芝麻醬怎么調(芝麻醬怎么調成火鍋蘸醬)

芝麻醬也叫麻醬，大家都很熟悉，在我們生活中經常都會遇到，是一種非常受歡迎的調味品，不管是涼拌還是當做涮火鍋蘸料，都能用的上，加一點香味撲鼻，在外面店鋪涮火鍋的時候，芝麻醬是必備的一種蘸料，特別是在北方，這是一種必不可少的蘸料。

如果經常有用芝麻醬當蘸料或者調味料的朋友就知道，芝麻醬幾乎接近固態，很濃稠，如果是蘸料就必須進行調配，通常很多人會加入水或者生抽或者醋進行調配溶解，然后在當做一種涮火鍋的蘸料食用，今天筆者告訴大家，這種方法調配出來的蘸料一點都不好吃，一位5星級大廚告訴我芝麻醬最好吃的調配方法，秘訣居然是加“它”，涮火鍋至尊蘸料。

“它”是什么呢？我們平時涮火鍋或者涼拌的時候，最經常用的調配芝麻醬方法幾乎都是加點熱水或者生抽調配，難道是熱水？是生抽？其實都不是，“它”是雪碧，大家最愛喝的雪碧，很多人都不知道，就連火鍋店的老板都不知道，在外面涮火鍋你有遇到過調味料區域有雪碧么，所以這個秘訣只有真正的吃貨懂行的人才知道，筆者也是偶然的機會學習到的。調配芝麻醬秘訣，居然是加“它”，不管是涼拌還是蘸料都是一絕。

既然知道加什么調配芝麻醬，那肯定也不是隨便亂調，芝麻醬和雪碧也需要一定的比例加入，所以下面筆者先教大家制作芝麻醬，然后在教大家怎么調配芝麻醬。

【芝麻醬的做法】

1、芝麻有分黑芝麻和白芝麻，筆者建議大家用白芝麻好點，買的時候注意要選擇成熟的芝麻，買回來裝一盆水，把芝麻倒進去浸泡一會，浸泡的時候可以攪動攪動，讓那些空的芝麻和一些雜質漂在水面上，這樣就可以把不好的芝麻和臟東西過濾掉，然后桃溪干凈撈出來瀝干備用。

2、拿出炒鍋，起火，倒入瀝干的芝麻，剛開始可以用大點的火翻炒芝麻，把水分炒干，接著轉小火慢慢炒，記住千萬不能炒糊了，否則會發苦，要不斷的翻炒芝麻，炒到用手可以捏碎芝麻即可，而且芝麻也要變成金黃色就可以了，然后裝裝出來攤開涼，如果不想炒的也可以試著用烤箱做。

3、等涼差不多之后就可以用石墨把炒好的芝麻磨芝麻醬，磨的時候每次盡量少放點，這樣才能磨的更細膩，也可以用料理機來打，打的時候可以加一點點橄欖油或者芝麻油，一次不能放太多，否則也容易攪不動。

4、將打好的芝麻醬裝入準備好的干凈瓶子里，用的時候用干凈的票根攪點出來當調味料或者蘸料即可，接下來就是教大家芝麻醬的調配方法。

【芝麻醬的調配方法】

原料：芝麻醬，生抽，雪碧；

調配步驟：調配方法很簡單，只需要記住調配芝麻醬秘訣，3:3:2的比例口訣，芝麻醬3份，雪碧也3份，生抽2份，這樣的一個比例去調配，然后輕輕攪拌到芝麻醬細膩綿長即可，不管是拌面，涼拌菜還是當蘸料，絕對都是一絕，特別是北方的小伙伴，涮火鍋的時候來一份這樣的芝麻醬至尊蘸料，絕對爽到爆，絕對是芝麻醬最好吃的調配方法。