辣度是味覺還是痛覺

辣度是味覺還是痛覺

辣是痛覺，不是味覺，真正的味覺主要包括是酸、甜、苦、咸。

辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。標(biāo)示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會(huì)辣，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪兀╟apsaicin）。

早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，測量辣度基本單位即以此命名。

辣之最：

日前，英國威爾士廚師邁克·史密斯在諾丁漢大學(xué)科學(xué)家的協(xié)助下，培育出世界最辣辣椒。他給這種辣椒取名“龍息辣椒”。根據(jù)斯科維爾辣度檢測體系，“龍息辣椒”的辣度超過248萬單位。斯科維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。

248萬單位意味著把辣椒汁水稀釋248萬倍，才能徹底中和辣味。專家認(rèn)為，要是吞下一顆這種辣椒，任何人都有可能因過敏性休克而死亡。它的辣味揮發(fā)到空氣中，甚至?xí)疬^敏性休克，因此，它必須放在特制容器中密閉保存。

史密斯說，“龍息辣椒”已收到吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)的證書，確認(rèn)它是世界最辣辣椒。比起用作食材，史密斯更希望“龍息辣椒”能被用于醫(yī)療。

辣是味覺還是觸覺

辣是一種神經(jīng)觸覺，實(shí)質(zhì)為痛覺。其實(shí)是化學(xué)物質(zhì)刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實(shí)不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。從口感上講，辣椒素是吃辣椒上癮的一個(gè)重要因素。只要不將口腔黏膜辣傷，當(dāng)味覺細(xì)胞接觸到辣椒素后會(huì)更敏感，從而能感覺到食物的美味。

辣其實(shí)是一種疼痛。辣是五味，甜、酸、苦、辣、咸中的一種，但是其實(shí)是化學(xué)物質(zhì)刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實(shí)不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。

分類
1、熱辣物質(zhì)：熱辣物質(zhì)是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質(zhì)。如辣椒、胡椒、花椒等。
2、辛辣物質(zhì)：辛辣物質(zhì)的辣味伴有較強(qiáng)烈的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。如姜、丁香和肉豆蔻等。
3、刺激性辣味物質(zhì)：刺激性辣味物質(zhì)除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等。

為什么說辣味不是味覺，而是一種痛覺？辣的本質(zhì)到底是什么？

味覺（酸、甜、苦、咸、味）通過受體蛋白作用于味覺細(xì)胞及其相關(guān)的神經(jīng)通路而激活。熱的感覺是由受體蛋白引起的，如辣椒素，它作用于舌頭上的痛覺纖維。這條途徑也是一條疼痛途徑。因此，從神經(jīng)科學(xué)的角度來看，辣味更類似于疼痛。不同的化學(xué)物質(zhì)激活受體蛋白，使味覺細(xì)胞去極化，然后釋放神經(jīng)遞質(zhì)，激活下游的神經(jīng)通路，產(chǎn)生味覺（氫離子-酸、葡萄糖；蔗糖、果糖等。- 甜；奎寧-苦；鈉離子-咸；氨基酸-鮮）。疼痛，辛辣是一種由食物成分刺激口腔粘膜、鼻粘膜、皮膚和三叉神經(jīng)引起的疼痛。基本的味覺是酸、甜、苦、咸和味覺，但美國普渡大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)了第六種味覺--脂肪，也就是油或脂肪的味道。

另一個(gè)在疼痛中起重要作用的受體是TRPA1。TRPV1可以被化學(xué)物質(zhì)如辣椒素以及有害的熱刺激所激活；TRPA1可以被化學(xué)物質(zhì)如芥末以及有害的冷刺激所激活。(在這里被激活，主要的離子通道在靜止?fàn)顟B(tài)下更有可能打開）。當(dāng)這些TRP通道打開時(shí)，陽離子進(jìn)入細(xì)胞，細(xì)胞去極化，產(chǎn)生一個(gè)動(dòng)作電位，激活痛覺神經(jīng)通路。

辣的感覺是由辣椒素等分子作用于舌頭上痛覺纖維的受體蛋白并激活細(xì)胞及其相關(guān)的痛覺神經(jīng)通路造成的，因此說辣其實(shí)就是痛。辛辣食物產(chǎn)生的灼熱感可以促進(jìn)血液循環(huán)和排汗，增強(qiáng)脂肪代謝，產(chǎn)生神清氣爽的感覺。

辛辣食物可以使人腦釋放內(nèi)啡肽，足夠的內(nèi)啡肽可以緩解中樞神經(jīng)對多巴胺通路的抑制，提高中樞腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺水平，具有一定的抗疲勞作用；這些結(jié)合起來就產(chǎn)生了 "辛辣癮"，但這些激素變化也可以在第一個(gè)睡眠周期提高體溫，影響慢波睡眠。在較薄的皮膚區(qū)域，如手掌、眼瞼、指尖、嘴唇、陰囊和肛門等沒有味覺細(xì)胞的地方，也可以檢測到辣味。葡萄糖醇可以通過刺激鼻竇并產(chǎn)生更多的疼痛，從而產(chǎn)生那種辣根 "沖鼻 "的感覺。在古代和現(xiàn)代歐洲，有一種在馬的生殖器或肛門上涂抹胡椒粉或辣椒的做法，以使它們跑得快。

為什么說辣不是一種味覺，而是一種痛覺？

之所以說辣是一種味覺而不是痛覺是因?yàn)槲兜榔鋵?shí)都是食物跟口腔發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的味道，比如甜味是淀粉跟酶發(fā)生了反應(yīng)后產(chǎn)生的，咸味就是鈉元素跟口腔發(fā)生了反應(yīng)的味道，鮮味就是蛋白質(zhì)跟口腔發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后的味道。但是唯獨(dú)辣味并不是化學(xué)反應(yīng)，而且舌頭上感覺到的疼痛感。辣椒不需要口腔參與也可以感受到，所以說它不是味覺。

辣椒的痛覺

如果只是單純的味覺的話，肯定需要口腔和舌頭的參與才可以這樣定義。但是辣椒所產(chǎn)生的痛覺是不需要口腔參與的，比如說只是聞到辣椒，或者說辣椒沾在皮膚上面、眼睛里或者鼻子里面，都會(huì)跟吃到辣椒一樣感覺到刺痛感，所以說這根本就不是味覺。

當(dāng)辣椒素作用在皮膚上面的時(shí)候，其實(shí)受到感應(yīng)的并不是味覺，而且人的三叉神經(jīng)。身體還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱的情況，有一種灼燒感，這種感覺其實(shí)也是痛感，但是人的忍耐力還是不錯(cuò)的，所以說只有當(dāng)辣椒的辣度足夠，并且份量足夠多，這種刺痛感才會(huì)特別的強(qiáng)烈。

緩解辣椒痛覺的方法

一般吃了很辣的食物就會(huì)一直想要喝水，但是其實(shí)喝水并沒有太大的作用，這個(gè)時(shí)候喝一點(diǎn)牛奶是可以很好的緩解辣椒的痛覺的。如果身邊沒有牛奶的話，其實(shí)可以嘗試喝點(diǎn)冷飲，這個(gè)時(shí)候就不要喝熱飲了，降低辣椒素引起的灼熱感是很重要的，冰牛奶是最佳的選擇。

雖然辣椒用來調(diào)味是不錯(cuò)的選擇，但是經(jīng)常吃其實(shí)也不好，特別是皮膚很敏感，腸胃很敏感的人，很容易引起腹瀉，而且也容易長痘。所以說辣的食物可以吃，但是不建議經(jīng)常吃，這樣對皮膚和腸胃都是比較健康的。

人對辣的感覺是感受程度相同還是接受程度相同？為什么？

辣并不是味覺而是痛覺，是由辣椒素刺激口腔痛覺神經(jīng)末梢形成。每個(gè)人對痛覺的感受和忍受程度都不相同，不善吃辣者甚至能夠被辣暈，源于辣帶來的刺激。

在舌頭周圍有一圈乳頭狀的突起，其中有多種味覺神經(jīng)和痛覺神經(jīng)，當(dāng)食物在口腔中粉碎的時(shí)候，其中的一些可溶性的化學(xué)物質(zhì)就散布于整個(gè)口腔，辣椒中有一種叫做辣椒素的東西，能夠作用于舌尖的痛覺神經(jīng)，和細(xì)胞表面的受體結(jié)合，刺激痛覺神經(jīng)表面的電生化信號(hào)發(fā)生變化，進(jìn)而經(jīng)三叉神經(jīng)傳入大腦的痛覺中樞，形成類似于熱和痛結(jié)合的感覺，如果食物太辣，會(huì)造成人體的應(yīng)激反應(yīng)，包括全身血管血流量的重新分配、心跳加速、大量出汗等。

由于痛覺的刺激，大腦會(huì)分泌內(nèi)啡肽類物質(zhì)，阻止痛覺的持續(xù)形成而對人體造成傷害，內(nèi)啡肽這種物質(zhì)又和情緒有關(guān)，能使人產(chǎn)生快感，這就是有些人越吃辣越想吃的原因。人體很多組織的病變都會(huì)產(chǎn)生痛覺，也能使人反射性地脫離銳物傷害，是很重要的一種感覺。

對辣的接受程度和忍受程度的不同和生活習(xí)慣、人體的個(gè)體差異等有關(guān)。個(gè)體差異方面主要是痛覺的分布和傳導(dǎo)差異。有一種人，生來就痛覺確實(shí)，是由于遺傳因素導(dǎo)致的痛覺傳到受阻，據(jù)分析部分患此類遺傳疾病的患者腦中的內(nèi)啡肽含量數(shù)倍于普通人，造成痛覺感覺障礙，這類人吃辣就可能無甚感覺，同時(shí)在遭受物體傷害或者臟器損傷時(shí)，也可能由于痛覺缺失，不能及時(shí)脫離傷害源，造成更進(jìn)一步傷害。

也會(huì)由于一些人，天生的痛覺神經(jīng)分布較少，造成對痛覺的感覺不是很靈敏，就比較能吃辣能忍受辣。最后就是習(xí)慣問題，我國湖南、四川、云南、貴州、江西等地的人慣能吃辣，長期的飲食習(xí)慣，使他們的痛覺感受產(chǎn)生了適應(yīng)，并不是不覺得辣，而是能夠忍，能忍就能吃很多辣。

不能吃辣的人也不要勉強(qiáng)自己吃特別辣的東西，由于辣帶來的生理反應(yīng)，甚至?xí)谷藭炟食榇ぃつw紅腫，呼吸急促，造成呼吸性堿中毒，也會(huì)刺激內(nèi)臟分泌更多的消化液，造成嘔吐或拉肚子。再說吃得太辣會(huì)遭兩遍罪，一遍是嘴巴和腸胃，一遍是肛門。

你知道嗎？辣是一種痛覺！不是味覺！

在我們身邊往往存在兩種人，一種是無辣不歡者，一種則是唯辣侍恐者。

他們對于辣度的感知度與承受度各不相同， 為什么同樣是一種辣度，每個(gè)人會(huì)對它的感知會(huì)有所不同，“辣”到底是一種什么樣的味蕾體驗(yàn)?zāi)兀?/strong>

多數(shù)時(shí)候我們都認(rèn)為辣是一種味覺， 但嚴(yán)格的說，辣并不是一種味道，而是一種痛覺 ——它主要是通過作用于痛覺纖維的受體蛋白，刺激痛覺傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來被感知的。

而我們的口腔中有一種可以和辣椒素結(jié)合的受體蛋白質(zhì)，當(dāng)我們吃辣時(shí)， 辣椒中所含的辣椒素就會(huì)和這種受體結(jié)合，刺激我們的痛覺神經(jīng)并傳遞給大腦。 因此我們在吃完辣椒后會(huì)有一種灼痛的感覺。

既然吃辣會(huì)帶來痛感，人為什么還愛吃辣？

地理氣候原因

像四川、湖南地區(qū)，生活在光照少、年平均氣溫高地區(qū)的人更喜歡吃辣。因?yàn)闅夂蛟颍瑲鉁馗叩牡貐^(qū)，食物不易保存，而辣味可以掩蓋食物不新鮮的味道。其次，氣溫高人的食欲會(huì)下降，而吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。

心理方面原因

心理學(xué)領(lǐng)域一些研究，也可以解釋為什么有人會(huì)“無辣不歡。因?yàn)楫?dāng)吃辣使我們感受到疼痛時(shí)，我們的大腦對痛感會(huì)有應(yīng)激反應(yīng)，此時(shí)則會(huì)分泌出一種能產(chǎn)生快感的物質(zhì)——內(nèi)啡肽。這是一種天然的止痛劑，人們通過不斷釋放內(nèi)啡肽，會(huì)使人感到輕松興奮，這也就是產(chǎn)生吃辣椒后的快感。

所以，生活中適當(dāng)?shù)摹袄薄睂τ谖覀儊碚f

是一款特殊的調(diào)和劑

它能有效刺激我們的味蕾，健胃消食

同時(shí)也能使我們感到刺激與快樂

當(dāng)然，適當(dāng)食用辣椒的好處還有很多。

緩解感冒癥狀

辛辣的食物可以稀釋分泌的黏液，并幫助痰被咳出，以免阻塞呼吸道。許多感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒一樣，但辣椒完全沒有副作用。

緩解疼痛

自古以來辣椒就被用來解除疼痛。這是因?yàn)槔苯匪乜梢該p耗神經(jīng)傳導(dǎo)P物質(zhì)，而P物質(zhì)可以將疼痛的信號(hào)傳到神經(jīng)系統(tǒng)。

抗炎及抗氧化

有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防動(dòng)脈硬化

一根紅辣椒中含有β-胡蘿卜素的分量足夠人一日所需，而且β-胡蘿卜素是強(qiáng)抗氧化劑，可以減少膽固醇沉積在血管上，降低血脂。

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