紅燒獅子頭的家常做法(牛肉紅燒獅子頭的家常做法)

紅燒獅子頭的家常做法步驟

紅燒獅子頭的家常做法步驟如下：

1、獅子頭要選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，這個部位的肉做出來的獅子頭軟香滑嫩，飽滿多汁。

2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成細顆粒狀肉粒為最佳。

3、馬蹄（荸薺）洗凈后剝皮，切成細末。

4、把處理好的肉餡內加入鹽適量、料酒20克、醬油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蔥姜水100克、雞蛋1個、馬蹄末100克，順一個方向攪肉上勁，配合著抓捏。

5、把肉餡團成約100克的大丸子，然后在手掌內來回團，講究的要來回團72次，團成均勻粘糯的肉丸。鍋內倒入足量植物油，燒至六成熱時，下入團好的肉丸，炸至金黃色后撈出控油。

6、提前把干香菇洗凈，泡發飽滿。

7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱時，下入姜蒜片、八角2個、桂皮1塊、香葉3片，小火炒香。下入小香蔥1小把或大蔥段適量略炒，調入醬油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克，倒入足量清湯或清水，調入蠔油20克、冰糖15克、味精或雞粉2克，大火煮沸后，下入炸好的獅子頭。

8、換砂鍋，中大火燒煮約10分鐘后，調成中小火，繼續燒煮約40分鐘，至湯汁濃稠，期間不斷把湯汁澆淋在獅子頭上面，使其飽吸湯汁。

9、燒煮獅子頭期間把油菜芯洗凈、焯水，把枸杞子用溫水泡發；然后在油菜芯根部淺劃一刀，把枸杞子夾入，環形擺盤在淺湯盂內。

10、把燒煮好的獅子頭擺入至盤盂內。

11、把砂鍋內的湯汁過濾出湯渣，調入水淀粉20克勾薄層芡汁，淋香油3克，把湯汁澆淋在獅子頭表面。

12、這道湯揚經典名菜紅燒獅子頭就完成了。

紅燒獅子頭食材準備

主料：豬五花肉500克（三肥七瘦）。

配料：馬蹄（荸薺）100克、雞蛋1個、油菜芯10棵、枸杞子10個、干香菇7朵。

肉餡調料：鹽適量、料酒20克、醬油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蔥姜水100克。

湯調料：植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、姜蒜適量、小香蔥或大蔥適量、料酒30克、醬油20克、老抽2克、蠔油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清湯或清水適量、味精或雞粉2克。

紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭的家常做法如下：

主料：梅子肉500克荸薺200克香菇6朵。

輔料：鮮醬油適量2勺蔥1段 甜面醬1勺姜1塊 紅燒醬油適量花椒粉1小勺老抽少許胡椒粉1小勺鹽適量油適量大蔥1棵雞蛋1個饅頭1個八角2個。

1、荸薺去皮后剁碎。

2、香菇沖洗干凈后泡發，泡發好的香菇再清洗干凈，然后切碎。

3、梅肉切成石榴籽粒。

4、肉餡放盆里，然后再將蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均。

5、舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻。

6、放入香菇碎和荸薺碎。

7、用泡發香菇的水浸泡饅頭。

8、水量剛剛夠全部碾開饅頭。

9、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻。

10、再打入1個雞蛋，攪拌均勻粘稠。

11、將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一只手將肉團摔打到另一只手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可。

12、炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型后撈出。

13、鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角。

14、下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽。

15、然后轉小火煮40分鐘左右即可出鍋。

紅燒獅子頭怎么做

紅燒獅子頭怎么做

　　你知道紅燒獅子頭怎么做嗎？紅燒獅子頭是一道非常美味的家常菜。但由于制作方法比較繁瑣，所有很少人主動紅燒獅子頭怎么做。下面是我幫大家收集的紅燒獅子頭制作方法和步驟，有需要的朋友趕緊收藏起來吧。

　　 一、紅燒獅子頭的用料

　　肉餡 400g，荸薺 80g，蔥 ，1顆姜 ，1塊生抽 ，5勺鹽， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙淀粉，

　　 二、紅燒獅子頭的做法

　　步驟1、豬肉切成小塊放入九陽料理機干磨杯中攪成肉餡，荸薺末，蔥姜切末備用

　　步驟2、把肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥姜末，生抽，鹽，香油攪拌均勻

　　步驟3、把攪拌好的肉餡搓成大肉丸

　　步驟4、2個雞蛋加入適量淀粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調成汁。

　　步驟5、讓肉丸裹滿雞蛋和淀粉混合液，

　　步驟6、鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控干油分

　　步驟7、將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鐘。

　　步驟8、另起鍋，將洗凈對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟

　　步驟9、將油菜擺于盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲，將蒸肉丸的`汁倒入鍋中，加入適量水淀粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到沒朋友，嘟嘟寶貝一口氣吃了兩口半。

　　步驟10、葷素搭配味道棒極了

　　 三、紅燒獅子頭的烹飪技巧

　　肉餡不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀難以保持形狀。

　　2.因為要多次加鹽根據自己口感掌握好鹽的用量。

　　3.大火上鍋蒸二十分鐘。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

　　 一、紅燒獅子頭的做法

　　步驟1、豬肉剁成肉餡，不要太細膩，保持點顆粒感，吃的時候口感更好。

　　步驟2、豬肉餡打入1顆雞蛋，放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性

　　步驟3、香菇洗凈剁碎放進肉餡攪拌均勻

　　步驟4、用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會迅速定型，定型后轉中火炸制

　　步驟5、炸好后撈出瀝油備用

　　步驟6、準備好蔥姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉

　　步驟7、鍋中燒熱水，放入上步所有調料大火煮開，下丸子，轉小火燉20分鐘左右，淋上水淀粉勾芡上色

　　步驟8、上了水淀粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養均衡

　　 二、紅燒獅子頭的烹飪技巧

　　1、制作肉丸時，下鍋之前可裹上一層全蛋液，這樣肉丸不沾手，也更嫩

　　2、炸制過程中保持油溫7、8成熱即可

　　3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸薺。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素，今天沒有買到，所以用了香菇代替

紅燒獅子頭的家常做法

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，也叫四喜丸子。家常做法是將肥瘦相間的肉末配上荸薺等材料，揉成丸子，先炸后煮，出鍋后噴香撲鼻，超級美味。

五花肉、荸薺、雞蛋1個、花椒、姜末、淀粉、醬油、蠔油、冰糖、姜、蔥、鹽、水淀粉、花生油適量。

準備要用的材料：把荸薺洗干凈去皮切碎，花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水，姜切成碎末。

把五花肉切成碎末，也可用絞肉機攪碎。

在肉餡兒中加入適量花椒水、姜末、鹽、少許醬油、雞蛋和少許水淀粉，攪拌均勻至粘稠，獅子頭的初始餡料就準備好了。

在攪拌好的餡中加入之前切好的荸薺碎末，再次攪拌均勻。

手套上塑料手套，用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在手里來回倒騰不斷揉搓，就會團成圓形。大小可根據自己愛好調整。

熱鍋放入油，用中大火炸至丸子外殼定型變硬，炸時，可以用勺子不斷淋其頂部。炸至外表金黃即可撈出。

把炸好的獅子頭放入砂鍋，放清水，肉丸、紅燒醬油、蠔油、冰糖、姜片、蔥段、鹽，煮開后轉小火。

小火慢燉2個小時后，肉丸就熟了。

把獅子頭撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，澆在獅子頭上即可。

注意事項：獅子頭的肉最好選七分瘦肉，三分肥肉，自己剁的肉餡更細膩。燉的容器最好是砂鍋，要細火慢燉。

紅燒獅子頭怎么做

獅子頭的家常做法如下：

主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個。

輔料：油鹽適量、姜末適量、紅曲米適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

1、準備好其他的材料。如下圖所示：

2、肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽。

3、順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末。

4、用手不停摔打肉餡。

5、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡，將團好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

10、煮開后加蓋轉為小火，煮上25分鐘。

11、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出。

12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火。

13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。

紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭，是一道淮揚名菜，不管是紅燒還是清蒸都是膾炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有著相當高的人氣，吸引著大批的外地游客前來品嘗。上好的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

紅燒獅子頭的做法

步驟step

1

豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗凈擦成蓉

步驟step

2

小肉丁放入容器，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、1小勺白糖、蛋清、淀粉，順同一方向將肉餡攪打至上勁

步驟step

3

藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻

步驟step

4

取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子

步驟step

5

鍋內適量油燒至六成熱時放入肉丸子炸至表面金黃后撈出瀝油

步驟step

6

鍋中加入適量水，放入八角、桂皮，調入老抽和1/4小勺白糖

步驟step

7

放入炸好的肉丸子，大火煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子，調入水淀粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用

步驟step

8

鍋內水燒開，放入少量鹽，將油菜焯水后撈出瀝水擺盤即可