毛肚是什么動(dòng)物身上的(千層肚是什么動(dòng)物身上的)

毛肚屬于哪種動(dòng)物身上的？

毛肚屬于牛身上的。

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。

毛肚的漲發(fā)

漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過程。漲發(fā)對(duì)毛肚的影響如下:改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。恢復(fù)甚至增加毛肚含水量，促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生，并通過持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益。除去腥臊氣味和雜質(zhì),符合食品安全。

漲發(fā)方法有水發(fā)油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)、蒸發(fā)、硼砂發(fā)等網(wǎng)，針對(duì)各種干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用堿發(fā)，干貝用黃酒加水發(fā)，海參、木耳、口蘑用水發(fā)，蹄筋可用油發(fā)、鹽發(fā)等。毛肚的漲發(fā)方法有水發(fā)、堿發(fā)和酶發(fā)。

擴(kuò)展資料：

選購毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。

用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。

參考資料來源：百度百科-毛肚

毛肚是什么動(dòng)物身上的？

毛肚是牛身上的，是牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。

毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。另外，白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。

瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實(shí)就是百葉，由于瓣胃里面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

擴(kuò)展資料：

毛肚的功效作用：

1、提高身體免疫力

毛肚含有的蛋白質(zhì)能有效促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)動(dòng)，而且也是產(chǎn)生抗體的重要成分。人們平時(shí)多吃一些毛肚，可以讓身體的免疫力得到明顯提高，也能有效減少一些常見疾病的發(fā)生。

2、滋補(bǔ)身體

毛肚的滋補(bǔ)功效也很出色，除了含有大量蛋白質(zhì)外，還含有鐵、磷以及鈣和核黃酸與尼克酸等多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾益氣和補(bǔ)益氣血等多種功效，可以滿足人體對(duì)多種不同營養(yǎng)的需要。它可以用于人類病后身體的調(diào)理，也能有效緩解營養(yǎng)不良和氣血不足等不良癥狀。

3、減肥

毛肚中的營養(yǎng)成分多，但脂肪的含量卻很低，人們阿紫食用毛肚時(shí)既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又不會(huì)攝入過多的脂肪。

參考資料來源：百度百科-毛肚

毛肚是什么動(dòng)物身上的？

1、毛肚其實(shí)是牛身上的，指的是牛胃的瘤胃部分。一般說來，毛肚分為兩種，一種是發(fā)黃毛肚，另一種是發(fā)黑毛肚。吃飼料長大的發(fā)黃，而吃糧食莊稼長大的則發(fā)黑。在日常生活中，人們也會(huì)見到一些白色的毛肚，這是漂過的，屬于冷凍食品。

2、牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個(gè)胃室。有些地方的朋友也會(huì)把毛肚叫作百葉或千層肚。

3、毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化，具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精等功效。非常適合氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱的人食用。

　毛肚是牛身上的部位，指的是牛的瘤胃，也被稱為牛百葉，市面上比較常見的毛肚有兩種類型，一種是吃飼料長大的，另一種是吃糧食莊稼長大的，前者顏色發(fā)黃，后者顏色是黑色的，比較好區(qū)分，若是毛肚的顏色是白色的，說明它漂過，是冷凍食品。

　　牛是反芻性動(dòng)物，它一共有四個(gè)胃室，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，而毛肚則屬于瘤胃部分，在有些地區(qū)人們也喜歡將牛肚叫作牛百葉或千層味。毛肚的吃法非常多，不管是作為火鍋燙菜還是燒、鹵、燉及涼拌，它都有無與倫比的口感。

毛肚的發(fā)展歷史和重慶火鍋的發(fā)展歷史是分不開的。傳說造早期川江碼頭上有很多窮苦的船工，為了果腹和保暖，他們經(jīng)常在河岸邊撿上游富人宰殺牛丟掉的內(nèi)臟，撿到之后就在河邊支起一口鍋放入辣椒等調(diào)料將這些內(nèi)臟煮熟食用。因?yàn)槊欠浅Ｈ菀字笫欤诟泻茫允艿酱蠹业囊恢孪矏邸?/p>

　　有研究表明，毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、核黃素、尼克酸等各種營養(yǎng)元素，口感爽脆、易于消化，有一定的滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)免疫力的效果。毛肚的營養(yǎng)成分高，但是脂肪含量卻很低，女性食用除了可以補(bǔ)充能量，還能起到一定的減肥效果。

毛肚是什么動(dòng)物身上的

　　毛肚是牛身上的，它是牛的瘤胃，即牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。

　　毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個(gè)胃室。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實(shí)就是百葉，由于瓣胃里面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

　　瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng)，直接影響食用品質(zhì)，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。

　　我國毛肚消費(fèi)主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。早年，重慶江邊是屠宰牛羊的場所，各種內(nèi)臟既營養(yǎng)又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩的極佳口感，大受纖夫歡迎，于是成為當(dāng)時(shí)火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。

毛肚是什么動(dòng)物身上的

牛身上的。

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。

毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

擴(kuò)展資料：

加工工藝

1、毛肚去黑膜

瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng)，直接影響食用品質(zhì)，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。

2、毛肚的干制

干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便于貯藏和運(yùn)輸，但人們?cè)趯?shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，干制后的毛肚再經(jīng)過漲發(fā)，與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比，各項(xiàng)感官評(píng)定指標(biāo)都有較大提高。通過對(duì)3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)、氣味和口感方面比較,發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢。

3、毛肚的漲發(fā)

漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過程。漲發(fā)對(duì)毛肚的影響如下:改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。恢復(fù)甚至增加毛肚含水量，促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生，并通過持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益。

參考資料來源：百度百科-毛肚火鍋

參考資料來源：百度百科-毛肚