腌制糖蒜的方法(腌制糖蒜的方法與配料比例)

更新時(shí)間:2023-03-01 22:13:04 閱讀：評(píng)論：0

糖蒜怎么腌制的？

下面為你介紹幾種糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料：大蒜(白皮)800克。 調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。特色：酸甜可口。

制作步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)；2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

方法二

備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。

曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。

配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

方法三

材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

步驟：1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透；4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液；6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

糖蒜最簡單的腌制方法

糖蒜最簡單的腌制方法如下：

準(zhǔn)備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶。

腌糖蒜的做法：

1、腌糖蒜選用白皮大蒜，汁水比較足，辛辣味也沒有那么濃郁，口感更脆一些。

2、把大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要?jiǎng)兊簟?/p>

3、準(zhǔn)備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下。

4、然后再另外準(zhǔn)備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個(gè)小時(shí)左右。

5、接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，曬到水分全部控干就可以了。

6、腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

7、接下來給容器消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方保存。

糖醋蒜的腌制方法？

做糖醋蒜方法如下：
1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
3、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
4、淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。
5、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。
6、配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
7、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

糖蒜的腌制方法糖蒜如何腌制

　　糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品，這道菜具有防治傷口感染、預(yù)防流感、驅(qū)蟲等功效。那如何才能腌制正宗的糖蒜呢?

　　腌制糖蒜我們需要準(zhǔn)備，新鮮的大蒜、冰糖、白糖、白醋、米醋、食鹽、白酒這些原料。第一步，將蒜剝?nèi)ネ馄ぃ涣糇罾锩娴膬蓪樱缓笄腥ニ忸^。第二步，用淡鹽水把蒜泡上一天，期間換兩次清水，接著把蒜撈出，瀝干水分。第三步，做腌糖蒜的糖醋湯汁，在鍋中加入除了白酒外的所有調(diào)料，中火煮沸至冰糖融化，然后關(guān)火放涼。第四步，取干燥的壇子，將瀝干的大蒜放進(jìn)去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。最后一步將壇子蓋好、密封放在陰涼處，腌制1個(gè)月后就可以食用啦。