醬燜嘎魚的做法(醬燜嘎魚的做法視頻)

醬燜嘎魚別直接放醬，大廚教你1招，醬香濃無腥味，一家人吃美了！大家好，我是廚娘小寧，今天分享大家一道醬燜嘎魚貼餅子的做法，一起來看一下吧！

冬天到了，大家都喜歡吃一些熱乎乎的食物，在北方，有一種吃法叫玉米面貼餅子，就是把玉米面餅子貼在燉了一鍋菜的鍋邊上，一起炕熟，這鍋中可以燉排骨，燉雞燉鴨燉大鵝，還可以燉魚，今天小寧就分享大家醬燜嘎魚貼餅子的做法。

很多人做醬燜嘎魚都說有腥味，確實，這嘎魚一旦操作不當，做出來不僅腥味重，還口感差，小寧這醬燜嘎魚的做法，還是從一位大廚那里學來的，做醬燜嘎魚，不能直接放醬，需要多加一步，用這一招做出來的嘎魚，醬香濃郁超入味，而且不腥不膻鮮嫩無比，今天就把這妙招分享給大家！

玉米面貼餅子：200克玉米面粉，200克普通面粉，200克開水，100克冷水，4克酵母。

醬燜嘎魚：嘎魚1000克，食用油，姜片、蒜瓣兒、八角、黃豆醬、生抽、紅燒醬油、料酒、干辣椒、鹽、水。

1、準備200克玉米面粉，用200克的開水燙面，燙過的玉米面口感不發澀，更好消化。燙好以后給它晾涼，然后加入4克酵母和200克普通面粉攪拌均勻。

2、然后加入少量的冷水，先攪拌成大朵的面絮狀，然后下手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子密封醒發至兩倍大。這冷水大家要根據面團的軟硬程度來添加，少量多次，以免水加多了面團過軟。

3、把買回來的嘎魚再次處理一下，把魚油取出來備用。鍋中燒油，油熱后加入魚油爆香，然后加入去皮的姜片，2顆八角和幾瓣大蒜爆香，大蒜不用切碎，輕輕拍散釋放味道即可。

4、姜片和蒜瓣爆出香味后，加入兩大勺的黃豆醬翻炒均勻，這黃豆醬一定要在嘎魚下鍋之前提前炒一下，這樣才沒有醬的酸澀味，釋放出濃濃的醬香味，使嘎魚鮮嫩無腥味，炒出醬香味以后，烹入料酒，加入紅燒醬油和生抽炒香。

5、醬炒好以后把嘎魚倒入鍋中，翻炒均勻后加入沒過食材的冷水，然后加入適量鹽，再加入1個辣椒，這辣椒的作用同樣是去除嘎魚的腥味，蓋上蓋子小火燉煮。

6、小火燉煮大約5分鐘左右，打開蓋子繼續燉煮，直到湯汁自然收干后，我們準備一碗冷水，雙手沾水，然后把醒好的玉米面抓起一塊團成圓餅，直接貼在鍋邊上，注意貼的時候，餅子不要超過鍋檐兒，然后蓋上蓋子小火燜煮15分鐘，15分鐘后，醬燜嘎魚貼餅子就做好了，我們把餅子直接盛出來另放上，嘎魚也可以出鍋了！

用這個方法做出來的醬燜嘎魚，不膻不腥，沒有一絲異味，只有濃郁的醬香味，味道特別的鮮美。這嘎魚的魚刺少，魚肉鮮嫩，不管是老人還是孩子，都非常適合吃，尤其是小朋友，多吃一些嘎魚還可以幫助營養大腦，提高記憶力，讓頭腦更聰明！

再來看一下玉米面貼餅子，顏色金黃誘人，背面是酥脆的鍋巴，咬一口外脆里軟，因為加入了等量的普通面粉，所以口感暄軟香甜，完全沒有粗糧難以下咽的口感，吃起來卻比細糧營養豐富，其豐富的膳食纖維還可以幫助消化，常吃可以保持苗條好身材，喜歡的朋友趕緊試一下吧，醬燜嘎魚貼餅子是冬日難得一道暖身暖胃不長肉又滋補的好菜哦！

1、想要醬燜嘎魚鮮嫩沒腥味，第一個竅門就是需要把醬提前炒熟。

2、第二個竅門就是加入一個干辣椒，這樣也可以去除嘎魚的腥味。

3、玉米面燙過以后一定要晾涼，否則超過40度的溫度就會讓酵母失去活性，很難醒面成功。