廁所餐廳(衛(wèi)生間餐廳)

封面新聞?dòng)浾?劉恪生

每個(gè)第一次去自貢“廁所兔”吃飯的人，去之前心里都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：“這道菜為啥子叫‘廁所兔’？還那么多人喜歡吃？”

4月初的一天，“廁所兔”的創(chuàng)始人張和彬?yàn)榉饷嫘侣動(dòng)浾呓议_(kāi)了這個(gè)秘密。目前，張和彬在自流井老街的門店正在裝修，預(yù)計(jì)不久將開(kāi)門迎客。

做了20年餐飲，張和彬自創(chuàng)的這道“廁所兔”比他本人有名多了。除了各地媒體和自媒體紛紛上門，每年吸引眾多游客前來(lái)排隊(duì)打卡，還有外國(guó)視頻博主慕名上門吃播。但很少人知道，他當(dāng)時(shí)做餐飲，其實(shí)是迫不得已。

下海開(kāi)餐館是想證明：“我做的菜，到底是不是大多數(shù)人都愛(ài)吃？”

2001年，30出頭的張和彬在鴻鶴壩化工廠上班，和另外兩個(gè)同事一起倒三班。張和彬平時(shí)愛(ài)做菜，做完了菜，還愛(ài)和家人、鄰居分享，大家也都愛(ài)吃他做的菜。

有一天，下班回家的他得知了一個(gè)喜訊：老婆懷孕了。一家人都?xì)g天喜地，早就想開(kāi)個(gè)餐館的張和彬趁機(jī)給他們商量：將就老丈人在自貢市第一人民醫(yī)院背后巷子的米油門店，做餐飲生意。“背靠醫(yī)院，有那么多醫(yī)生、護(hù)士、病人、家屬中午晚上都要吃飯，生意肯定好。”

張和彬之所以開(kāi)餐館，是因?yàn)榭釔?ài)做菜，“我想看哈，我做的菜是不是大家都愛(ài)吃，也能補(bǔ)貼家用。”過(guò)了兩天，他就張羅著把館子開(kāi)起來(lái)了。

剛開(kāi)始，生意不好。雖然這里的流動(dòng)人口大，醫(yī)生、護(hù)士、病人、家屬還有居民天天都從這里過(guò)，但沒(méi)有掌握生意密碼的張和彬，第一次嘗試還是失敗了。

“我每天就坐在門口招徠生意，喉嚨都吼破了，‘師傅，吃飯嘛！’‘大姐，里面坐嘛！’，完全沒(méi)得人理你！”張和彬回憶起剛?cè)脒@一行的辛酸，自嘆是旁人無(wú)法理解的。

“廁所兔”是醫(yī)生們叫出來(lái)的

大家吃后贊不絕口慕名而來(lái)的人越來(lái)越多

“當(dāng)時(shí)我從廠里出來(lái)，開(kāi)始做餐飲生意。”張和彬說(shuō)，那時(shí)大環(huán)境不好，也想多掙點(diǎn)錢，讓老婆孩子和家人過(guò)得好一點(diǎn)。經(jīng)歷了第一次的失敗，正是帶著這種責(zé)任感，張和彬開(kāi)始了二次創(chuàng)業(yè)。

2003年非典過(guò)后，9月份張和彬的餐館重新開(kāi)業(yè)。他請(qǐng)了一個(gè)伙計(jì)，一間屋三張桌子，就是他全部的行頭。“最開(kāi)始賣的是燒牛肉、小炒，我記得那時(shí)候最慘的一天，營(yíng)業(yè)額才20多元。”

后來(lái)，他又加入了新菜品：肥腸魚(yú)、鰱魚(yú)和鴨子。2005年，張和彬把旁邊的平房一起租下來(lái)，擴(kuò)大了生意。“我嘗試了很多菜品，在不斷試驗(yàn)琢磨食客的口味。我曉得如果只做一樣，會(huì)遇到瓶頸，必須不斷地創(chuàng)新。”

讓張和彬沒(méi)想到的是，在菜品的不斷嘗試創(chuàng)新中，無(wú)意間開(kāi)發(fā)了“廁所兔”。“我看到這個(gè)菜品不受歡迎，就取消了，但是保留了干鍋兔。因?yàn)閳?jiān)持點(diǎn)殺，這道麻辣鮮香嫩的干鍋兔一直比較受食客歡迎。”

至于“廁所兔”名字的由來(lái)，還虧得張和彬夫婦一位醫(yī)生朋友。這位被張和彬夫妻稱為“大姐”的醫(yī)生，就是一醫(yī)院的醫(yī)生。看到他們創(chuàng)業(yè)艱辛不易，一門心思想幫助兩人。

“那時(shí)候，我們進(jìn)不了醫(yī)院辦公室，大姐就把我們餐館的名片到科室去逐一分發(fā)。”張和彬回憶起當(dāng)年，仍十分感謝這位朋友：“最開(kāi)始，是我做的魚(yú)受到了醫(yī)生護(hù)士們的歡迎，因?yàn)槲也宛^旁邊有個(gè)公共廁所，大家順嘴就把‘廁所魚(yú)’叫出名了。”

后來(lái)，張和彬改做干鍋兔，麻辣鮮香嫩的干鍋兔一經(jīng)推出，就受到食客們的青睞，一醫(yī)院的醫(yī)生護(hù)士們說(shuō)起這道菜，“廁所兔”張嘴就來(lái)。隨著這道菜逐漸在自貢市民間傳開(kāi)，“廁所兔”就這樣被人叫開(kāi)了，一炮而紅！

“廁所兔”這三個(gè)字，到底有多有魔力？每逢節(jié)假日，人山人海的外地游客，寧愿在這里排隊(duì)3個(gè)小時(shí)品嘗“廁所兔”的味道，也不愿到旁邊10米開(kāi)外的餐館隨便解決一頓。10多歲就在這里吃“廁所兔”的一幫半大小子，10多年后帶著自己的娃娃來(lái)打牙祭，從小灌輸“‘廁所兔’好吃，要多來(lái)”的理念。

多年的打拼，張和彬沒(méi)有意識(shí)到，“廁所兔”經(jīng)歷了自貢鹽幫菜發(fā)展的黃金時(shí)期，無(wú)意間書(shū)寫(xiě)了自貢江湖菜最為輝煌的記憶。

注冊(cè)“鹽幫廁所兔”商標(biāo)

外地專程慕名而來(lái)的食客讓他覺(jué)得“很溫暖”

在自貢乃至成渝城市間，火了10多年的“廁所兔”，生意好到什么程度？“2005年時(shí)，我一天就能賣3、4只兔子，但我已經(jīng)很高興了，因?yàn)椴宛^能夠正常運(yùn)營(yíng)了。”

而現(xiàn)在，“廁所兔”的生意越來(lái)越好，逢年過(guò)節(jié)擠滿了排隊(duì)的外地食客。“一天要賣幾百只，連平時(shí)都要賣上百只。很多客人來(lái)了沒(méi)得座位，我都很抱歉，又不能讓他們等，只有勸他們返回，或者在旁邊的餐館吃。”

為此，張和彬的“廁所兔”還帶火了旁邊的幾個(gè)餐館。越來(lái)越火之后，四川電視臺(tái)、樂(lè)山電視臺(tái)、自貢日?qǐng)?bào)等媒體，以及無(wú)數(shù)的網(wǎng)紅、探店達(dá)人、自媒體紛紛找上門，自發(fā)地開(kāi)展宣傳。2006年，“廁所兔”還榮獲了四川省一檔美食活動(dòng)的冠軍，火上加火。

俗話說(shuō)，人紅是非多。張和彬和他的“廁所兔”火了之后，逐漸開(kāi)始出現(xiàn)了仿冒者。“也就是這幾年，我發(fā)現(xiàn)有的餐館打出了‘廁所兔’的招牌，冒充我的品牌。”2018年，他把“鹽幫廁所兔”商標(biāo)進(jìn)行了注冊(cè)。

做了這么多年餐飲生意，張和彬遇到了像“大姐”那樣的好心人，也碰到了不少讓他很溫暖的食客。“有一年，一對(duì)外地客人，女的推到坐著輪椅的男的到店里來(lái)。他們也是慕名專程來(lái)吃我們的‘廁所兔’。最后去收拾桌子時(shí)，我看到那盆‘廁所兔’渣渣都被挑干凈了，兩人連喊好吃好吃，還沒(méi)吃夠，說(shuō)專門坐了幾小時(shí)車過(guò)來(lái)的，下次還要來(lái)。”

2022年春節(jié)，有一對(duì)80多歲的北方夫妻，專程從北方坐動(dòng)車到自貢吃“廁所兔”。“我看到老兩口顫顫悠悠的樣子，又沒(méi)得家人陪同，連忙喊服務(wù)員專門照顧他們。”張和彬說(shuō)，吃完飯，老兩口握著他的手夸了很久，說(shuō)下次還要來(lái)，太好吃了！

這些溫暖的食客，讓張和彬覺(jué)得自己也溫暖了起來(lái)。

進(jìn)駐老街開(kāi)啟2.0發(fā)展模式

深耕品牌開(kāi)發(fā)新菜品不吃老本勇于創(chuàng)新

再有一兩個(gè)月，張和彬在自流井老街的旗艦店就要開(kāi)張了。“我和老婆商量了，覺(jué)得還是不能一直在老地方吃老本，要延續(xù)過(guò)去那種勇于創(chuàng)新的精神，‘廁所兔’其實(shí)也是我在創(chuàng)新中發(fā)展出來(lái)的品牌。”

張和彬說(shuō)，這幾年餐飲的大環(huán)境跟過(guò)去不一樣了，開(kāi)店成本猛增，絕大多數(shù)仍然是存量客戶，開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)在不斷增加。同時(shí)，許多有點(diǎn)江湖名氣的“幺花館子”紛紛走出窮街陋巷，開(kāi)設(shè)分店。

“自流井老街很有文化底蘊(yùn)，也是自貢的一處文化地標(biāo)，跟‘廁所兔’風(fēng)格更搭，都很接地氣。”張和彬說(shuō)，自流井區(qū)也在打造釜溪河歷史文化長(zhǎng)廊，隨著方特恐龍王國(guó)等大的文旅項(xiàng)目的落地，將會(huì)引流游客到自貢的各個(gè)商業(yè)區(qū)域，未來(lái)老城的發(fā)展不一定會(huì)差。

張和彬說(shuō)，他現(xiàn)在正專注開(kāi)發(fā)新菜品。“‘廁所兔’的紅利有一天終究會(huì)過(guò)去，我想在這之前再開(kāi)發(fā)出一個(gè)拳頭產(chǎn)品，為將來(lái)做準(zhǔn)備。”他說(shuō)，目前正在開(kāi)發(fā)飄香兔和其他新菜品系列，希望有一天，“廁所兔”和它的系列產(chǎn)品成為一個(gè)有文化底蘊(yùn)的美食地標(biāo)、美食品牌，而不僅僅是一道大家愛(ài)吃的江湖名菜。

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