辣椒油怎么做才能又辣又香(辣椒油怎么做才能又辣又香又紅視頻)

大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

辣椒油是日常生活必備的醬料，無論是調(diào)涼菜、拌涼面涼皮、還是吃面條、夾饃，加上一勺香味立馬就會升級，也有不少人嘗試著在家炸辣椒油，可是做出來要么發(fā)黑發(fā)苦、要么不夠香、不夠辣，全然沒有飯店里那種又紅又亮又香的模樣，看似簡單的辣椒油，想要做好還是需要一定技巧的。

飯店的辣椒油之所以又香又紅亮，不光辣椒的選擇有技巧，還有四味料非常關(guān)鍵，下面我給大家詳細(xì)講解一下，這專業(yè)配方、花錢都不一定買得到。

【秘制辣椒油】

1.想做好吃的辣椒油，一種辣椒是不夠的，這里我們用了三種不同品種、不同辣度的辣椒，一種是七星椒、辣味十足；一種是子彈頭辣椒、顏色比較紅潤；一種是燈籠椒、香味濃郁，三種辣椒結(jié)合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。

2.把鍋燒熱，放入準(zhǔn)備好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出來，在家做的時候，可以根據(jù)辣椒的特點選擇用量，調(diào)節(jié)出適合自己口味。

3.這個翻炒過程差不多要10分鐘，辣椒炒香、炒酥以后倒出來晾一會。

4.然后把晾涼的辣椒放入料理機中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入適量的白芝麻備用。

5.生姜切成片，洋蔥也切成片，小蔥洗干凈切成段放在一起。準(zhǔn)備一個小碗，放入桂皮、香葉、小茴香、兩個拍散的肉蔻，適量的八角備用，這些香料是辣椒油出香的關(guān)鍵。

6.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入蔥段、洋蔥、姜片和剛剛準(zhǔn)備好的香料，開小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成這種金黃色時撈出來不要。

7.料渣撈出來以后，轉(zhuǎn)大火把油溫升高至6成熱起鍋，先澆一勺熱油激出芝麻的香味。

8.等油溫降至4成熱時，一邊攪拌一邊倒入剩余的熱油，因為辣椒已經(jīng)提前炒香了，油溫太高的話容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油靜置12個小時以后再食用，口感更加濃香。

阿飛有話說：

1.三種辣椒分別承擔(dān)色、香、味三種特色，用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，不受限制。

2.辣椒一定要提前炒干、炒香，這樣做出來的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎，否則淋油的時候容易糊。

3.激油時要分次添加，更容易掌握溫度，以免把辣椒面炸糊。

好了，這道紅亮噴香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以試試這個方法，保證又香又紅亮。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！