俄羅斯大列巴(俄羅斯大列巴面包怎么吃)

俄羅斯人常吃的“大列巴”，到底是啥？為什么在中國很少有生產？

對于很多吃貨來說，經常會聽到一個詞語，就是“大列巴”。如果我們僅僅從名字上看，很難獲取到足夠的信息，來判斷這是何方神圣。

對于俄羅斯人來說，他們就太過熟悉了，而且還經常吃，就像我們一日三餐都要吃的米飯或面條一樣。

列巴在俄語之中，其實是“面包”的音譯，只不過這種面包體型龐大，而且口感硬邦邦的，所以傳到中國之后，我們在它的名字前加上一個“大”字，所以有了“大列巴”這一稱呼。

大列巴是俄羅斯人的日常主食之一，但是這種面包有個非常顯著的特征，就是非常堅硬，如果你想徒手掰開，那是不可能的，而是要用鍘刀來切開，跟我們印象中又松又軟的面包截然不同。這時我不禁有了一個大大的疑問：難道俄羅斯人吃下去的時候不卡住喉嚨嗎？

這還得從大列巴剛誕生的時候說起。

在很久以前的俄國鄉村地區，經濟條件都比較落后，整整一個村子，只有一個面包爐提供給村民使用。這就產生了一個問題，人們每天都要吃面包，面包爐僅有一個，所以人們每天都要排長隊去烤面包，如果面包做得小，每日都要去烤，十分費時費力。所以，聰明的勞動人們就想到了一招，就是把面包做成加大號，比普通面包大了好幾倍，這樣每一趟去烘焙的面包，就足夠一家人食用好幾天了。

那么為什么大列巴的質地會如此堅硬呢？因為俄羅斯人在做面包的時候，原料非常純粹，只有水、面粉、酵母、鹽4種，一樣都不多，一樣也不少。不過，剛烘焙出來的大列巴，出爐的時候是非常柔軟的，只不過放了一到兩天之后，隨著水分的不斷蒸發，整個面包才會變得堅硬無比。

因此，俄羅斯人吃大列巴，肯定不是干咽下去的，而是配上奶酪、火腿、腌菜、果醬等，再搭配一杯鮮牛奶或是酸牛奶，這樣才可以吃得下去。

為什么我們吃的面包會蓬松香軟呢？這是因為面包從歐洲傳過來之后，我們根據日常的飲食習慣，對歐式面包進行了改良，黑麥粉換為精致小麥粉，水改為了牛奶，而且還加入了糖、雞蛋、黃油，還添加了食品膨松劑，這樣做出來的面包才有了松軟香甜的口感。

因為大列巴是在是太硬太，沒人喜歡這樣的口感，所以在中國很少生產。

在眾多的俄羅斯面包之中，最簡單的分類就是黑面包和白面包，其中黑面包是俄羅斯人最愛的主食，按照人們推測，它在9世紀就誕生了，到了17世紀，黑面包已經發展到了26種之多。黑面包嘗起來有一股咸酸味，如果你沒吃過，第一次吃可能不習慣，而俄羅斯人則會蘸湯吃，有的人甚至一邊嚼著黑面包，一邊喝著伏特加。

除了黑面包之外，俄羅斯人還喜歡吃白面包。在很久以前，白面包是有錢人才能吃得起的，這是財富的一種象征，就像是法國貴族品嘗鵝肝一樣。因為在制作白面包時，需要用到高級的精致白面粉、白糖、油脂等昂貴的食材。直到20世紀初期，普通的老百姓才能吃起白面包。

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