舒芙蕾的做法(舒芙蕾的做法烤箱)

吃膩了戚風蛋糕，嘗試著換一下口感，將蛋黃熬成卡仕達醬，再加入打發濕性的蛋白霜，烘烤后的蛋糕口感細膩，入口及化。

By 念心nianxin

1、烤舒芙蕾之前，焗碗要用黃油跟砂糖處理一下，這樣舒芙蕾在烘烤的時候才會爬升，焗碗內均勻的涂抹上黃油，之后將砂糖倒入碗內，轉動碗，讓砂糖粘滿焗碗內壁，砂糖盡量少放一點，處理完一個焗碗，再處理另外一個，多余的砂糖留著加到蛋黃中

2、分離雞蛋，蛋白打至干凈的容器內

3、將焗碗內多余的細砂糖倒入蛋黃中

4、用蛋抽快速攪拌，將蛋黃打散攪拌均勻

5、加入低筋面粉

6、用蛋抽攪拌均勻，無干粉顆粒

7、牛奶小火加熱煮開

8、將熱牛奶一點點加入到蛋黃糊中，邊加入邊快速攪拌，將液體攪拌均勻，無顆粒

9、之后將攪拌均勻的蛋黃糊，隔水加熱

10、邊加入邊攪拌，至面糊濃稠些關火

11、離水后的蛋黃醬繼續快速攪拌，至面糊涼透，面糊呈綢帶狀流下

12、加入香草精，繼續攪拌均勻

13、蛋白加幾滴檸檬汁

14、將蛋白打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，烤箱預熱180度

15、取一部分打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，先用蛋抽翻拌均勻

16、之后將翻拌好的面糊倒回至蛋白霜內，繼續用蛋抽翻拌均勻

17、最后再用刮刀將底下的面糊翻拌均勻

18、將面糊倒入焗碗內

19、用掛板將表面刮平整，多余的面糊可以裝入紙杯內

20、入烤箱180度烤15分鐘，隨著溫度的升高，舒芙蕾會垂直爬升，烘烤結束后，溫度下降，爬高的舒芙蕾就會慢慢回落

21、涼透過篩上適量的糖粉即可，軟軟的入口及化的口感，跟戚風蛋糕是不一樣的口感

22、成品圖

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