重慶辣子雞的做法(重慶辣子雞的做法視頻)

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說起“辣子雞”恐怕是無人不知無人不曉，食客們稱之為“江湖菜”，因其有濃重的江湖氣息，兩個字概括：狠、辣。此處不是指心狠手辣，而是指廚師下手狠，味道辣，哈哈。

此菜名聲雖大，操作卻較簡單，典型的配角搶主角光環的一道菜，干辣椒不是主料勝似主料，在辣椒堆里挑肉吃的感覺還是很爽滴。

辣椒的辣，遇上雞丁的香，香辣可人，吃來渾身通泰，雞增肌肉，辣長精神。愛吃辣的人，往往吃一口就停不下來。

辣子雞丁是一道特色傳統菜肴，以雞肉為主要食材，配上蔥姜，辣椒等輔料制作而成，色澤紅亮，麻辣味濃，特別下飯，今天就給大家分享這道菜的詳細做法

下面請看我們的操作：

準備雞胸肉一塊，從中間片開，先切成長條，再切成雞丁，放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，使雞丁慢慢入味。

10分鐘過后，在腌好的雞丁里面，加入少許雞蛋清，攪拌均勻，保持雞丁滑嫩，再加入玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住水分，使雞丁更加鮮嫩。

青辣椒一小把，去掉根部，切成小圓段；紅椒兩個，同樣切成小圓段，放在盆中配色。

生姜一小塊切成姜片；大蔥半根切成丁；抓入幾粒花椒，一小把紅干椒，放入盆中備用。

等食材備好以后，我們開始烹飪。

起鍋倒入食用油，油溫至3成熱時，下入雞丁，用勺子輕輕打散，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。

鍋內再添入少許食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，炒出香味以后，加入蠔油3克，翻炒化開，倒入青紅辣椒，大火翻炒30秒，炒至斷生后，倒入雞丁，繼續翻炒幾下。

淋入少許清水，加入雞粉1克，白胡椒粉1克，白糖1克提鮮，料酒少許去腥，東古醬油5克，翻炒化開調料，勾入少許水淀粉增加菜肴細膩的口感，翻炒幾下，淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火裝盤。

好了，這道開胃下飯的辣子雞丁就做好了，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴，用來下酒下飯都是一道響當當的名菜。

下面是所用到的食材和調料：

食材：雞胸肉，青紅辣椒，玉米淀粉，大蔥，生姜，雞蛋清

調料：食鹽，胡椒粉，蠔油，白糖，料酒，東古醬油

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