備用。
3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克后，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。
小籠包的做法【3】蝦肉小籠包
菜譜 簡介 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養豐富。
材料
主料：小麥面粉250克，蝦籽250克
輔料：面肥75克，豬肋條肉(五花肉)250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，堿1克
調料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克
做法
1、將面肥弄碎，加溫水調勻，加面粉和成面團，放溫熱處發酵。
2、將發好的面團放適量的堿面或堿水，揉勻，放置待用。
3、將豬肉剁成泥狀，蝦仁切碎。
4、將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。
5、將面團搓成長條，揪成30個劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。
6、用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里。
7、最后將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。
小籠包的做法【4】灌湯小籠包
材料
豬皮凍，豬肉，面粉，醬油，鹽，油
做法
1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進里面腌著。
2、面粉和成面團，揪一小團壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。
小訣竅
豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以并不用往包子里加水。
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小籠包怎么做
小籠包制作方法如下：
主料：豬肉餡300克、大蔥200克、豬皮凍150克。
輔料：樂家客蝦蓉醬2勺、姜末適量、生抽1勺、老抽半勺、黃酒2勺、鹽1克、香油1勺。
步驟：
1、豬肉剁餡，放生抽，黃酒和姜末。
2、用來調味的樂家客蝦蓉醬，上面有一層油，后面拌蔥會用到。
3、放2勺稠醬拌均勻。
4、放一點老抽。
5、蔥切碎放一邊，放一勺蝦蓉醬里的油。
6、再放一勺香油，先用油把蔥拌均勻，鎖住蔥的水分。
7、然后把蔥和肉餡拌均勻。
8、豬皮凍切碎放里面。
9、拌均勻，餡就做好了。
10、面粉和水的比例按2：1和面。這里有菠菜面團，胡蘿卜面團和白面團。搟成皮，皮的大小有餃子皮的兩倍。每個皮的重量在8-9克。每個顏色的面皮是15張。
11、包入約15克餡料。
12、全部包好。
13、開水上籠蒸8分鐘。
14、剝開皮每一個都流湯，薄皮大餡的灌湯小籠包。蒸好的小籠包，可以沾汁吃，味道鮮美。
小籠包的包法
包子有很多種不同的包法和捏法，今天就教教大家怎么包包子，有詳細的包包子的過程圖解，讓新手也能一學就會哦~
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菊花包子
但愿看到這個名稱你沒有想歪了...這種包法是最常見的一種，其實學會了就很簡單哦~
詳細步驟：
1、面皮放在左手上， 肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
2、用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成一個褶子的形狀。
松開右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。形成一個褶子。
3、接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個褶子。
4、如此類推下去。
5、捏完最后一個褶。
6、把收口捏緊后輕輕扭一下。
7、一個包子就做好了。
麥穗包子
麥穗包，有的地方也叫柳葉包、楓葉包，因其外形漂亮，備受大家喜歡。
步驟：
1、搟好面皮放在左手上，放餡料壓實
2、右手食指和拇指放在離我們身體較近的一端，然后同時向里用力捏緊，完成包子中間的褶
3、 然后右手食指放在圖中的位置，向里收緊捏牢，捏好右邊第一個褶
4、右手拇指放在圖中位置，向里收緊，完成左邊的第一個褶
5、重復第3步，完成右邊第二個褶；再重復第4步，完成左邊第二個褶。就這樣，右邊一個、左邊一個，直到包子末端，將其捏牢即可
6、一個漂亮的麥穗包就捏好了
7、放在案板上堆一堆，整理一下，就更完美了
8、來張包子君的合影
小貼士：
1、褶子盡量捏的密一些，這樣包子的花紋好看
2、多多練習，就會越來越好
月芽包子
這種包法是最為簡單的一種包法啦，比較適合不會包包子的新手。用左手拿起一張包子皮，然后取適量餡料放入包子皮里，合上包子皮，用右手從右到左依次捏合即可，如下圖。
如果你希望做出來的包子能站得住，讓包子稍微顯的精神一些，在準備捏合之前先用左手的頂住里側，稍微用點力讓餡料和包子皮凹進去一些就行，然后在捏合的過程中，還要注意讓里側的邊緣短一些，外側的外緣稍長一些，并在外側捏上兩三個褶子，這樣做出來的包子精神多了，能站得住。
提醒：新手包包子不要放太多的餡料，餡料放的越滿越難包，熟練以后再多放餡料比較好。
小籠包的正宗做法
小籠包的正宗做法
小籠饅頭，在北方又稱小籠包，是發源于江南地區的著名傳統小吃，流行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色。下面我給大家分享的小籠包正宗做法，希望你喜歡。
小籠包的正宗做法一：香菇小籠包
食材準備
低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蠔油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，姜末適量，雞湯適量。
方法步驟
1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;
2、將發酵好的`水放入面粉盆中混合，揉成光滑面團，加幾滴油揉勻后發酵至1.5或2倍大;
3、然后將面團取出揉一揉排出空氣，分成小團待用;
4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然后加入鹽，糖，蠔油，生抽，姜末拌勻，加入香菇丁拌勻;
5、將做好的餡料包入面團中，放入關火的開水鍋中二次發酵10分鐘，然后開火蒸12分鐘左右即可。
小籠包的正宗做法二：家常小籠包
食材準備
小麥面粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，堿1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。
方法步驟
1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;
2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;
3、然后倒入骨湯或水，攪打上勁待用;
4、面粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團發起后加適量堿揉勻，分小劑。
小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包
食材準備
面粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時;
2、然后將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻后冷藏2小時，倒入后切成小塊;
3、溫熱的牛奶加糖，加入酵母靜置5分鐘，然后倒入面粉中，揉成面團后發酵20分鐘;
4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調味，攪拌粘稠后撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;
5、將面團分成小劑，搟成5厘米大的薄面皮，包入肉皮凍肉餡，然后放入小籠中;
6、上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。
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怎樣包小籠包
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源于北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，并被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的制作
①制作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然制作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內側多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗干凈后，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼后放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②制作餡料，老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥姜汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，并用筷子順時間攪拌成絮，再用手反復搓揉至面團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好后取出，在案板上撒一層干粉，將面團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小面團，再用搟面杖把小面團搟成中間稍厚外圈薄的圓形面皮；
④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張面皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在面皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住面皮邊緣，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內，將面皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在面皮里面；
⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。
