鹵雞爪子的做法(鹵雞爪子的做法及配料)

鹵雞爪的做法

　　雞爪是很受歡迎的下酒菜，川式泡椒腌、粵式豉汁蒸、泰式酸辣涼拌……吃法特別多！下面是我收集整理的鹵雞爪的做法，希望對你有幫助。

　　做法1

　　主料：

　　雞爪500g，鹵料1包，花椒20粒；

　　輔料：

　　料酒適量，鹽1勺，生抽1勺，干辣椒兩個，姜5片，香葉；

　　做法：

　　①雞爪洗干凈備好；

　　②所有的鹵料備好（愛吃辣的可以額外的加干辣椒和花椒）；

　　③大鍋燒熱水，加姜片和料酒；

　　④放雞爪下去焯水去腥，然后撈出洗凈；

　　⑤重新取一個鍋加入適量的水和鹵料；

　　⑥放入雞爪，加料酒、生抽、鹽、水燒開后轉小火15分鐘；

　　⑦泡幾個小時更入味！

　　⑧開吃！

　　Tips：

　　雞爪焯水能去腥，但是不能煮太久了，雞爪會很容易爛的。

　　做法2

　　▲鹵水原料：

　　清水30斤（或者高湯），生姜、大蔥各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1號30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，醬鹵護色劑10克。

　　▲鹵水制作：

　　1、將香料裝入另一個紗布袋中，放入清水中浸泡2分鐘。

　　2、不銹鋼桶內高湯，首先加入大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分鐘；然后加入香料包1包，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1號30克，糖色150克，冰糖200克。燒開即可；鹵水制作完成。

　　3、糖色制作：凈鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鐘。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒制成功。

　　▲制作關鍵：

　　1、腥味重的.原料鹵制前必須焯水；

　　2、鹵制雞爪，鹵水燒開，放入雞爪，鹵制2分鐘，浸泡20分鐘即可。

　　3、鹵制原材料時要勤去浮沫。

　　4、一般以鹵水表面有一層薄薄的鹵油為宜。

　　5、一個星期要更換一次香料，在包扎香料時，不能扎得太緊。

　　▲鹵水保管：

　　1、必須單獨放置在陰涼、干燥處。

　　2、每天要堅持早晚燒開鹵水。燒開后，鹵水禁止挪動，同時桶蓋微微留點縫隙，釋放水蒸氣及散熱。避免鹵水散熱不當引起鹵水發酵變酸、變質。

　　做法3

　　主料：新鮮雞爪（適量）

　　調料：精鹽（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、香葉（適量）、生姜（適量）、莨姜（適量）、老抽（適量）

　　做法：

　　1、雞爪清洗干凈，去爪尖。

　　2、把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。

　　3、砂鍋里放入佐料。

　　4、把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。

　　5、倒入一湯匙老抽。

　　6、加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。

　　小竅門：

　　1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

　　2、雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

　　做法4

　　步驟1：熬制鹵水

　　1、處理香料。香料包1包，花椒100克，用紗布包成香料包。

　　2、吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1。5千克，凈老鴨1只，豬排、豬蹄各500克洗凈，將它們分別剁成大塊，焯水后沖洗干凈，放入不銹鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。

　　3、熬制鹵水。將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1千克，糖色400克和適量鹽放入熬好的湯料中，大火燒開，改小火熬制30分鐘，放入味精300克調味，濾出料渣即可。

　　步驟2：加工雞爪

　　雞爪1千克洗凈，撈出控水，放入冷水鍋內，倒入蔥段、姜片、料酒各20克，大火燒開，撈出洗凈。

　　步驟3：鹵制雞爪

　　將雞爪放入燒開的鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，關火略微浸泡即可。

鹵雞爪的做法

　　導語：鹵雞爪是下酒的最好食材，但是大家知道它的做法嗎，以下是我推薦的它的做法，大家可以試試哦。

　　鹵雞爪的做法

　　鹵雞爪的做法一

　　主料：

　　雞爪500g

　　輔料：

　　花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個、生姜10g、料酒1大勺

　　步驟：

　　1.雞爪清洗干凈。

　　2.用剪刀把雞爪上的`指甲剪掉。

　　3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。

　　5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯燙好的雞爪。

　　9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。

　　10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。

　　小貼士：

　　雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

　　2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。

　　鹵雞爪的做法二

　　原　料：青木瓜半個，雞爪5個，花生2兩 , 最好不加鹽。

　　制作方法：

　　第一步：雞爪洗凈,掉指甲。

　　第二步：鍋中水燒開，把雞爪焯一下，去掉血水和贓物。

　　第三步：花生、青木瓜沖洗一下，備用。

　　最好買這種青的，含對豐胸作用的木瓜酶更豐富!

　　把青木瓜切開，去籽去皮，切塊。

　　第四步：把木瓜，雞爪，花生一起倒入鍋中，加水，大火煮開10分鐘后，轉小火煲2個小時就ok了。

鹵雞爪子的做法

　　鹵雞爪子的`好吃相信大家都有所了解，那么鹵雞爪子的做法大家都會做嗎，以下是我為大家整理的鹵雞爪子的做法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　

　　食材：

　　主料：雞爪500克

　　調料：色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，干辣椒5個，料酒適量，老抽適量，腐乳汁適量，草果1個，麻椒1撮

　　做法：

　　1、將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質

　　2、撈出洗凈備用

　　

　　3、鍋內倒油后放入配料爆香

　　4、倒入醬油和料酒和腐乳汁，然后再加入兩碗水調成鹵汁

　　

　　5、將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪

　　6、大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可

　　

鹵雞爪應該怎么做？

鹵雞爪要非常美味的做法是：

一、食材準備明細：

1、主料：雞爪200克。

2、輔料：蔥適量、姜適量、冰糖、鹵料、食鹽、老抽、五香口味料。

二、烹煮工藝需要三刻鐘耗時間。

三、美味鹵雞爪的做法步驟

1、雞爪洗凈，剁去指甲。

2、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。

3、撈出，洗凈，晾涼。

4、蔥姜切片，準備冰糖適量。

5、鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

6、加入雞爪，燒開。

7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時間

8、即可得到非常美味的鹵雞爪

鹵雞爪的家常做法

　　 導語 ：這是一道非常美味的小涼菜，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜肴之一，還可以軟化我們的血管。一起來看看鹵雞爪的家常做法

　　食材主料

　　雞爪500g

　　輔料

　　花椒1小勺 鹽2小勺 八角1個 小茴香籽1小勺 桂皮3g 老抽1大勺 白糖1小勺 干辣椒2個 生姜10g 料酒1大勺

　　步驟

　　1.雞爪清洗干凈。

　　2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

　　3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。

　　5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯燙好的雞爪。

　　9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。

　　10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用

鹵雞爪怎么

雞爪，是生活中美食的一種，人們經常用雞爪來做美食，而雞爪做的美食種類多，鹵雞爪就是人們最愛的下酒菜，鹵味聞著就感覺很香，而吃鹵雞爪還有一個好處就是雞爪的營養含量豐富，雞爪還有膠原蛋白，女人吃了之后美容的功效很好，而經常吃雞爪相當于補充雞肉的營養，那么鹵雞爪怎么做才好吃?

做法一
鹵雞爪做法：
食材
主料
雞爪500g
輔料
花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個、生姜10g、料酒1大勺
步驟
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士
雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
做法二
雞爪500克
十三香料一小包
啤酒兩聽或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步驟
雞爪一斤，洗凈，剁去指甲備用
鍋里水開之后放入雞爪焯兩分鐘，燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋，等下一起鹵
五花肉一小塊，洗凈備用?
雞爪焯水之后撈起放入一大鍋涼水里浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味
五花肉切片備用?
炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來?
十三香一份，姜片數片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣?
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?
炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯?
加入醬油以后再加啤酒?一起煮開
開鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘?
關火以后放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了
做法三
鹵雞爪其實蠻好做：
一。主料：雞爪300克
二。調料：黃酒25克醬油35克白砂糖50克大蔥12克姜5克八角5克桂皮1克各適量
制作工藝
1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸時，投入雞爪;
5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮;
6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;
7.繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻
做法四
1，雞腳買回來后,先用水沖干凈,再用鹽抓抓洗洗,燒一鍋開水,水里放一片姜,一點鹽,一點白酒,水滾后放入洗干凈的雞腳滾一滾,撈起放入冷水沖洗,停干水份。
2，接著,最好用一個砂鍋,放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角,制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油,雞腳會出油。
3，煲滾鹵水汁,試味略增添調味料，放入雞腳,汁的分量最好可以蓋過雞腳,滾10-15分鐘應該熟了,浸過夜就會很入味,一次吃不完,可以撈起放在冰箱,隨時拿出來吃。
以上就是關于鹵雞爪的各種做法，大家學會了的話就感覺做來家人們嘗試一番吧，而鹵雞爪的做法其實也是很簡單的，大家在學做的過程中還是要下點功夫，不然雖然說自己會做鹵雞爪，但是做出來的味道很不好吃，上面我們所介紹制作鹵雞爪的內容中，這些材料是一種有不能少的，少量之后做出來的鹵雞爪就不好吃了。