青豆炒蝦仁(青豆炒蝦仁制作視頻)

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今天為大家分享一道湖南名菜“青豆炒蝦仁”的做法，成菜青白鮮艷，滑嫩鮮美。蝦肉營養豐富，肉質松軟，易消化，及美味又營養。豌豆中含有較為豐富的膳食纖維、蛋白質、胡蘿卜素等營養成分，能促進大腸蠕動，增強機體免疫功能。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友也來學習一下吧。

【青豆炒蝦仁】

1.首先我們準備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽抓捏一會給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續抓勻，讓蛋清均勻包裹在蝦仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌勻鎖住蝦仁中的水分。

準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，再淋入一點水淀粉搖勻，另外準備青豆200克備用。

2.下面我們把食材滑煮一下，鍋內燒水，水燒開以后放入青豆，淋入一點植物油鎖住里面的營養，汆煮1分鐘左右，青豆斷生以后放入蝦仁繼續煮20秒鐘，蝦仁變紅以后倒出來用清水沖洗干凈，控水備用，蝦仁不能久煮，鮮味容易流失吃著不夠嫩。

3.鍋內加入適量的蔥油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、青豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味以后即可裝盤上桌。

技術要點：

1.蝦仁提前上漿，吃起來更加嫩滑。

2.蝦仁汆煮的時間不要超過20秒鐘，以免失去嫩滑的口感。

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