重陽糕怎么做
重陽糕的做法如下：
食材：糯米粉130克、粘米粉130克、豆沙餡200克、水115克、白糖40克、紅棗適量、葡萄干適量、黑芝麻適量、蜜棗適量、核桃仁適量。
1、糯米粉和粘米粉還有白糖倒入一個大碗中，用筷子調勻，然后倒入清水，這個比例的水量是剛剛好的，千萬不要倒多了，如果家里沒有電子稱，可以一邊倒一邊攪拌，看狀態。
2、粉加水之后不是面團的狀態，而是這種半干濕狀態，怎么判斷這個半干濕狀態呢？用手抓起一把攥緊，然后松開手成團，用手指一摁會散掉，這樣就可以了。
3、把調好的粉過篩，這里過篩的目的是把粉的顆粒篩開，所以不需要網眼特別細的篩子，不然你會篩到崩潰。
4、選兩個模具，我用了一個6寸的蛋糕模具，一個竹子蒸籠，比這個模具小一點，模具里邊刷上一層薄薄的油，為了方便脫模，蒸籠下邊鋪上屜布或者吸油紙都行，倒入篩好的粉，不要用力去壓，找一個勺子推平就行了。
5、先把這兩個上鍋蒸10分鐘成型，拿出來再放豆沙餡，這樣好操作些。
6、把蒸好的米糕取出，鋪上一層豆沙餡，餡料可以根據自己喜歡的口味隨意添加，經過蒸至，米糕已成型，再鋪豆沙餡的時候就不會米粉和餡料混合在一起了。把剩下的米粉再倒入模具中，用勺子或者刮刀鋪平。
7、擺上紅棗、蜜棗、核桃仁、葡萄干，最后再撒上黑芝麻，紅棗個頭太大也會太高，我們用剪刀一剪為二，這樣鋪到上邊看起來很平整，而且蒸的時候也易熟透。最后把做好的重陽糕上鍋再蒸30分鐘，關火燜2分鐘，拿出來晾涼脫模切塊便可以吃啦。
怎樣做重陽糕啊？
重陽糕的做法一
材料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。
做法：
1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成干豆沙，備用。或可直接去店里買一包豆沙；將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿備用；將其余的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透備用。
2、取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。
3、將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上干桂花；用彩紙制成小旗，插在糕面上即可。
重陽糕的八種花樣做法
重陽糕的做法二
材料：糯米粉兩份，玉米粉一份，紅豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄欖油少許。
做法：
1、把兩份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖（以自己的口味適當增減），加少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。
2、紅豆洗凈，加少許水和白糖用高壓鍋煮熟，再按壓成紅豆泥備用。南瓜洗凈后切小塊上鍋蒸熟，按壓成南瓜泥，加白糖和適量的濕粉拌勻備用。
3、取一個長方形的器皿，在底部涂抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部，扣平。上鍋蒸五分鐘。在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥，再上鍋蒸5分鐘。
4、紅豆泥上再鋪上一層濕粉，再蒸5分鐘。在蒸好的紅豆泥上再抹上已經拌勻的南瓜和濕粉，再蒸5分鐘。取出蒸熟的糕，切成菱形塊。在上方點綴一些紅綠絲或者玫瑰花等。
重陽糕怎么做好吃？
今天小編來分享的就是簡單家常版的重陽糕的步驟及做法，在即將來臨的重陽節里，為家人親手做一份重陽糕吧！
所需食材：
紫薯、糯米粉180克、粘米粉90克、糖粉40克、桂花醬/蜂蜜
制作步驟：
第一步：紫薯去皮，切成薄片后上鍋蒸15分鐘；蒸熟后，用勺子壓成泥備用。
第二步：盤子里準備180克糯米粉、90克粘米粉，再把40克糖粉過篩后一起放到盤中；然后把三種粉充分拌均勻，并分成2等份；接著倒一半粉到大碗中備用。
第三步：把蒸好的紫薯泥少量多次地加入到裝有面粉的大碗中，下手抓拌，然后再多搓一會兒，把紫薯面粉充分搓揉成細膩的粉末。此時的紫薯面粉抓起可以成團，輕輕一碰還是會散開。
第四步：少量多次地用手撈點室溫水撒入盤中的另一半面粉中，拌至面粉可以抓成團，一碰即散的狀態即可。
第五步：在桌上鋪上一層吸油紙，把搓好的兩種面粉分別過篩一下備用。
第六步：在盤子里鋪一張吸油紙，耐心地鋪上一層白色面粉，再鋪上一層紫薯粉，這樣白色面粉和紫薯粉交替鋪好，最后用刀輕輕切成塊狀。
第七步：鍋里加入足量清水，把盤子放入鍋中蒸45分鐘即可出鍋；再根據個人喜歡的口味，淋上少許自制的桂花醬或者蜂蜜，就可以開吃了！
制作關鍵點：
1.用紫薯泥和室溫水調制面粉的時候一定要有足夠的耐心，請耐心搓好，這一步做好了，后面過篩的步驟才會更省時省力。
2.如果可以，蒸的時候盡量在盤子上蓋個蓋子，以防止水蒸氣滴落，影響重陽糕的顏值。
“一年一度秋風勁，不似春光，勝似春光”，今年的重陽節正好是周末，秋高氣爽的日子里，一家人剛好可以出去登高、賞菊，再一起吃上一塊重陽糕，這就是幸福的味道。
重陽糕的做法
重陽糕，又稱“花糕”，主要由糯米粉、粘米粉、果脯絲、紅棗、赤小豆等原料配紅白糖蒸制而成，具有一定的健脾益氣、止虛汗功效，秋天在寒露后適當進食，有助于增強體質。
但今天這里給大家介紹幾款改良版的重陽糕，吃起來更加健康！市面上的重陽糕常常加有豬油、各種堅果，口感是更好了，但其實加重了身體負擔，學一學改良版的重陽糕，吃起來更放心！
益腎重陽糕
材料：山藥粉、粘米粉、芡實粉各50克，糯米粉250克，黑芝麻、枸杞子、藍莓干各20克，雞蛋1個。
做法：將各種粉和雞蛋攪拌均勻，摻入黑芝麻和枸杞子，加入少許酵母發酵后，將粉團放入模具中鋪平，將果脯灑在表面，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，出鍋即可。
功效：肝腎并補，對糖尿病、高血壓有較好的調理功效。
至美重陽糕
配方：山藥粉、粘米粉、芡實粉各50克，糯米粉250克，紫莧菜汁30毫升，獼猴桃干、山楂各20克，雞蛋1個，檸檬皮、紅糖適量。
做法：將各種粉和雞蛋攪拌均勻，分為兩份，一份加入紫莧菜汁，一份加入紅糖，取一個保鮮盒，分九層間隔平鋪在保鮮盒里，將山楂、獼猴桃干、檸檬皮切碎鋪在表面，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，出鍋即可。
功效：潤腸通便，保護心血管。
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重陽糕的制作方法
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重陽節，農歷九月初九，二九相重，稱為“重九”，“九九”諧音是“久久”，有長久之意，故此節日也被成為老人節。九月九日天明時，以片糕搭兒女額頭，祝愿子女百事俱高，當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。那么重陽糕是怎么制作的呢?下面跟我一起來看看吧!
重陽糕的做法
材料：白面600克、玉米面400克、白糖100克、葡萄干適量、核桃仁適量、山楂條適量、花生適量、紅豆適量、紅棗適量
步驟：
1、玉米面加適量沸水攪拌均勻成黏糊狀。白面加適量溫水攪拌均勻，無面疙瘩(溫水加適量酵母)
2、玉米面與白面和在一起，靜置發酵90分鐘。
3、將花生、紅豆煮熟，紅棗去核煮約5分鐘。將核桃、山楂切丁。紅豆煮好后，加入適量白糖攪拌均勻。將花生、核桃、山楂倒入紅豆中攪拌均勻作為餡。
4、將發酵好的面作為底鋪在最下邊，然后放平鋪一層餡，再放一層棗，再鋪一成面，最上邊放一層餡
5、最后放入蒸箱，蒸大約30分鐘。
禁忌與副作用
一年一度的重陽節是老年人的節日，孝順的子女們總會在這一天給老人買上幾塊重陽糕。不過，由于越來越多的老年病纏上了我們的長輩，吃重陽糕也要有所顧忌第二軍醫大學附屬長征醫院營養科主任童本德教授指出，重陽糕作為一種點心，不宜空腹食用。重陽糕是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，會促使胃酸分泌過多，引起泛酸，甚至燒心等情況出現，尤其是胃病患者，更易誘使發病。
在制作重陽糕的過程中，為了使糕香甜可口，通常會放入較多的糖甚至豬油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不適合吃重陽糕，童教授提醒，以下人群在食用重陽糕的時候要注意，應少吃、慎吃或不吃。
肥胖
由于重陽糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者盡量不要吃。
糖尿病
因糯米中含有較多的支鏈淀粉，與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈淀粉相比，支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一種血糖指數較高的`食物;機體在消化淀粉的過程中，長鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數也相應升高，因此糖尿病患者忌食重陽糕，尤其是糯米類的。
高脂血癥、冠心病
豬油屬于動物固醇，食入后引起膽固醇升高，會導致動脈粥樣硬化等不利健康的后果，因此，高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。
胃腸功能不好
由于甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用重陽糕。
胰腺炎
有些重陽糕中脂肪含量較高，胰腺炎患者不宜食用。
胰腺炎患者
不宜食用;另一方面，含糖量較高的重陽糕也會加重胰島細胞的負擔，所以胰腺炎患者應慎食。
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重陽糕的做法
重陽糕是怎樣制作
1、重陽糕是怎樣制作
原料:粳米粉、糯米粉、豆沙、干果、果脯、糖、油、清水。
做法:將粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起攪拌,揉搓成干濕適中的松散的粉狀;將攪拌好的粉靜置一段時間,充分吸收水分后過篩成細粉;取糕屜,平鋪清潔的濕布,放入一半的糕粉抹平,放入鍋中先蒸5分鐘;取出糕屜鋪上一層豆沙抹平,再倒入另一半糕粉抹平,表面撒上各色干果、紅綠果脯肉,放入鍋中繼續蒸約20分鐘;將蒸熟的糕取出,用刀切成菱形,漂亮美味的重陽糕就做好啦!
2、重陽糕的食用指南
由于吃重陽糕有不少禁忌,很多人不適合食用,節日的氣氛未免有些被破壞,這時候,如果懂得選擇適合自己的重陽糕,也不是完全不能吃的。高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己制作一些經過發酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。
3、重陽糕的營養價值
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
重陽糕的民族文化寓意
重陽糕,也叫花糕或重陽花糕,是我國傳統的節日糕點;顧名思義,乃夏歷九月初九重陽節的節物。此糕的制作方式和食用習俗,因地而異,關于它的源起和民俗文化的寓意,也有多種說法。
一般認為重陽糕源起重陽節登高的習俗。據南朝梁吳均《續齊諧記》載稱,漢代時,汝南人桓景師從費長房學仙。某日,費長房告訴學生:九月九日有大災降臨你家,可教家人縫制布囊,內盛茱萸,系之臂上,屆時登山飲菊花酒,災禍可消。桓景依言行事,果然無恙。后人仿效,遂形成插茱萸等一整套重陽節俗。約自宋代起,重陽節食“重陽糕”的習俗正式見于載籍,如吳自牧《夢粱錄》卷五記臨安(杭州)重九之俗:“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗,名‘重陽糕’度其原意,是一般市民因受都市地貌和物產資源的限制,欲登高避禍或采集茱萸多有不便,故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱萸,藉諧音虛應故事耳,用意則仍在避禍。
重陽糕的食用禁忌人群有哪些
1、肥胖
因為重陽糕是有面粉制作的,所以里面有很多淀粉,那肥胖的人群就不能吃多,以免對身體造成傷害。
2、糖尿病
因糯米中含有較多的支鏈淀粉,與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈淀粉相比,支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大,所以糯米是一種血糖指數較高的食物;機體在消化淀粉的過程中,長鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物,血糖指數也相應升高,因此糖尿病患者忌食重陽糕,尤其是糯米類的。
3、高脂血癥、冠心病
豬油屬于動物固醇,食入后引起膽固醇升高,會導致動脈粥樣硬化等不利健康的后果,因此,高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。
4、胃腸功能不好
腸胃不好的人盡量也不要吃,重陽糕會讓腸胃不好的人消化不良。
5、胰腺炎
有些重陽糕中脂肪含量較高,胰腺炎患者不宜食用。
6、胰腺炎患者
不宜食用;另一方面,含糖量較高的重陽糕也會加重胰島細胞的負擔,所以胰腺炎患者應慎食。
