毛肚是什么動物身上的
牛身上的。
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá),由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
擴(kuò)展資料:
加工工藝
1、毛肚去黑膜
瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色、細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng),直接影響食用品質(zhì),因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法,生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
2、毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕,便于貯藏和運(yùn)輸,但人們在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn),干制后的毛肚再經(jīng)過漲發(fā),與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比,各項(xiàng)感官評定指標(biāo)都有較大提高。通過對3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)、氣味和口感方面比較,發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢。
3、毛肚的漲發(fā)
漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過程。漲發(fā)對毛肚的影響如下:改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。恢復(fù)甚至增加毛肚含水量,促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生,并通過持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益。
參考資料來源:百度百科-毛肚火鍋
參考資料來源:百度百科-毛肚
毛肚是什么動物身上的
牛身上的。
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá),由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
擴(kuò)展資料:
加工工藝
1、毛肚去黑膜
瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色、細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng),直接影響食用品質(zhì),因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法,生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
2、毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕,便于貯藏和運(yùn)輸,但人們在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn),干制后的毛肚再經(jīng)過漲發(fā),與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比,各項(xiàng)感官評定指標(biāo)都有較大提高。通過對3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)、氣味和口感方面比較,發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢。
3、毛肚的漲發(fā)
漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過程。漲發(fā)對毛肚的影響如下:改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。恢復(fù)甚至增加毛肚含水量,促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生,并通過持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益。
參考資料來源:百度百科-毛肚火鍋
參考資料來源:百度百科-毛肚
毛肚是什么動物身上的
牛身上的。
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá),由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
擴(kuò)展資料:
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1、毛肚去黑膜
瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色、細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng),直接影響食用品質(zhì),因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法,生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
2、毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕,便于貯藏和運(yùn)輸,但人們在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn),干制后的毛肚再經(jīng)過漲發(fā),與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比,各項(xiàng)感官評定指標(biāo)都有較大提高。通過對3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)、氣味和口感方面比較,發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢。
3、毛肚的漲發(fā)
漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過程。漲發(fā)對毛肚的影響如下:改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。恢復(fù)甚至增加毛肚含水量,促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生,并通過持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益。
參考資料來源:百度百科-毛肚火鍋
參考資料來源:百度百科-毛肚
毛肚是什么動物身上的
牛身上的。
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá),由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
擴(kuò)展資料:
加工工藝
1、毛肚去黑膜
瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色、細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng),直接影響食用品質(zhì),因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法,生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
2、毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕,便于貯藏和運(yùn)輸,但人們在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn),干制后的毛肚再經(jīng)過漲發(fā),與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比,各項(xiàng)感官評定指標(biāo)都有較大提高。通過對3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)、氣味和口感方面比較,發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢。
3、毛肚的漲發(fā)
漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過程。漲發(fā)對毛肚的影響如下:改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。恢復(fù)甚至增加毛肚含水量,促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生,并通過持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益。
參考資料來源:百度百科-毛肚火鍋
參考資料來源:百度百科-毛肚
毛肚是什么動物身上的
牛身上的。
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá),由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
擴(kuò)展資料:
加工工藝
1、毛肚去黑膜
瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色、細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng),直接影響食用品質(zhì),因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法,生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
2、毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕,便于貯藏和運(yùn)輸,但人們在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn),干制后的毛肚再經(jīng)過漲發(fā),與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比,各項(xiàng)感官評定指標(biāo)都有較大提高。通過對3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)、氣味和口感方面比較,發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢。
3、毛肚的漲發(fā)
漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過程。漲發(fā)對毛肚的影響如下:改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。恢復(fù)甚至增加毛肚含水量,促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生,并通過持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益。
參考資料來源:百度百科-毛肚火鍋
參考資料來源:百度百科-毛肚
毛肚是什么動物身上的
牛身上的。
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達(dá),由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。
擴(kuò)展資料:
加工工藝
1、毛肚去黑膜
瘤胃的內(nèi)表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色、細(xì)胞角質(zhì)化且乳突較多網(wǎng),直接影響食用品質(zhì),因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法,生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
2、毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕,便于貯藏和運(yùn)輸,但人們在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn),干制后的毛肚再經(jīng)過漲發(fā),與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比,各項(xiàng)感官評定指標(biāo)都有較大提高。通過對3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)、氣味和口感方面比較,發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢。
3、毛肚的漲發(fā)
漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過程。漲發(fā)對毛肚的影響如下:改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感。恢復(fù)甚至增加毛肚含水量,促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生,并通過持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益。
參考資料來源:百度百科-毛肚火鍋
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本文發(fā)布于:2023-02-28 20:19:00,感謝您對本站的認(rèn)可!
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