扣三絲(扣三絲的做法)

今天，我們跟大家分享一道特別講究刀工的菜，它就是扣三絲，每種食材顏色分明，所切成的長(zhǎng)短粗細(xì)都一樣，絲絲入味，非常適合正月里招待客人。

用料：

火腿，雞脯肉，冬筍，香菇，豌豆芽，黃酒，高湯。

做法：

火腿切成小一點(diǎn)的塊兒，放入碗中，加一勺量的黃酒上鍋蒸。(這樣蒸出來的火腿更香，還能減少腥味。)

將整塊雞脯肉用清水沖洗干凈，放入冷水中，加一點(diǎn)料酒煮雞脯肉。

去掉冬筍外皮，清洗干凈，切成小塊兒，放入冷水中加熱煮。

火腿塊大概需要蒸制15到20分鐘左右，蒸熟后取出，稍微晾涼一會(huì)兒，先切成薄片，再切成細(xì)絲兒。

將冬筍煮5分鐘，就可以撈出晾涼，也是先切片，再切成細(xì)絲兒，越細(xì)越好。

等到雞脯肉煮熟后，取出瀝水，一切為二，然后用手撕成細(xì)絲兒。

選用干香菇，提前用水泡發(fā)，然后切去底部。

取一小碗，把切好的香菇放入碗底，切面朝上。

將切好的筍絲、火腿絲和雞絲整齊地?cái)[放于碗壁，三種顏色間隔著放。

將剩余的筍絲、火腿絲和雞絲兒抖勻，墊于碗內(nèi)，將碗中間部分填滿。如果邊緣有多余的筍絲、雞絲和火腿絲的話，將多余出來的蓋好。

將小碗放入蒸鍋內(nèi)，加一兩勺的高湯，蒸10分鐘。

鍋內(nèi)燒水，加一點(diǎn)鹽和油，等到水開后，放入洗凈的豌豆芽焯水。撈出備用。

待蒸鍋內(nèi)的小碗食材蒸好后，就可以取出，把小碗倒扣于盤內(nèi)。如果湯汁比較多，可以先把湯汁倒出來，再扣。

小心翼翼地拿掉小碗，將里面的三絲完整地脫出。

擺放上焯好水的豌豆芽，淋上高湯，這道扣三絲就做好了。吃的時(shí)候拌勻了，口感特別的棒，味道咸鮮美味，實(shí)在是太好吃了。