回鍋肉的做法大全(青椒回鍋肉的做法大全)

回鍋肉的做法有哪些

　　回鍋肉是四川特色的傳統(tǒng)菜品，它的歷史悠久，愛吃的人很多。正宗回鍋肉的做法做出來的菜品，肉片肥瘦相間，油亮金黃，肥而不膩，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我給大家分享回鍋肉的做法，希望你喜歡。

　　回鍋肉的做法一：酸菜回鍋肉

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉500克、泡蘿卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫縣豆瓣20克、甜醬15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精煉油75克。

　　方法步驟

　　1、豬肉洗凈，放入沸水中煮至八成熟后撈出瀝干，切成大薄片。

　　2、泡蘿卜洗凈，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米長的馬耳段;豆瓣剁細(xì)。

　　3、旺火置鍋，放入精煉油燒至六成熱，放入肉片爆炒至出油.

　　4、肉片微卷時，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈紅色時，放入料酒略炒，

　　5、放入甜醬、白糖、蒜苗、泡蘿卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗斷生時出鍋裝盤。

　　回鍋肉的做法二：正宗回鍋肉

　　食材準(zhǔn)備

　　熟豬五花肉250克，紅干椒、木耳、油菜心各適量。植物油750克(約耗50克)，蔥片適量，料酒、醬油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒醬各1/2大匙，精鹽、味精各1/2小匙。

　　做法步驟

　　1、將豬肉切成長方形薄片，放入五成熱油中滑散、滑透，撈出瀝干。

　　2、紅干椒、木耳用清水泡軟，洗滌整理干凈;油菜心洗凈，切段備用。

　　2、炒鍋加油燒熱，先用蔥片熗鍋，再烹入料酒。

　　3、加入辣椒醬、白醋、白糖、醬油、精鹽、味精，然后添適量清湯。

　　4、放入肉片、紅干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

　　回鍋肉的做法三：家常回鍋肉

　　材料

　　五花肉、青紅尖椒、綿白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、花生油

　　做法

　　1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻;

　　2、青、紅尖椒切成斜刀段;

　　3、五花肉涼透后撈出切片;

　　4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油;

　　6、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻;

　　7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味;

　　8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。

回鍋肉的幾種家常做法

　　回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來我給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。

　　回鍋肉的家常做法一

　　回鍋肉的材料

　　原料：五花肉

　　配料：青蒜，紅椒

　　調(diào)料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段

　　回鍋肉的做法

　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。

　　3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

　　4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。

　　5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。

　　6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

　　7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

　　8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

　　回鍋肉的家常做法二

　　回鍋肉的材料

　　主料：瘦豬肉250克，

　　輔料：青椒45克，青蒜30克，

　　調(diào)料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回鍋肉的做法

　　1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;

　　2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;

　　3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;

　　7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　回鍋肉的家常做法三

　　回鍋肉的材料

　　豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗

　　回鍋肉的做法

　　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點(diǎn)料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。

　　2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會變的很粉，切的時候容易碎。

　　3.蒜苗切成兩三分長備用，

　　4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　　5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。

　　6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......

　　7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　　8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。

　　回鍋肉的家常做法四

　　回鍋肉的材料

　　帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精

　　回鍋肉的做法

　　1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)

　　2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)

　　3.加點(diǎn)生抽、老抽和一點(diǎn)清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)

　　4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片

　　5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加點(diǎn)雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~

回鍋肉的做法

回鍋肉的做法

　　回鍋肉的做法是怎樣的？以下是我整理的相關(guān)信息，歡迎閱讀。

　　全中國進(jìn)廚房做回鍋肉的人不知有多少，但真正能做得讓人聞之垂涎、視之開胃、食之迷情、思之回味的，天下有幾人?

　　 一、回鍋肉的做法

　　原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以

　　輔料：青蒜苗

　　調(diào)料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精

　　回鍋肉的烹調(diào)工藝流程：

　　1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

　?。ㄗ⒁猓褐笕鈺r應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）

　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM

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　　3. 回鍋肉肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）

　　4. 回鍋肉的制作工藝：

　　4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。

　?。ò讶忡P到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的）

　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）

　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒

　　4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）

　　5.注意事項(xiàng)：

　　5-1：回鍋肉肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）

　　5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量

　　5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用

　　5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，適量

　　 二、做回鍋肉的注意事項(xiàng)

　　還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細(xì)軟。其實(shí)，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

　　熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的`菜具有由四法而得的風(fēng)味特點(diǎn)。

　　另外，掌握火候也是熬肉的關(guān)鍵。熬肉用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。

　　肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。正宗的回鍋肉，應(yīng)該用香蒜苗作配料?，F(xiàn)在回鍋肉的品類已經(jīng)很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉……乃至用臘肉為主料的一系列回鍋肉，都算是回鍋肉的濫觴吧。

　　 三、吃豬肉的禁忌

　　1、忌吃病死的豬肉

　　豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。

　　如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

　　2、吃瘦肉也應(yīng)適量

　　有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

回鍋肉的做法有哪些

炒回鍋肉

用料

郫縣豆瓣辣醬；五花肉；彩椒；青蒜；姜片；甜面醬；生抽

做法

五花肉洗凈，冷水下鍋煮至斷生（插入筷子沒有血水冒出），取出放至自然冷卻（可放入冰箱加速冷卻）后切成薄片

姜切片、青蒜切段；彩椒改刀成菱形片；將1大勺郫縣豆瓣辣醬切碎；炒鍋用油潤一下倒出余油，放入五花肉煸炒至出油，表面焦黃后盛出

爆香姜片，下豆瓣辣醬炒出紅油，加入1/2勺甜面醬炒勻，倒入五花肉、彩椒和青蒜，調(diào)入適量生抽，快速翻炒出香味即可起鍋

蒜苗回鍋肉

用料

帶皮豬肉半斤；蒜苗5根；郫縣豆瓣1~2勺

做法

豬肉洗凈，下鍋煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后撈出晾干晾冷備用。

蒜苗切斜段，紅蘿卜切片備用。肉切片備用。回鍋肉切片不要太薄，太薄口干不好

熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進(jìn)一步逼出來，待肉邊緣開始卷曲，倒入郫縣豆瓣。

加入豆瓣翻炒出香味，加入胡蘿卜略微翻炒，再加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味。

加入蒜苗。

蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根據(jù)口味可以決定是否加一點(diǎn)鹽。然后出鍋即可。

裝盤。

回鍋肉

用料

五花肉300克；請教50克；蒜苗50克；郫縣豆瓣醬10克；豆豉5克；紅醬油1小勺；植物油1小勺

做法

將五花肉放在水中煮熟，切成薄片。鍋中加少許油，放入肉片煸出油脂，顏色金黃炒。

將肉片撥在一邊，加入豆瓣醬、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入醬油，加入蒜苗炒軟。

裝盤即可使用。

回鍋肉

用料

五花肉；蒜苗；豆瓣醬；姜；蒜；老抽；生抽；糖

做法

五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。鍋里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。這個時候可以準(zhǔn)備輔料，調(diào)料和配菜。韭蔥（或蒜苗等）切馬耳朵型，豆瓣醬鍘細(xì)，姜切片，蒜兩塊拍碎。老抽和生抽1:2調(diào)勻，加入半小勺糖

肉片放置到不燙手后切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用

鍋燒熱，下一勺植物油潤鍋，倒掉。這個步驟是為了去除鍋的金屬味

下少許豬油，六成熱后放肉片，注意不要炒太干，待到吐油后把肉片撥到鍋一邊，放入姜蒜和豆瓣醬爆香，和肉片一起合勻翻炒。加調(diào)好的醬油汁以及1/2的鹽量。炒香后把肉撥到一遍下韭蔥，下另外的1/2鹽量，炒勻后和肉合勻炒至斷生盛盤

回鍋肉的做法

原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調(diào)料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。

回鍋肉的做法

步驟step

0

步驟step

1

將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干

步驟step

2

將肉切成約4厘米寬的大薄片

步驟step

3

豆瓣、豆豉剁碎

步驟step

4

青蒜拍碎，切段

步驟step

5

炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

步驟step

6

下豆瓣醬

步驟step

7

下豆豉、甜面醬、醬油、糖

步驟step

8

放入青蒜段炒至斷生即可

回鍋肉的做法

　　導(dǎo)語：其實(shí)現(xiàn)在各種各樣的菜肴層出不窮，很多的人都非常喜愛吃一些肉類的食物，但是大部分的人都不能夠去多吃肉，不過可以適量的吃一些的，回鍋肉應(yīng)該是最著名的一種菜肴，下面我們就一起來了解一下回鍋肉的做法大全。

　　回鍋肉的做法

　　主要做法：

　　材料

　　豬肉、蔥(蔥蓉)、豆豉，生油，醬油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉

　　做法

　　1、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷卻，然后切成薄薄的一片片。

　　2、蔥碾碎，放一點(diǎn)點(diǎn)水繼續(xù)搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。

　　3、準(zhǔn)備姜蓉、蒜蓉，豆豉泡軟。

　　4、把上面所有的東西(蔥汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一個大湯碗里(盤子大點(diǎn)比較好調(diào)料)，放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后攪拌腌制15-25分鐘。

　　5、熱油放腌制好的豬肉，快速爆炒，卷起來后用生粉醬油水收汁，上碟即可。

　　小訣竅

　　1、記住全程要用大火，這樣子炒出來的回鍋肉才不會老，把肉汁都鎖在里面了。

　　2、建議用蔥汁吧，因?yàn)殡缰撇艜尤胛叮ＷC每一片肉都有蔥的.香味。

　　以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些回鍋肉的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，就可以去做一些這樣的菜肴，但是在制作的時候還是要注重一些細(xì)節(jié)的。