食譜家常菜做法

簡(jiǎn)單菜譜家常菜做法大全

1.涼菜:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔(dān)擔(dān)面、家常肉絲炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚(yáng)州炒飯。

家常菜食譜有哪些 常見(jiàn)家常菜做法

1、麻婆豆腐，材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬，調(diào)料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖，做 法：鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入，炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌。

2、可樂(lè)雞翅，原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，調(diào)料：辣椒粉少許，孜然少許，做 法：鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去，最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。

3、回鍋肉，原料，豬后臀尖，青蒜，調(diào)料，豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，做 法：開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋，青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好，鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了，青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

家常菜的做法大全菜譜

50道家常菜有：

大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鴨、魚香肉絲、水煮肉片、西紅柿炒蛋、紅燒鯽魚、小白菜燉豆腐、夫妻肺片、白切雞、小炒肉、萵筍炒肉。

酸辣土豆絲、泡菜魚、辣子雞丁、清炒西蘭花、干辣椒炒肉、紅燒肉、炒三鮮、火鍋肉、冬瓜湯、清炒藕片、粉蒸肉、萬(wàn)載剁肉、香質(zhì)肉、韭菜炒蛋、清湯泡糕、干煸四季豆。

部分做法如下：

一、大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干。

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干。

2、小蔥切蔥花，生姜切末。

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻。

4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻。

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘。

7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

三、紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出。

2、炒糖色，炒到雞爪微黃。

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開(kāi)。

5、放鹽，十三香，燒開(kāi)。

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

四、香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片。

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄。

5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

五、糖醋小排骨

1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>

2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。

7、倒入醬油2湯匙。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

六、糖醋果汁大鴨

1、紅鴨拆骨后再腹內(nèi)粘上干淀粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時(shí)下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二湯中、調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。

帶飯食譜已備好，16道家常菜，每天照著做，比外賣省錢，還好吃

帶飯食譜已備好，16道家常菜，每天照著做，比外賣省錢，還好吃。

對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，吃膩了外賣和食堂的飯菜，偶爾自己帶飯改善下口味，自己做的不僅是自己喜歡的，而且干凈又衛(wèi)生。16道家常菜，簡(jiǎn)單好吃又營(yíng)養(yǎng)。做法分享給大家：

一、海鮮菇炒西紅柿

做法 ：海鮮菇洗凈焯熟，木耳泡軟焯熟。起鍋燒油，油熱。放入西紅柿，蒜末炒香后，放入海鮮菇，木耳，韭菜段，食鹽炒熟入味即可。

二、肉末茄子

做法： 起鍋多量油，放入茄條炸微軟后撈出控干油分。鍋內(nèi)少許油，放入肉末，蔥姜蒜末，干辣椒炒香至肉末變色后，放入豆瓣醬，茄條，鹽，蔥花炒入味即可。

三、醬香土豆片

做法： 土豆去皮切片放入清水中，泡出淀粉后撈出控干水分。起鍋燒油，油熱。放入蒜末，干辣椒，豆瓣醬炒香后，放入土豆片，青紅椒片，生抽，老抽，鹽炒熟入味即可。

四、地鍋雞

做法： 雞肉洗凈切塊焯水，準(zhǔn)備500g面粉，倒入清水用手揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)分成幾個(gè)同等大小的劑子，放在清水中浸泡。起鍋燒油，小火放入冰糖炒至冰糖融化。放入雞塊，姜片、蒜片，桂皮、八角、黃豆醬炒出香味后。放入熱水，老抽，生抽，料酒，蠔油，鹽煮開(kāi)后。將浸泡后的面劑子捏成手掌大小平攤在鍋的邊緣，放入小米椒，千張，蓋上鍋蓋，5分鐘后關(guān)火悶2分鐘后即可出鍋。

五、蕓豆絲炒肉

做法： 豬肉切絲加入料酒和淀粉腌制10分鐘，蕓豆焯水切絲。起鍋燒油，油熱。放入蔥姜蒜末，干辣椒炒香后，放入肉絲炒變色后。放入生抽，老抽。蕓豆絲炒8成熟后，放入食鹽，紅椒炒熟入味即可。

六、可樂(lè)雞翅

做法： 雞翅洗凈兩面改刀，放入生抽，姜片，鹽，胡椒粉，料酒，抓勻腌制15分鐘。起鍋燒油，油7成熱，依次放入腌制好的雞翅，中火煎至兩面金黃后，放入蔥姜蒜，八角，蠔油，生抽，老抽，半罐可樂(lè)，少量清水煮開(kāi)后加鹽，雞粉，少許白糖小火慢燉15分鐘后，湯汁粘稠即可出鍋。

七、素炒藕條

做法 ：蓮藕洗凈切條放入碗中，加入白醋用清水浸泡。胡蘿卜切絲，干木耳泡軟一分為二，青椒切絲。起鍋燒油。油熱。放入藕條、木耳、少許清水翻炒2分鐘后。放入胡蘿卜絲，青椒絲，鹽，生抽，少許老抽炒熟入味即可。

八、絲瓜炒豆腐

做法： 絲瓜削皮切滾刀塊放入清水中浸泡，小米椒切圈，豆腐用清水沖洗下切薄片。起鍋燒油，放入豆腐兩面煎至金黃后撈出。鍋內(nèi)少許油，放入蒜末炒香，放入絲瓜炒微軟后。放入豆腐塊，小米椒，鹽，五香粉，少許清水中小火燉熟入味即可。

九、蒜蓉粉絲蝦

做法： 蝦去除蝦頭清洗干凈。起鍋燒油，油5成熱，放入蒜末，番茄醬炒香。放入蝦炒至變色后，放入蠔油，生抽，蔥段，清水，粉絲，鹽翻炒入味。最后撒上香菜翻炒2秒即可出鍋。

十、辣椒炒面

做法： 青椒切絲，碗中放半碗面粉，加入鹽和清水?dāng)嚢璩蔁o(wú)顆粒狀的面糊。起鍋燒油，油熱，放入青椒炒5成熟。倒入面糊，底部成型后翻至另一面成型后，加入生抽，少許鹽翻炒上色入味。炒熟炒散即可出鍋裝盤。

十一、芹菜炒千張

做法 ：芹菜洗凈切段焯水。起鍋燒油，油熱。放入千張絲翻炒2下，放入生抽，芹菜，鹽，紅椒絲炒熟即可。

十二、大蔥爆炒海帶

做法： 起鍋放入豬油，炒化后，放入蔥姜蒜，干辣椒炒香后，放入海帶段翻炒至9成熟，放入大蔥，生抽，老抽，蠔油，少許鹽炒熟即可。

十三、雪菜豆干

做法 ：起鍋燒油，油熱。放入蔥姜蒜，干辣椒炒香后，放入雪菜，生抽炒至8成熟。放入豆干，紅椒，老抽炒熟即可（雪菜本身有鹽炒的時(shí)候就不要放鹽了）。

十四、素炒杏鮑菇

做法 ：杏鮑菇切絲，青紅椒切絲。蒜切末。起鍋燒油，油溫5成熱。放入雞蛋液炒熟炒散盛出。鍋內(nèi)少許油，放入蒜末炒香。放入杏鮑菇炒至微軟。放入青紅椒絲，生抽，老抽，雞蛋塊，鹽炒熟入味即可。

十五、雙椒炒素雞

做法 ：青紅椒切絲，蒜切末，素雞切片。起鍋燒油，油充分滑鍋后，放入素雞兩面煎至金黃后，放入蒜末炒香。放入青紅椒絲，食鹽，生抽，老抽，少許白糖炒熟入味即可出鍋。

十六、肉絲炒生瓜

做法： 豬肉切絲放入淀粉和食用油腌制10分鐘，生瓜切片，胡蘿卜切片，木耳泡軟焯水，紅椒切塊。蔥姜蒜切末。起鍋燒油，油熱。放入肉絲，干辣椒，八角，五香粉，蔥姜蒜炒香至肉絲變色后。放入生瓜，胡蘿卜，紅椒，木耳，生抽，老抽，鹽炒熟入味即可。

菜譜家常菜做法

推薦三道簡(jiǎn)單菜譜家常菜做法如下：
紅燒肉；
1、五花肉洗凈后用廚房紙擦去水分，切成大小合適的塊。鑄鐵鍋燒熱，放進(jìn)五花肉塊。
2、小火煎至五花肉變色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要單獨(dú)放油，也可以煎出油脂，這樣做出來(lái)的五花肉可以少一些油膩感。五花肉塊煎至表面身黃，再倒入生抽醬油、蔥姜料酒翻炒均勻，最后加入熱水，大火燒開(kāi)。
3、蓋上鍋蓋，小火燉煮約45分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋，肉香軟嫩，放進(jìn)剝好的大蒜，翻炒后蓋上鍋蓋燉煮5分。
4、再打開(kāi)鍋蓋，放進(jìn)適量冰糖，喜歡甜一點(diǎn)的可以多放一點(diǎn)，翻炒至冰糖融化，繼續(xù)中火收濃湯汁，即可出鍋裝盤食用。
青椒木耳炒鵝蛋。
1、黑木耳提前用清水泡發(fā)，再放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮3分鐘，撈出瀝水備用。
2、青椒洗凈后切碎備用。取一個(gè)大碗，打入一個(gè)鵝蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加適量鹽調(diào)味。
3、將碗里的食材攪拌均勻，形成青椒木耳蛋液。炒鍋上火燒熱，放食用油，把蛋液倒進(jìn)去，定型后翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆；
1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段備用；大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ谋馇兴閭溆谩?br />2、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把切碎的大蒜放進(jìn)去炒香，再放進(jìn)扁豆段。
3、翻炒過(guò)后，扁豆的顏色更青綠，加放量生抽醬油和半碗熱水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，扁豆熟透即可出鍋裝盤。

家常菜食譜 家常菜的烹飪方法

1、青椒炒肉。材料：豬肉200g，青椒2個(gè)，火麻油2勺、蒜、3分只一個(gè)，鹽1小勺，蠔油1小勺，生抽1小勺。將青椒洗凈、切好。豬肉清洗干凈，切好。起鍋。倒入2勺火麻油，然后將準(zhǔn)備好的蒜米放入，爆香后再將豬肉倒入翻炒。豬肉翻炒2分鐘左右，就可以倒入青椒一起翻炒。炒至青椒變軟、就可以加入鹽、生抽、耗油調(diào)味即可出鍋。

2、鍋包肉。材料：豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。做法：首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時(shí)，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實(shí)、敲時(shí)有清脆聲撈出。待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

3、梅菜扣肉。材料：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。做法：把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。五花肉洗凈用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。將五花肉切成片狀。然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。