紅燒肉的做法大全(紅燒肉的做法大全視頻)

菜譜紅燒肉做法大全

紅燒肉做法：

配料：紅燒肉500克，香蔥1棵，冰糖適量，干紅辣椒6個，姜片4片，八角3個，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，老抽適量。

步驟：

1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

2、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。

4、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

8、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

9、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

10、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

11、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

12、香噴噴的紅燒肉就做好了、

紅燒肉的家常做法

紅燒肉很常見也很簡單:
材料:兩人份五花肉750克。
輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10個、香葉2片、桂皮1片、草果適量、蔥姜20g。
步驟:
1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，準備好調料。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮一會，撈出來。用清水將魚沖洗干凈以備后用。
3.鍋里放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關鍵。注意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，一定要小火。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然后泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候開火。
5.放入所有調料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。
6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉小火時加鹽。
7、湯慢慢喝，燉肉已經吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。
8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！

紅燒肉做法大全

紅燒肉制作步驟：

準備用料：五花肉500g、田七菜200g、醬油適量、冰糖適量、黃酒適量、腐乳汁適量、姜片適量、大蒜適量、大蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、紅辣椒適量、白醋適量、橄欖油適量、鹽適量

1、將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中，再加入幾片姜和蔥段， 焯一下水；

2、準備好4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；

3、還有：姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果和干紅辣椒；

4、將大蔥段和姜片鋪在鍋底， 再將大料撒在上面；

5、將焯過水的五花肉塊放在蔥段等表面上；

6、將準備好的4碗調味料倒入；

7、大火燒開， 蓋上鍋蓋；

8、轉為小火， 燜上四十分鐘；

9、洗凈的田七菜放入盆中， 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋, 攪拌均勻；

10、將拌好的田七菜鋪在碗底中；

11、再轉為大火收汁；

12、最后在上面碼放做好的紅燒肉；

13、這樣無水無油版的美味紅燒肉就完成了。

紅燒肉的做法

紅燒肉的做法如下：

主料：五花肉1500克、蔥3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3個、糖2勺。

輔料：鹽適量。

1、洗干凈肉后切4厘米左右的塊放入涼水鍋，飛水。

2、水開撈出瀝干水分備用，這步是為了去血沫除腥。

3、熱鍋涼油，放入2勺糖，糖變咖啡色放入瀝干水分的五花肉迅速翻炒。

4、倒入料酒和花椒繼續翻炒，直到把五花肉煸出好多油。

5、這時放入蔥、姜、蒜繼續翻炒，聞到有香味時加水。

6、水要沒過五花肉，這時放生抽和八角。

7、不蓋蓋子大火燒7、8分鐘左右，然后轉小火蓋蓋子燒一小時。

8、一小時后加鹽，改成大火收汁。

9、出鍋裝盤，紅燒肉即可制作完成。

紅燒肉的做法

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；
5、盛出，擺好，胃口會更好。
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克
制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。
主料：帶皮豬五花肉1000克。配料：白菜芯20個。
調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點：色澤紅亮，酥爛不膩。
注意：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

紅燒肉的做法

用料

鵪鶉蛋5個，冰糖適量，蔥3根，姜5片，五花肉適量，老抽1勺，干辣椒適量，香葉2片，八角2個，蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許

紅燒肉的簡單做法：

1、熱鍋燙豬皮，把皮燙變色，轉鍋焯水切塊;

2、鵪鶉蛋煮熟去皮，熱油煎至金黃，土豆香菇洗凈切塊;

3、鍋熱下油，油熱放花椒，下肉翻炒，把肉煸至肥肉出油，煸干后撈出;

4、留底油小火放冰糖，等冰糖全部融化起大泡放五花肉上糖色;

5、放姜蒜，辣椒花椒大料白芷桂皮等燉料，放老抽、生抽、鹽，翻炒;

6、加入之前煮過肉的高湯，沒過肉再高三指，高湯不夠加熱水，再次放鹽，放香葉;

7、燉十分鐘后加入香菇再燉十分鐘后，加入土豆、紅燒肉;

8、大火收汁，加雞精，裝盤撒蔥花即可。

小貼士：

炒糖色的時候一定要用小火，否則會炒糊。