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家常菜譜100道簡單

廣東家常菜譜一：萵筍炒瘦肉

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　廣東家常菜譜二：尖椒牛肉末

　　【食材】

　　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求)

　　【做法】

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　　廣東家常菜譜三：香辣土豆牛肉

　　【食材】

　　牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)、姜一塊、蒜2-3瓣

　　【調料】

　　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　　【做法】

　　1.材料準備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　　11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時

　　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

　　廣東家常菜譜四：魚香肉絲

　　【食材】

　　豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

　　【調料】

　　蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

　　【做法】

　　1.準備材料

　　2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

家常菜譜100道簡單

廣東家常菜譜一：萵筍炒瘦肉

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　廣東家常菜譜二：尖椒牛肉末

　　【食材】

　　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求)

　　【做法】

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　　廣東家常菜譜三：香辣土豆牛肉

　　【食材】

　　牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)、姜一塊、蒜2-3瓣

　　【調料】

　　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　　【做法】

　　1.材料準備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　　11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時

　　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

　　廣東家常菜譜四：魚香肉絲

　　【食材】

　　豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

　　【調料】

　　蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

　　【做法】

　　1.準備材料

　　2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

家常菜譜100道簡單

廣東家常菜譜一：萵筍炒瘦肉

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　廣東家常菜譜二：尖椒牛肉末

　　【食材】

　　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求)

　　【做法】

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　　廣東家常菜譜三：香辣土豆牛肉

　　【食材】

　　牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)、姜一塊、蒜2-3瓣

　　【調料】

　　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　　【做法】

　　1.材料準備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　　11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時

　　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

　　廣東家常菜譜四：魚香肉絲

　　【食材】

　　豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

　　【調料】

　　蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

　　【做法】

　　1.準備材料

　　2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

家常菜譜100道簡單

廣東家常菜譜一：萵筍炒瘦肉

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　廣東家常菜譜二：尖椒牛肉末

　　【食材】

　　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求)

　　【做法】

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　　廣東家常菜譜三：香辣土豆牛肉

　　【食材】

　　牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)、姜一塊、蒜2-3瓣

　　【調料】

　　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　　【做法】

　　1.材料準備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　　11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時

　　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

　　廣東家常菜譜四：魚香肉絲

　　【食材】

　　豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

　　【調料】

　　蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

　　【做法】

　　1.準備材料

　　2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

家常菜譜100道簡單

廣東家常菜譜一：萵筍炒瘦肉

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　廣東家常菜譜二：尖椒牛肉末

　　【食材】

　　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求)

　　【做法】

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　　廣東家常菜譜三：香辣土豆牛肉

　　【食材】

　　牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)、姜一塊、蒜2-3瓣

　　【調料】

　　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　　【做法】

　　1.材料準備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　　11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時

　　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

　　廣東家常菜譜四：魚香肉絲

　　【食材】

　　豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

　　【調料】

　　蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

　　【做法】

　　1.準備材料

　　2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

家常菜譜100道簡單

廣東家常菜譜一：萵筍炒瘦肉

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　廣東家常菜譜二：尖椒牛肉末

　　【食材】

　　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求)

　　【做法】

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　　廣東家常菜譜三：香辣土豆牛肉

　　【食材】

　　牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)、姜一塊、蒜2-3瓣

　　【調料】

　　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　　【做法】

　　1.材料準備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　　11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時

　　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

　　廣東家常菜譜四：魚香肉絲

　　【食材】

　　豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

　　【調料】

　　蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

　　【做法】

　　1.準備材料

　　2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　◎干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。