老醋蟄頭的做法(老醋蟄頭的做法竅門)

老醋蟄頭

我們這因為靠海的緣故，老醋海蜇頭就成了一道家喻戶曉的下酒菜。尤其是節日家宴，更是必不可少的。

海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蟄頭和蟄皮兩部分，海蜇的做法很有意思，將海蜇一層一層的疊起來，每層都撒上鹽礬使其脫去水分，最后只剩下薄薄的一層，晾干就可以保存了。海蜇頭是水母的觸須部位，肉質較厚，營養豐富，是海蜇中的精品，口感及營養價值比蟄皮更好，海蜇頭營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素。由于海蜇采用腌漬方法非常咸，做菜之前需要提前一天在水中泡發析出鹽分，才有很好的味道喲。

食材：

海蟄頭400克，黃瓜2根，六月鮮檸檬蒸魚醬油1勺，陳醋3勺，香油幾滴，海鹽少許，味達美臻品蠔油1勺，細砂糖2勺，香菜1根。

做法：

1.準備好全部食材，海蜇頭提前一天泡發好，改刀后輕輕焯下水備用。

2.黃瓜洗凈，拍扁切段。

3.把海蜇頭跟黃瓜放入小盆內。

4.加入1勺六月鮮檸檬蒸魚醬油、3勺陳醋、1勺味達美臻品蠔油、2勺細砂糖、幾滴香油。

5.再把蒜末、香菜末、鹽也一并加入。

6.用夾子抓拌均勻即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，裝盤，我們的老醋蟄頭就完成了。

小貼士

1.海蜇頭一定要要泡掉蜇頭的礬和鹽，最少浸泡一天以上。

2.在焯水的時候，一定不要開水下鍋，見水微開立即倒入海蜇頭，大約5-6秒立即撈出過涼，否則會變老。

3.焯好的海蜇頭過涼水后，可以稍微冰一下，不僅蟄頭又香又脆，而且還非常嫩。

4.泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防海蜇風干后難以咀嚼。