牛肉湯做法和配方(牛肉湯做法和配方清燉)

全國各地都有制作牛肉湯的方法，而且味道也各不一樣。正宗的淮南牛肉湯是最好的。做牛肉湯要選擇健康新鮮的牛肉作為原料。

冬天喝一碗正宗的牛肉湯是一件很愉悅的事,那種暖暖的感覺瞬間包圍著你。更重要的是在家里可以做一個(gè)美味的牛肉湯,是一件多么值得驕傲的事情。接下來，我們將牛肉湯的基本步驟教給大家,希望在這個(gè)馬上要到來的寒冷的冬季帶給你一絲溫暖。（請(qǐng)珍惜哦！這是用了幾十年的秘方）

食材：

牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤

香料配方：

良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1個(gè)、香砂2個(gè)、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陳皮4g、八角5g、香葉2片、紅辣椒5個(gè)

調(diào)料：

食鹽2g、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大蔥50g、香菜10g、辣椒粉適量

制作步驟：

1. 牛肉腌制6小時(shí)以上。

2. 把配方用白酒泡制10分鐘，最后只取香料用即可。

3. 先把牛肉焯一下，再過冷水。是為完全去除血沫。

4. 牛骨頭煮2小時(shí)，再加入香料包，調(diào)味料，煮1小時(shí)。這就是原湯了。

5. 將牛肉入原湯煮50分鐘左右，然后冷鹵6小時(shí)。

6.把牛肉冷凍，因?yàn)榍信Ｈ鈺r(shí)會(huì)切的完整好看，不會(huì)切碎。

7. 最后煮好牛肉的湯汁就是底湯了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鮮美的牛肉湯了。

小訣竅：

1、牛肉腌制時(shí)用花椒、生姜、食鹽、料酒腌制

2、在煮制骨湯或者肉時(shí)，有血沫一定及時(shí)撈出。

3、一定要按照上述方式處理，不然很腥。

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