清明果的做法(江西清明果的做法)

清明果的做法

清明果的做法很簡單，有以下步驟，1、清明草事先修剪清洗干凈 用石灰粉腌1至2天 這樣可以增加清明果的香味 也可以直接用新鮮的清明草 最后用刀背或錘子打碎
2、添加清明果粉 市場上可以買到 如果想顏色深可以多一點清明草 可以自己把握
3、最后就是用手揉面了 顏色綠綠的 很好看
4、
自己家的臘肉家焯過的筍加雪菜一起炒好當餡
5、炒成后晾涼
6、揉成長條，切成5厘米粗的，用搟面杖揉成圓形 不能太薄 要不然包的時候皮容易破 最好外圍薄中間厚的皮
7、接下來就可以包了 我們家是用包餃子的手法包制
8、上蒸籠蒸制 炊布要用水浸濕 但是不能滴水 把包好的清明果擺上去 中間留空隙 蒸制4分鐘左右 必須水開了才能蒸，蒸十五分鐘即可

清明節吃什么之清明果怎么做

　　清明果是我國南部地區民間在 清明節 常吃的一種特色節令食品，又叫做“青團”、“清明粑”、“清明饃”等等，有咸、甜兩種滋味，過去制作它常用作祭祖的貢品，而今則被作為春季的時令點心，自家食用或是饋贈親友，深受人們喜愛。那么今天的 傳統節日 就為你介紹，清明果怎么做。

　　清明果多用艾草或鼠曲草做成。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時也具有一定的作用。李時珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸；而鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。

　　 清明果的制作方法
　　 材料：糯米、大米、艾草、豆沙餡或筍干肉餡、食用堿

　　做法：
　　1、糯米和大米按1：1的比例放入冷水中浸泡6個小時
　　2、艾草摘洗干凈好后放入開水中撈一下，加入適量食用堿煮1—2分鐘，然后連水帶草撈出裝盆冷卻
　　3、把艾草切碎放入浸好的米中，磨成漿，壓干后揉成面團（需加點水）
　　4、把揉好的團在均勻分搓成乒乓球大小，然后包上餡料，上鍋蒸15分鐘即可

　　 清明果做法小貼士
　　1、可用糯米粉、粘米粉代替糯米、大米，比例按個人口味加，一般是糯米粉多些，粘米粉不需要那么多
　　2、喜歡甜食的朋友，可以包豆沙餡，喜歡咸味的朋友包筍干肉餡，或者韭菜雞蛋餡也不錯。

做清明果家常的步驟是怎樣的？

清明果的做法步驟：野艾放入沸水中煮沸一分鐘，撈出過涼水，擠干，此步驟重復一次。倒入1000毫升水燒開，加適量食用堿和野艾煮兩分鐘用筷子攪拌。煮野艾的水倒入大米粉中，糯米粉撒在大米粉團上揉成青面團蓋上濕棉布醒15分鐘。醒好之后搟成面皮，放入陷，包好，修圓，大火蒸15分鐘。開蓋即可食用。

清明果，又名青團、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中國南方各省漢族特色食品之一。中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節等，由于農業社會物質匱乏的特性，傳統節日強調“吃”的文化，清明果之于清明（后逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個節日），具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性。

清明節食譜之清明果的做法

　　清明果是清明節的傳統食物，艾在南方山區實在常見普通?！翱可匠陨健保敲匆园瑸橹饕系那迕鞴匀怀闪私仙絽^的特色風味了。下面就由我給大家介紹一下清明果的做法，大家一起去看看怎么做吧。

　　食材：

　　主料:米粉60g、糯米粉50g、艾葉150g

　　輔料:食用堿適量、咸餡料適量、甜餡料適量、油適量

　　做法：

　　1.把咸餡料切成丁調好味用油炒熟。

　　2.艾葉用熱水焯， 壓出苦汁， 放涼水沖洗。以上過程重復兩遍。

　　3.加一點堿,沸水煮爛艾 。

　　4.連同汁倒入米粉里拌，拌勻。

　　5.加入糯米粉 。

　　6.再次揉勻。

　　7.揉成碧綠的面團(用濕巾覆蓋)。

　　8.搓成條。

　　9.分成小團。

　　10.捏成形。圓的是甜餡,餃子形的是咸餡.我包的難免模樣丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分鐘即可。

　　烹飪小貼士：

　　1、蒸出的清明果稍微帶點黃，婆婆估計是堿放多了.后來向有經驗的人請教,竟是堿放少了,沒有把艾葉中的綠葉素充分融解出來。最后我們商定總結經驗，爭取明年包出更好看更好吃的清明果。

　　2、糯米粉與早米粉的.比例最好是5:6。揉好的面團要注意保濕保溫.婆婆教我的辦法是把裝面團的盆端在熱水上。

　　起源發展：

　　清明粿作為清明節的重要食俗與節日本身有著密不可分的聯系。清明粿最初是寒食節的食俗，后因清明節與寒食節的發展，被賦予了清明節。從文獻資料記載來看，最初的寒食節食俗只是最普通的麥粥，后來才慢慢多樣化，青團的歷史記載僅以現有材料來看，可以追溯南朝梁代。

　　清明粿以鼠麴草和米粉作為原料的清明果，目的是“以壓時氣”，解決歷史上東晉后由北方遷徙而來至今江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區移民們水土不服和痢疾的問題。

　　清明粿到了明清開始流行于江蘇、浙江、上海，也是福建、廣東、江西、安徽及其他南方部分地區的傳統小吃，一般在清明前后制作食用。現代更多的是應令嘗鮮，清明粿的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友。

　　食材價值：

　　清明粿多用艾草或鼠麴草做成：

　　艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時也具有一定的作用。李時珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。[20-21]

　　鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效

清明果的做法

　　導語：提起清明節，就讓人想起詩人杜牧的《七絕、清明》詩，廖廖幾句就充分勾畫出一幅美麗的水墨畫、春雨、牧童、酒家，以下是我為大家分享的清明果的做法大全，歡迎借鑒！

　　 原料：

　　原則：糯米與粘米的比例是4：1

　　 (一)外皮

　　2勺糯米粉

　　4勺粘米粉

　　2杯水(可另再備用一些，如果感覺需要的話)

　　2滴橄欖油

　　1滴純香草精

　　幾滴綠色食用色素

　　 (二)內餡

　　紅豆或綠豆，煮熟爛后的'

　　白糖(適量，看個人喜好)

　　少許肉桂粉

　　1-2勺牛奶

　　少許糯米粉

　　少許杏子果醬

　　 (三)鋪墊

　　幾片粽葉

　　 做法：

　　1、在一個碗里，將所有外皮原料混合均勻，使成光滑面團，加入的水一定要適量，慢慢加來感覺不能太硬也不能太軟，加入油是為了讓面團更有韌性。

　　2、另取一個碗，把所有內餡混合均勻。其中煮熟爛后的紅豆或綠豆要搗爛成泥，紅豆和糯米粉的混合是為了讓紅豆更能抱成團，加入肉桂粉是為了讓紅豆更提味，加入杏子果醬是為了增加特別的甜味。

　　3、取少許外皮用手指揉成小杯口狀，然后把它在手掌心，再取少許內餡放入外皮裹起來，搓圓，再放在粽葉上。以此類推，做成數個清明果子。

　　4、把所有清明果子大火蒸熟。如果吃不完，可以待清明果放涼后用保鮮膜裹起來，放在冰箱冷凍，想吃的時侯取出再大火蒸熟，即可。

清明果是用什么材料做的？清明果的制作方法

清明果，是清明節會吃到的傳統食物。一般家里都會自己制作。不少人困惑，清明果是用什么材料做的呢？關于，清明果是用什么材料做的？清明果的制作方法。我來為您一一解答！

清明果用什么材料

清明果顧名思義與清明節緊密相關。它是把艾葉搗爛后連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團，然后加工成面皮，再根據個人口味填加餡料，最后把面皮捏合成型，就可以了。

清明果的制作方法

【材料】：糯米、大米、艾草、豆沙餡或筍干肉餡、食用堿；

【做法】：

1、糯米和大米按1:1的比例放入冷水中浸泡6個小時；

2、艾草摘洗干凈好后放入開水中撈一下，加入適量食用堿煮1~2分鐘，然后連水帶草撈出裝盆冷卻；

3、把艾草切碎放入浸好的米中，磨成漿，壓干后揉成面團(需加點水)；

4、把揉好的團在均勻分搓成乒乓球大小，然后包上餡料，上鍋蒸15分鐘即可。

清明果做法小貼士：

①可用糯米粉、粘米粉代替糯米、大米，比例按個人口味加，一般是糯米粉多些，粘米粉不需要那么多；

②喜歡的甜的朋友包豆沙餡，喜歡咸的朋友包筍干肉餡，或者韭菜雞蛋餡也不錯；

清明果的做法其實并不難，不知道你學會了沒有?我記得小時候，經常和媽媽去田地里摘一袋嫩綠的艾草，然后就做成甜和咸的兩種清明果，不過我們那不叫清明果，而是叫“艾糍”，現在想來，好多年沒有吃過了。

清明果怎么做好吃

(1)打面：先將粘米浸泡一至三小時，再把糯米合進去同泡一會，濾干水，打成面(以前無電機時用碓舂)。面打好后，一般應立即使用，否則，應將其攤干，以勉發酸。

(2)拆煮白蒿打芡妥面野：自蒿應鮮摘鮮用，拆洗凈后，和水煮熟，擠干，用碓舂爛，然后與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時節揚花后采摘來曬干，以備一年之甩。屆時，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時，須掌握整個米面的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米面中綏揉成粑團。

(3)制餡：餡一般分成甜二種，成餡用臘肉(鮮肉也可)、豆腐干(均煮熟切成小顆)、蒜苗(切碎)，再加少量腌制大頭菜，炒熟后備用;甜餡一般用黑芝麻，炒香舂爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸.蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關，有碓的人家常常排起長隊，勞力弱的往往得全家出動，辛苦一天也許才春得完十斤米。現在打米面容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點，松桃人謂之"春一下"，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的