炒菜必備調料(炒菜必備調料都是什么)

寫在前面：

疫情擾亂了不少人的生活，也讓很多人意識到了常態化囤一些食材的重要性。包括主食，肉類，容易儲存的蔬果，方便食品，速凍食品等等。

今天海綿要提醒各位一下囤肉囤菜的同時，千萬別忘了囤些調味料，身在魔都的我已經封閉了一個多月了，吃飽飯沒問題，但食材的選擇并不多，一般有啥就燒啥，最常見的食材就是豬肉，雞蛋，白菜，蘿卜，土豆，洋蔥等等。

這些有限的食材想要拓展出不同的味道，那就要仰仗調味料的幫忙了~

下面推薦10種調味料，如果家里沒有的話，購物時記得捎上，以備不時之需！

如果你家里沒有咖喱，請趕緊囤上一波，根莖類的蔬菜遇到咖喱秒變美味，什么土豆，胡蘿卜，洋蔥，茄子等等，基本任何蔬菜配上咖喱都會加分不少。

推薦兩種咖喱，一種是下圖這種泰式咖喱，real thai的系列咖喱（紅、綠、黃）都很不錯，尤其是紅咖喱和綠咖喱，有很濃郁的泰式風情，紅咖喱適合做海鮮，綠咖喱適合做雞肉或者蔬菜，當然這個不絕對，可以根據自己的喜好。

煮的時候有個小訣竅，就是鍋里先加一點油把咖喱醬炒香，這樣做出來的咖喱味道更濃郁正宗。下圖是我做的紅咖喱雞片，紅咖喱比綠咖喱更辣些，也很好吃。

另一種是下圖這類日式咖喱塊，調味都已經做好了，鹽啊糖啊都不用放，做起來很方便，這種咖喱塊的右上角會有辣度推薦，原味基本不辣，孩子也可以吃。

先加點油把蔬菜炒一下，然后加水剛剛沒過蔬菜并燒開把蔬菜煮熟，之后加入咖喱塊攪拌融化后直接燉煮到濃稠，最后搭配上白米飯，快手又簡單的咖喱飯就完成了。

沙茶醬真的是肉類和各類蔬菜的好伴侶，牛肉，雞肉，豬肉都可以搭配，味道濃郁香氣四溢。

炒牛肉，炒雞肉片，炒豬里脊肉，或者用來拌面，炒飯，一勺沙茶醬就給菜肴注入了靈魂！鮮甜咸辣的味道都有了。

下圖中下方這道菜是我隨意自創的腐竹炒肉絲，最后就是加了兩勺沙茶醬來調味，沒想到味道很不錯，推薦各位試試看。

沙茶醬和冷凍小海鮮也很搭，如果你冰箱里有儲備的冷凍魷魚須，八爪魚，或者蝦仁，再搭配個青椒或者胡蘿卜快炒，最后加兩勺沙茶醬，鮮甜的小海鮮就做好了，親測沙茶口味八爪魚味道很贊。

說調料不說豆瓣醬肯定有人不服氣，作為川菜之魂，豆瓣醬在調料界永遠都會有一席之地！如果想要菜肴帶上香辣口味，加一勺豆瓣醬就對了。可以這么說，只要有了郫縣豆瓣醬，就沒有失敗的麻婆豆腐~

炒菜的時候記得要用油先煸炒下豆瓣醬，炒出紅油和香氣，這樣做菜更香。

我在麻婆豆腐中加了一點自制的牛肉球，大口牛肉球加上豆瓣醬香辣口味刺激味蕾，一下就干掉了兩碗飯。

疫情期間，能接觸到的肉類物資最多的就是豬肉了，不管哪個部位的豬肉，里脊也好，五花肉也好，切片之后搭配一個蔬菜，比如下圖我搭配的是四季豆。爆香豆瓣醬之后快炒一下，就很下飯了~

如果喜歡韓式甜辣口味的，家里也可以備一兩盒韓式辣醬，炒蔬菜也很好吃，搭配豆芽可以做辣醬湯，也可以辣炒卷心菜，又比如韓式炒年糕，韓式雞塊等等，用這個辣醬都可以搞定。

下圖的炒豬頸肉我就是用韓式辣醬來調味的，最后成品甜甜辣辣的，與豬頸肉本身爽脆的口感很搭，意外的美味~

蒜香對于很多菜來說，可以說是不可或缺的，如果遇到疫情封閉，蒜頭可能不太好買，這時候家里如果囤了蒜蓉醬就能派上用處了，做燒烤、做蘸料、做蒸菜，用它就都OK了，原料就是大蒜，植物油和鹽，植物油封鎖住蒜味，不用擔心不夠蒜味。

最普通的娃娃菜或者大白菜，加一點蒜蓉醬，淋上一勺生抽，蒸一下味道其實也就不錯了。

有一說一，疫情封閉期間如果家里有準備一些醬菜，其實會輕松很多。畢竟面包、蛋糕、包子之類的不好買，早上如果想喝點粥或者吃點泡飯，有醬菜之類的就要方便很多，這類產品中首推腐乳。

別分什么白方派和紅方派了，嘗嘗下面這款豆腐乳再說，空口吃也很好吃！細膩幼滑還能吃到火腿的鮮甜味道，是我冰箱里的常駐嘉賓。另外，用它來做腐乳燒肉簡直是一絕，太搭了！

封閉期間新鮮的河海鮮基本就是奢望了，除了冷凍庫里的冰鮮外，怎么樣才能嘗到海的味道呢？靠蝦皮呀~用蝦皮來吊鮮再好不過了。

蒸蛋羹的時候撒一把蝦皮，雞蛋羹就多了一層鮮美。

平平無奇的白菜切條后，與蝦皮一起燉煮一下，軟爛的白菜單單依靠蝦皮的鮮味，口感就能提升一個層次，總之是非常百搭的配料。

4倍鰹魚濃縮，清爽的鮮味就是它了，如果你想要煮一碗鮮美清爽的面，不管是蕎麥面或者普通的雞蛋面都可以用它調味。用來做蘸料也很合適，炸蝦，炸蔬菜，蘸上一點，非常提鮮。

另外非常推薦用它來煮白蘿卜，我這次收到的物資和蔬菜盲盒中，白蘿卜出鏡率非常高，用這個鰹魚汁燉白蘿卜簡直絕配，撒上一點蔥花，配上熱騰騰的米飯，味道還是不錯的。

番茄醬家里肯定是要有的，煮意面，茄汁魚片，蝦仁，各種小海鮮，還可以混合各種蔬菜煮湯，總之泛用性很高。我家里是囤了各種番茄醬的，左邊亨氏的這種配料只有番茄，水和白砂糖，中間的這種番茄膏是純番茄加了一點檸檬酸，右邊的這種番茄醬里面調味就比較多了，鹽糖醋都有，可以根據自己喜好選擇。

茄汁大蝦是經典的搭配，平時如果做一些番茄炒蛋之類的菜，也可以在加了番茄之后再加點番茄醬，味道更濃郁更好吃。

蠔油絕對是神級調料的存在，普通炒菜加上一點蠔油就不一樣了，尤其是炒蔬菜的時候加上一點，清爽鮮美的感覺剛剛好。做炒飯也推薦加一點蠔油，平淡無奇的蛋炒飯馬上加兩顆星！

比如下圖的冷凍蝦仁炒時蔬，就用了蠔油調味，其他什么鹽，糖，味精都不用加了，味道剛剛好。

另外炒蔬菜的時候，我發現加點瑤柱鮑魚汁味道也很不錯，可以試試看。

每次封閉隔離，都會造就一批新的“廚神”，除了以上推薦的調味料之外，如果還有更好的推薦，也請不吝留言探討。即便不為疫情準備，平時拓展下廚藝也是可以的~

最后附上最近幾日的晚餐，順便求個關注，我是海綿菌，下次見~