黃金開口笑(中華小當家黃金開口笑)

包子是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃，還可以做出各種花樣。

包子更是中國傳統食品，它的起源見自宋代高承編撰的《事物紀原》：“諸葛亮南征，取面畫人頭祭之”。那時候諸葛亮把包子當作一種祭品。

在《中華小當家》中有這么一種奇特的包子，它的名字叫“黃金開口笑”，“字如其包”，這個包子它是會發出“笑聲”的。

這是在與黑暗料理界的對決中，謝師傅的杰作。

包子做經典的做法是蒸，炸包子是比較少見的，因為把包子拿去炸的話，包子里美味的肉汁會從包子皮的裂縫全部流光。

“黃金開口笑”就是一款炸包子，為了防止包子里的肉汁流失，謝師傅采取了很多的措施。

首先，為了保留原汁原味，用牛排來做餡，因為用絞肉的話，肉汁就比較容易流失。

牛排在還沒切之前就先用火烤，將牛排的美味封在里面，之后再切成小塊，包到包子里面。

不僅如此，謝師傅還在包子中加入了粉絲，粉絲可以吸收包子在炸的過程中產生的肉汁，防止肉汁流出。

在肉汁被吸收掉之后，肉塊也會變輕，為包子的“笑聲”打下基礎。

“黃金開口笑”的包子皮是金黃色的原因是：在炸之前先在皮上抹上蛋黃，炸起來不僅色澤金黃，香味也倍增。

“黃金開口笑”會發出笑聲的原因是：

在制作生面團時，加入碳酸氫鈉（發酵粉），包好的包子上都開一個小口。

由于碳酸氫鈉受熱會膨脹，所以，在炸包子的時候，在包子上開的小口就會膨脹，形成一個足夠大的裂縫。

從包子裂縫滲進去的油，除了肉塊，同時也將包子皮內層和粉絲的外層緊緊封住。讓粉絲吸收的肉汁，完全留在里頭。

這個時候，包子里蒸發出來的水分，變成蒸汽充滿其中，包子里蒸汽的激烈對流，變輕了的肉塊就像是鈴鐺里的鋼珠一樣，在空洞里拼命的旋轉，因此，皮的裂縫中就傳出清脆爽朗的笑聲了。

“黃金開口笑”是充滿樂趣的包子，讓吃的人不禁快樂起來。

能給人帶來歡樂的料理，才是好料理吧！你覺得呢？