辣子雞丁怎么做(辣子雞丁怎么做酥脆)

辣子雞丁怎么做

辣子雞丁的做法：

主料：雞腿肉680克。

輔料：干紅辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、鹽5克、生抽1湯匙、生姜粉少許、玉米油適量、料酒1湯匙、五香粉少許、淀粉2湯匙。

步驟：

1、雞腿肉洗凈。

2、切成1厘米的小丁。

3、雞丁放盆中，加入五香粉。

4、放鹽。

5、倒入生抽。

6、加入生姜粉。

7、加入淀粉。

8、倒入料酒。

9、攪拌均勻腌制15分鐘。

10、準備配料，大蒜切片，干紅辣椒切段。

11、鍋內放油燒至六成熱，倒入雞丁炸熟。

12、炸熟后撈出瀝干油分。

13、鍋內放少許油燒熱，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

14、放入雞丁翻炒均勻即可。

15、成品如下。

辣子雞丁怎么做好吃

　　辣子雞丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和雞肉為主料，佐以各種配料烹飪成菜。那么，辣子雞丁怎么做好吃呢？下面是我收集整理的辣子雞丁的.做法，希望對您有所幫助！

　　 食材準備

　　雞脯肉、油、鹽、料酒、生抽、白糖、雞精、姜、蔥、蒜、花椒、干辣椒。

　　 方法步驟

　　1、將雞脯肉洗凈，切成肉丁。

　　2、將雞丁加入適量鹽和料酒，腌制15分鐘，去腥入味。

　　3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切絲、蒜切末、蔥切段，備用。

　　4、炒鍋入油，燒熱后下入雞丁炸制。

　　5、至雞丁皮焦后盛起來，裝盤備用。

　　6、鍋內留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入內，爆香一下。

　　7、隨后加入雞丁，加適量生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。

　　8、放適量雞精與蔥花，炒勻即可關火。

　　 食材準備

　　雞脯肉、熟花生、青椒、紅椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、鹽。

　　 方法步驟

　　1、將雞脯肉洗凈切丁，青紅椒洗凈切丁，生姜切末。

　　2、切好的雞肉丁加入適量鹽、淀粉、料酒拌勻腌制備用。

　　3、鍋中熱油，下入雞肉丁劃散，翻炒片刻后盛出。

　　4、鍋中余油，下入生姜爆香，倒入青紅椒，炒勻。

　　5、加入適量鹽，炒勻，倒入炒過的雞肉，淋入生抽，翻炒均勻調好味。

　　6、倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起裝盤食用。

　　 小貼士

　　1、雞肉第一次下鍋炒的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。

　　2、炒時要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。

辣子雞丁怎么做

辣子雞的家常做法：

材料：小雞腿、蔥段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。

用具：菜刀、盆、剪刀、鍋。

1、先準備幾個洗干凈的小雞腿，然后挨個把雞腿剁成小塊。一定要多沖洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗干凈后，再用手擠干上面的水分放盆里。

2、切點蔥段和生姜片放盆里準備腌制，往盆里加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻后放旁邊腌20分鐘。

3、再準備點提前用剪刀剪好的干辣椒段備用。切點生姜片和蒜片備用；雞塊腌好后，把里面的蔥姜挑出來，然后分次往盆里加入玉米淀粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上淀粉。

4、鍋里倒入多一些的油，油熱以后把雞塊倒進去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋里進行二次復炸。

5、炒鍋里留油，加入姜片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段進去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉里面。

6、再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻后就可以關火出鍋了。

辣子雞介紹

是一道美味的菜肴，屬于川菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹制而成，香辣酥脆，風味獨特，肉質鮮美。

辣子雞丁的做法

辣子雞丁的制作方法：

主料：

鮮仔雞1只（1000克）；青紅尖椒共6個；花生米200克。

輔料：干辣椒10個；花椒20克；生抽2大勺；料酒1大勺；鹽適量；蔥、姜、蒜適量；蠔油1大勺。

1.雞腿肉洗凈。

2.切成1厘米的小丁。

3.雞丁放盆中，加入五香粉。

4.放鹽。

5.倒入生抽。

6.加入生姜粉。

7.加入淀粉。

8.倒入料酒。

9.攪拌均勻腌制15分鐘。

10.準備配料，大蒜切片，干紅辣椒切段。

11.鍋內放油燒至六成熱，倒入雞丁炸熟。

12.炸熟后撈出瀝干油分。

13.鍋內放少許油燒熱，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

14.放入雞丁翻炒均勻即可。

辣子雞丁如何做

辣子雞丁 是一道特色傳統菜肴，是屬于川菜系，口味偏辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源于歌樂山。接下來，我們一起來了解一下辣子雞丁的用料與做法吧。

用料：雞肉500g,干辣椒一小碗，蔥兩顆，姜兩片，蒜兩粒，花椒適量，八角2粒，料酒適量，生抽適量，老抽2、3滴，砂糖一勺，熟芝麻少許

辣子雞丁

做法步驟：

1、備齊所需食材

2、干辣椒切段、蔥切段、姜切段，蒜切小粒

3、雞肉用三分之一的蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽腌制十分鐘左右

4、熱鍋放油量多一點

5、油燒至八分熟倒入雞塊炸至變干呈金黃色

6、炸好的雞丁撈出備用

7、鍋內就少許油小火慢慢炒香蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒

8、待香味四溢放入雞丁翻炒片刻

9、倒入適量的料酒、醬油、砂糖翻炒均勻

10、最后關火放入蔥段炒勻關火

裝盤撒上少許芝麻

辣子雞丁怎么制作，里面有什么配料？

辣子雞一般選用仔雞，其肉質比較細膩嫩滑，口感較好，然后處理干凈剁成丁狀再腌制上漿，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因屬油炸干香之類菜肴，因此炒制過程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。

一、辣子雞丁的配料

辣子雞丁因屬川菜，麻辣味重，而辣子雞更是把這一特色表現的淋淋盡致，配料就是干辣椒和花椒，這道菜做出來后，卻配料勝似主料，干辣椒比雞肉還多，吃的時候都是辣椒中找雞塊，吃完半盤子辣椒，由此可見辣椒的用量比較大。很多人覺得干辣椒就是增加辣味的作用，沒肉質感，就一層皮一般不吃，其實在辣子雞這道菜中，只要把干辣椒炒好，一樣可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。

這道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是這兩種，然后根據地方口味也會搭配一些花生仁來增加口感，同時也有增色的作用，在撒一些白芝麻和蔥花，主流的是基本就是這樣，也有的會用某牌子袋裝脆椒，吃起來更香脆。

二、辣子雞的制作小技巧

辣子雞是比較簡單的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是雞肉的腌制上漿和炸雞塊，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介紹這些要點，

1.腌制上漿，腌制是為了增加底味，去腥除異，上漿是在雞肉表面形成保護層，讓炸雞肉時外焦里嫩。腌制的一般就是放鹽、雞精、胡椒粉等之類讓雞肉味，很多人上漿和掛糊是一樣的，其實是有所區別的，辣子雞上漿比較簡單，加入干生粉攪拌均勻即可。

2.油炸，炸雞丁時油溫很重要，一開始油溫沒控制好，如果沒有經驗就很難做好這道菜了，下鍋油溫需要6層油溫左右（170℃左右），太高容易外糊里沒熟，太低雞丁炸不焦，還有重要的一步就是復炸，不復炸雞丁容易回軟不酥香，也說明這道菜沒做好。

3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯較硬，因此辣椒需要浸泡回軟，然后再瀝干水分，放入鍋中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其實跟煉制紅油制作辣椒粉一樣，主要就是為了讓辣椒酥脆干香有口感，同時也能使辣椒辣而不燥。

以上就是辣子雞丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上幾點，在家中也能做出美味的辣子雞丁。

三、辣子雞丁怎么制作？

在外面吃的辣子雞丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎樣做的呢？上面介紹了其相關知識和技巧，但是很多細節只有在實踐中才能掌握，下面就介紹辣子雞丁的具體做法。

～～【辣子雞丁】～～特點：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥

第一步：準備食材

主料：雞肉500g

輔料：姜5g、蒜5g、二荊條辣椒節100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、雞蛋1個，生粉5g。

調料：鹽3g、雞精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、紅油10g。

第二步：食材處理

1.把雞肉處理好，然后剁成大小均勻的丁，放入碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉抓捏上勁，再放入整個雞蛋和生粉，最后放入少許油攪拌均勻即可。

2.姜蒜切末，七星椒如果是整個的就剪成段，把七星椒和二荊條辣椒用溫水浸泡30分鐘，然后瀝干水分備用。

第三步：開始制作

1.起鍋開火，把鍋燒熱，不放油，倒入浸泡瀝干的辣椒節小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。

2.鍋中燒油，油溫6層熱左右慢慢均勻放入腌制好的雞塊，炸至微微焦黃撈出，再把油溫升到7層熱放入雞丁復炸，炸至雞丁外焦里嫩然后倒出備用。

3.鍋中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒節炒香，放入炸好的雞丁。

4.調味放入雞精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均勻，最后再放入花椒油、紅油，炒均勻即可出鍋裝盤。

辣子雞丁制作方法和材料都比較簡單，雞肉剁丁狀，然后腌制上漿炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根據需要添加，做出來的辣子雞丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是