怎樣炒牛肉(怎樣炒牛肉絲嫩又好吃視頻)

怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單

牛肉切好直接炒，難怪口感老，咬不動！教你正確做法，滑嫩又入味
準(zhǔn)備200克牛肉、2根芹菜、1塊生姜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黃瓜條。把牛里脊洗干凈，別急著切，先找一找肌肉紋理，然后逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關(guān)鍵步驟。
3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鐘，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗干凈，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再調(diào)一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經(jīng)腌制過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入適量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色后立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋里留底油，燒熱后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至斷生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，繼續(xù)開大火翻炒至入味，即可關(guān)火出鍋。

怎么炒牛肉

炒牛肉的好吃做法

炒牛肉的方法有很多種，下面介紹一種實(shí)用的炒法：

食材準(zhǔn)備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。

怎樣炒牛肉

炒牛肉的方法

爆炒牛肉

準(zhǔn)備：牛肉，啤酒，雞蛋，西蘭花，胡蘿卜等

做法步驟：

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊牛里脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑、不塞牙。

2.切好以后放入盆中，往里面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鐘，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除里面的血漬，起到去腥增香的作用。

3.抓揉好的牛肉已經(jīng)滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。

4.然后在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。

5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把淀粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點(diǎn)植物油繼續(xù)抓勻腌制10分鐘，植物油能防止肉片相互粘連。

6.準(zhǔn)備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。

7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內(nèi)燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點(diǎn)植物油鎖住食材中的營養(yǎng)，水燒開以后先放入西蘭花汆水20秒鐘，再放入胡蘿卜繼續(xù)煮40秒鐘，胡蘿卜和西蘭花下水以后立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。

8.鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋以后倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鐘，肉片變色以后立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。

9.鍋內(nèi)再燒油、油燒熱以后放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續(xù)翻炒均勻。

10.然后放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮，轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒入味后加點(diǎn)油、提亮色澤，即可裝盤上桌了。

如何炒牛肉

用料
牛肉 300克
尖椒 2個
蔥姜蒜 若干
蠔油 1勺
淀粉 1勺
料酒 2勺
醬油 2勺
鹽 2克
調(diào)料粉 1勺
香油 1勺
家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法
牛肉橫紋切薄片放料酒，淀粉，一勺油攪勻，待用家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟1
尖椒，蔥姜蒜切好備用家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟2
20分鐘后，放入蠔油，攪勻家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟3
油熱，下牛肉片家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟4
用筷子慢慢滑開至牛肉全部變色家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟5
另起一鍋，油燒熱，放入調(diào)料粉出香味后，放入蔥姜蒜爆鍋家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟6
炒香后倒入醬油爆香家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟7
加入尖椒翻炒至出香味家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟8
下入牛肉片家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟9
大火不停翻炒至上色，加入鹽家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟10
出鍋前淋入香油

炒牛肉的方法怎么做

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

健康功效
牛肉:補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血
白菜:清熱解毒
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料
牛肉 250克

白菜 兩片
姜 一小塊

青蒜 一段
胡蘿卜 適量

紅椒 一個
油 適量

鹽 適量
味精 適量

料酒 適量
老抽 適量

生抽 適量
白糖 適量

生粉 適量

炒牛肉的做法

1.牛肉清洗干凈

2.切薄片

3.加入少許生粉，鹽，雞精，料酒和老抽用手抓均勻，腌制一會

4.蔬菜洗凈

5.各切絲備用

6.凈鍋放適量下入腌制好的牛肉中小火炒熟

7.把炒好的牛肉裝盤備用

8.凈鍋放適量油下入姜絲爆香

9.放入切好的白菜，紅椒，胡蘿卜和青蒜翻炒至軟化

10.倒入炒好的牛肉，調(diào)入適量鹽，味精，生抽和少許白糖，灑適量清水，迅速翻炒即可出鍋

家常炒牛肉的正確方法

牛肉好吃的炒法：

準(zhǔn)備材料：牛肉200g、洋蔥1小個、青椒1個、銀耳半朵、木耳20g、花生油40毫升、鹽1勺、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、料酒2湯匙、黑胡椒粉1/2勺、香蔥2根、醋1茶匙、白糖1茶匙。

步驟

1、牛肉切成絲，加入料酒、鹽、生粉、黑胡椒粉、蠔油抓勻腌10分鐘。

2、洋蔥和青椒分別切成絲，準(zhǔn)備好蔥花，備用。

3、銀耳和木耳提前一個小時用涼水泡發(fā)。

4、銀耳和木耳洗凈后，撕成小朵。

5、鍋中倒入花生油，加入蔥花爆香。

6、倒入洋蔥和青椒，調(diào)入鹽、醋和白糖炒勻。

7、加入銀耳和木耳，大火炒勻盛起來。

8、另起鍋，倒入花生油，加入蔥片爆香。

9、倒入腌好的牛肉，滑炒到九成熟。

10、倒入老抽，翻炒均勻。

11、倒入炒好的洋蔥、青椒和雙耳翻炒均勻。

12、出鍋裝盤。