茄子煲的做法(茄子煲的做法 最正宗的做法)

茄子煲如何做？

茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，營養價值高，制作簡單。是冬季養生食譜的必備菜。

它是生活中很常見的食材，營養價值豐富口感香甜很多人都愛吃。茄子的烹飪方法有很多，最常見的就是烤茄子或者拿來紅燒、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起來看看吧。

【食材】：長條茄子 3-4根：梅香咸魚 60-80g、香蔥 1根、姜 幾片、蒜粒 5粒、蠔油 適量、生抽 適量、鹽 適量、糖 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、玉米淀粉 適量

1、梅香咸魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。

2、茄子切成小段，咸魚切成小粒狀。

3、放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

3、炸好的咸魚粒，炸好的茄子，濾油備用。

4、砂鍋燒熱后倒進兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為咸魚本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉。倒入砂鍋里，蓋上鍋蓋大火燒開后轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最后灑上蔥段即可。盡量用砂鍋，味道會更棒！

【小貼士】

①：茄子最好炸過一下再煲，這樣做出來的茄子煲更香。

②：可以根據自己口味，決定放不放咸魚，我個人愛吃，所以我做的時候放了點。

③：家里有砂鍋，最好用砂鍋煲，沒有用鐵鍋，都可以，只是砂鍋做出來更好吃。

④：茄子要泡水，是為了不讓茄子變黑，泡過水的茄子沒那么吸油。

⑤：放糖的目的是為了減少咸魚的咸味，畢竟咸魚還是很咸的。

茄子煲的做法

　　茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，屬于粵菜系。茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。以下是我為大家整理的茄子煲的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　茄子是一種很健康的食物，比較講究的人在烹飪前都會給食物去皮，但是茄子與其他的蔬菜不同，茄子皮里面包含有豐富的'花青素，這種營養元素對于人體具有抑制氧化的作用，直接作用在人的身體上，表現出來的好處就是可以延緩衰老，是非常上乘的一種營養品。平常沒有時間做出豐盛的美食時，便可以做這樣一道蒜香茄子，不僅味道好，而且制作起來方便，是一道快手菜。

　　蒜香茄子的做法一：

　　食材明細：茄子，食用油，辣椒面，大蒜和生抽等各適量；

　　1.大蒜剝皮后剁成細末，茄子洗干凈，切成稍厚的片狀裝盤備用，將剁好的蒜茸放在上面，蓋上一層保鮮膜；

　　2.放在微波爐中高火三分鐘的樣子，然后端出撒上切好的蔥花和準備的辣椒面，加入生抽；

　　3.炒鍋中加熱適量的食用油，然后直接澆在辣椒面上面即可食用。

　　蒜香茄子的做法二：

　　食材明細：茄子，五花肉，甜面醬，大蒜，八角，生抽，雞精；

　　1.茄子洗干凈，去掉皮之后切成塊狀，五花肉切成薄片，大蒜拍散備用；

　　2.炒鍋用大火加熱，然后把茄子放進去大火煸炒兩分鐘，直至將水分炒干后盛出備用；

　　3.炒鍋中加入適量的食用油，燒至6成熱后把八角放進去爆香，接著倒入五花肉炒至發白；

　　4.把茄子放進去，加入生抽和甜面醬一起翻炒，最后加入少許的雞精和切好的蒜末翻炒入味即可出鍋。

　　蒜香茄子的做法三：

　　食材明細：茄子，青椒，香菜，大蒜，白砂糖，食鹽，醬油；

　　1.茄子洗干凈后去皮，切成長條，青椒洗凈后切成細絲，香菜切成小段備用即可；

　　2.炒鍋用中火燒熱，然后倒入適量的食用油，將青椒絲和蒜末倒進去翻炒出香味；

　　3.把茄子條倒進去大火翻炒，直至將茄子炒軟后將香菜段放進去一起翻炒；

　　4.出鍋前加入適量的醬油，食鹽和少許的白砂糖，翻炒均勻便可以出鍋直接食用了。

　　蒜香茄子的做法其實跟一般的炒菜是差不多的，無非是將食材準備充分，然后按照炒菜的方法將食材炒熟即可，只是這里比較重要的一種調料——大蒜，大蒜可以起到清熱解毒的作用，充分的大蒜還能給食物起到調味的作用。

茄子煲的做法 最正宗的做法

茄子煲最正宗的做法：

主料：長茄子2條；豬肉餡100克；青椒20克；紅椒20克。

輔料：蒜3瓣；辣椒1只；小蔥2根；豆瓣醬1小勺；糖1茶匙；香醋4湯匙；生抽2湯匙；玉米淀粉適量；油適量。

步驟如下：

1.茄子切成長條，撒少許鹽拌勻腌制15分鐘左右。

2.青紅椒切片，姜蔥辣椒備好。

3.調好魚香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水調勻。

4.茄子腌好后，抓干水分，然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

5.鍋中熱油，將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后取出瀝干油份備用。

6.另起油鍋，冷油將蔥蒜辣椒爆香，加入豆瓣醬煸炒至色澤紅亮。

7.倒入肉餡煸炒變白至熟。

8.再放入炸好的茄條，加一勺水稍煮。

9.將魚香汁倒入鍋中翻炒均勻。

10.茄子轉入砂鍋內加入青紅椒，砂鍋燒熱后煮開就可以了，最后灑上香蔥粒上桌。美味的茄子煲就做好了。

茄子煲的做法

主料：茄子3根、肉末150克。

輔料：紅泡椒1根、蒜4瓣、小蔥2根、料酒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油適量。

1、準備好所需要的食材。

2、茄子洗凈去皮，先切成段，再切成長條。

3、蒜去皮洗凈后切成末。

4、小蔥清凈后切成末。

5、泡椒切碎。

6、肉末加入適量料酒拌勻備用。

7、碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌勻調成魚香汁備用。

8、砂鍋置于火上，加入適量植物油燒熱。

9、下入蒜末爆香。

10、加入泡椒、郫縣豆瓣醬，翻炒至油色紅亮。

11、加入肉末翻炒均勻。

12、放入切好的茄子。

13、加入調好的魚香汁。

14、用筷子小心的翻炒均勻，不要溢出鍋外。

15、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煲10分鐘左右，至茄子完全熟軟即可。

16、成品圖如下。

茄子煲怎么做好吃又簡單

我非常喜歡茄子，去飯館吃到的茄子，要么太油膩，要么就是茄子煲完全沒有茄子的味道，無奈啊￣□￣|| 于是決定自己在家燒茄子煲，我是個十足的懶人吃貨，太難=配菜太多的茄子煲也實在沒工夫去燒，今天特地上傳了自己親身燒出來的茄子煲，1個字，贊!2個字，太贊!!濃郁的茄子香味，夾帶著淡淡的蒜香。而且做法無比簡單，因為懶得洗大鍋，自己一個人吃我直接用一個小奶鍋燉的，特別推薦懶人和初學者嘗試。

茄子煲---非常好吃、做法簡單快捷(懶人、初學者的首選)的用料

茄子一根 蒜瓣若干

干辣椒若干 蔥一根

油半勺 鹽半勺

醬油半勺 糖半勺

茄子煲---非常好吃、做法簡單快捷(懶人、初學者的首選)的做法

步驟1

將一條長長的茄子切成滾輪狀，不要太長，大概5cm一段。

步驟2

將一段段的茄子對半切，切成4小塊

步驟3

將干辣椒泡水，泡5分鐘，方便等會切絲，辣椒個數可以根據個人口味選擇

步驟4

辣椒泡水的過程中，將準備好的蒜瓣剁成丁，留著備用

步驟5

拿出一根洗凈的蔥，將蔥白和綠綠的蔥葉分開，(囧，圖片咋顯示不全勒?聰明的親們自己領悟啊)

步驟6

將泡好的干辣椒切丁，備用

步驟7

前期的準備工作好了以后，重頭戲來啦!~~ 將切好的茄子放進煲中，往煲中加入適量的水，可以根據茄子大小來決定水量，再加上少量油、鹽、糖、醬油，開火慢燉!

步驟8

燉了大概5分鐘，茄子有些微軟的時候撒上備好的干辣椒，提前撒上干辣椒能使辣味更加深入茄子。

步驟9

蓋上鍋蓋繼續燉，不得不說，這時候整個房間都是濃濃的茄子香，咕嚕咕嚕，我的肚子在叫啦!!

步驟10

撒上辣椒大概再燉個3分鐘，等到茄子都已經變軟了，撒上蒜粒、蔥白和蔥葉，一鍋香噴噴的茄子煲就大功告成了!哇，茄子姑涼，偶來啦啦啊~~

茄子煲的家常做法

　　茄子煲的家常做法大家掌握了嗎？以下是我分享的茄子煲的家常做法，一起來學習吧！

　　茄子煲的家常做法

　　1、 茄子切條 放鹽腌制10分鐘然后洗干凈備用。蒜切沫備用。

　　2、 用個小碗里面放鹽 雞精 料酒 生抽老抽 糖 攪拌均勻備用。

　　3、 忘了還有肉末切好備用。炒鍋放油 燒熱倒入之前的`蒜末和肉末炒香、再倒入切條翻炒、再倒入那碗調料繼續翻炒一會。

　　4、 茄子變軟后、砂鍋底下抹一層油、把茄子全部盛到砂鍋中。小火蓋上蓋子煮。煮個7分鐘左右翻一下、怕底下太熟。翻好后加蓋繼續小火5分鐘關火。放入辣椒沫和蔥末即可食用啦。很下飯哦 我沒有小米椒 所以用剁椒代替啦。

　　茄子煲的家常做法

　　1、茄子切長條，放在清水里泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。

　　2、另外，需準備一點水淀粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然后撈出來瀝干，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多余的油。

　　3、另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾個薄芡。砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。

　　肉末茄子做法

　　菜譜簡介

　　馬上放假了，終于可以舒一口氣。 正處于節前最后的忙碌，上一個簡單的下飯菜吧。

　　材料

　　茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。

　　做法

　　1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

　　2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

　　3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

　　4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

　　家常燒茄子做法

　　材料

　　紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。

　　做法

　　1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；

　　2、擠去腌出的水分，備用；

　　3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；

　　5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；

　　6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；

　　7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；

　　8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；

　　9、加入醬油翻炒均勻；

　　10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；

　　11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；

　　12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

　　13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；

　　14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。