新疆大盤雞的做法(新疆大盤雞的做法步驟)

新疆正宗大盤雞的做法步驟

新疆正宗大盤雞的做法步驟如下：

主料：新鮮雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒2個、大蔥1根、姜1塊、蒜頭5個、干辣椒8個。

輔料：香葉2片、八角2個、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2個、砂糖2匙、黑胡椒粉少許、郫縣豆瓣醬1大匙、老抽1匙、味精適量、紅油2匙。

1、準備材料。

2、鍋下多點油小火爆香香料和干辣椒，然后撈出備用。

3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4、倒入雞肉煸炒。

5、放入香料。

6、與郫縣豆瓣醬翻炒一會，爆出香氣。

7、加入適量的水，放入土豆塊。并調味，老抽少加一些以免成菜較黑。

8、適量加點紅油讓菜色更加靚麗。

9、就這樣燉煮半小時。

10、燉至雞肉熟，土豆熟糯即可倒入青紅椒、大蔥翻炒。

11、青紅椒熟就能關火灑上洋蔥絲攪拌一下即能上菜。

12、新疆大盤雞的成品圖。

新疆大盤雞怎么做

大盤雞的材料：整雞一只，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1、將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2、將蔥白切成4、5厘米長的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、鍋里倒入食用油，溫熱后倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關火。
4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色后關火，備用。
5、另起一鍋留底油，油熱后轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。
6、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開后轉中小火燉。
7、待湯汁剩余一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關火，大盤雞就燉好了。
9、皮帶面的制作過程。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鐘。
10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然后用手按扁。
13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14、煮鍋里倒入足量的水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。
15、面條煮好后氽過涼水。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1、將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。
2、鍋子燒熱，加入2湯勺油，并加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后加入大蒜、姜片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味后加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。
3、雞肉表面變干后加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。
4、加入土豆然后繼續燒10分鐘，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，并加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。

正宗新疆大盤雞的做法

　　獨特異域風情的新疆大盤雞來了，沒有嘗試過新疆大盤雞的親們可要看過來了哦。這個新疆大盤雞可是把無數吃貨的`魂都勾走了!下面給大家介紹正宗新疆大盤雞的做法，歡迎閱讀!

　　正宗新疆大盤雞的做法

　 　大盤雞的具體做法

　 　制作步驟

　　1、主料：三黃雞、土豆、面粉

　　輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可選)

　　2、把三黃雞洗凈切塊

　　3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁)

　　4.蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切塊清水洗凈

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗凈切塊

　　8.熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、鹽翻炒均勻

　　13.加水大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透

　　14.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均勻即可

　　16.把面粉加少許鹽，加水和成光滑的面團

　　17.分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上

　　18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好后的面團，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋(或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片)

　　19.下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁里，拌均勻作為主食

　　 小貼士

　　1、雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水。

　　2、大盤雞都是用清油(新疆話)其實就是用菜籽油，大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面。

　　3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調料。

　　4、皮帶面一般500克面粉加1克鹽、多醒醒就特勁道。

　　5、皮帶面用手揪成大小一樣的片，或者為了好看切片。

　　6、家庭、餐廳一般都是皮帶面片，這樣人多好夾、以自己的喜歡選那種皮帶面。

新疆大盤雞的做法

新疆大盤雞的做法：
首先準備一只雞，輔料：土豆兩個、青椒兩個、紅椒一個，洋蔥三十克、大蔥十克、生姜十克、辣椒少許、褲帶面適量。
調料：豆瓣醬二十克、鹽三克、雞精兩克、蠔油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角兩個、桂皮十克、香葉魚片、花椒十粒、草果三個、良姜五克
新疆大盤雞之步驟
步驟一、把雞處理干凈，清理干凈內臟以及雞脖子處的淋巴結，然后剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步驟二、土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段，把香料用溫水浸泡5分鐘，然后瀝干水分，把草果破開去籽

步驟三、起鍋開火，放入少許油潤鍋，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡變小泡，顏色黃褐色時加入一倍多開水，然后熬化就成了所需的糖色

步驟四、鍋洗凈，放入比炒菜多一點的油，下入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒干水分，顏色焦黃倒出瀝油。

步驟五、鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻

步驟六、加入適量的水，淹沒雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開，轉小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆一起燒

步驟七、當湯汁濃稠時，土豆8分熟后，挑出多余料頭殘渣，最后放入鹽、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤，然后把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成

新疆大盤雞的家常做法

大盤雞的制作方法:
主要材料:
半只雞；取1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；1片葉子；洋蔥5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20顆；肉桂1塊；干辣椒2個；味道鮮美，3勺。
1.將洋蔥、青椒和炸雞切成塊。
2.雞塊用冷水焯3分鐘，撈出備用。
3.在鍋中加熱油，加入洋蔥、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香葉、干辣椒，炒香。
4.倒入雞塊翻炒均勻。
5.倒入好吃，醬油，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.倒入清水，不要雞塊，加入冰糖，燉1小時。
7.加入鹽，倒入青椒，再煨洋蔥10分鐘。

新疆大盤雞最正宗的做法？

　新疆大盤雞的正宗做法

　　材料：整雞、土豆、青椒、洋蔥、小蔥、姜、蒜、啤酒、鹽、醬油、料酒、冰糖、花椒、大料、桂皮、郫縣豆瓣醬、皮帶面

　　1. 將整雞剁成小塊，鍋中加水燒開，將雞肉放入開水中焯一下，撈出備用。

　　2. 將土豆去皮后洗凈切塊，青椒切塊、洋蔥切塊。

　　3. 鍋中放油，加入冰糖，開小火使冰糖慢慢融化，融化后，放入雞塊翻炒。

　　4. 加入料酒、醬油翻炒均勻后，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮翻炒，再放入郫縣豆瓣醬和啤酒，加水燉一小時。

　　5. 將皮帶面煮好放入大碗中備用。

　　6. 在雞肉鍋中放入切好的土豆燉10分鐘左右，再放入洋蔥和辣椒。

　　7. 最后放入適量的鹽，收汁后，倒入煮好的皮帶面上即可。