生粉和淀粉的區別(生粉和玉米淀粉是一樣的嗎)

生粉與淀粉的區別？

淀粉和生粉制作所用原料不同。
淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉一般都是以土豆為原材料制作的。
作用：
淀粉的吸水能力強，但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，都需要放紅薯淀粉，這樣能使炸好的菜不發軟。如果是魚片上漿，也需要用到紅薯淀粉，這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用綠豆淀粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比較好，一般使用在菜肴的勾芡中。

生粉和淀粉的區別是什么？

生粉和淀粉的區別有：原材料不同、使用方式不同、存儲方式不同。

生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用于肉類原料的加工等等。而淀粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。

另外，淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同于淀粉來看待，但是淀粉的范圍要比生粉更廣些。

在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗稱，可以有很多種。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐。馬鈴薯淀粉性質好但價格高，主要用于中高端餐飲領域。

勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

不同種類的生粉有不同的區別

1、玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。

2、太白粉

生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

3、番薯粉

也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉應用于中式點心制作較多。

生粉和淀粉有什么區別

生粉和淀粉的區別是類別不一樣、細膩程度不一樣、吸水性不一樣。

1、類別不一樣

生粉，也叫馬鈴薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它屬于淀粉類別中比較特殊的一種，平時我們說的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作為生粉使用。因為它的粘稠度比較低，所以平時在烹制菜肴時，加入生粉可以起到勾芡作用，可以讓湯變得更濃稠香滑。

淀粉，是所有淀粉中一個大的統稱，所包含的類別有木薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等。生粉也屬于淀粉，只不過它在淀粉中比較特殊，所以名字也會不一樣。淀粉的粘度適中，更多是用來做掛糊、上漿、拍粉。

2、細膩程度不一樣

生粉呈粉末狀，顆粒沒那么明顯，粉末細膩且白凈。這樣的粉末狀即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜過程中的勾芡，讓湯汁附著在食材表面，吃起來的口感會更嫩滑細膩。

淀粉的顆粒會比較大，顏色看起來摻雜有別的顏色，沒有生粉那么白凈。淀粉不易溶于水，并且黏性強，吸水性也強，如果在做油炸食品時，加入些許淀粉，可以起到包裹食物的作用，掛糊后進行油炸，這樣炸出來的食物表層就酥酥脆脆，但內里的口感依然邊吃鮮嫩。

3、吸水性不一樣

生粉原料是馬鈴薯做成的，它的優勢就是吸水性不好，兌水后也不會成形，煮熟冷卻后也還是稀的，所以適合用在菜品的勾芡上。

玉米淀粉的吸水性非常好，冷卻后也不會粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕點的制作，也有些廣式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲會用到玉米淀粉。紅薯淀粉黏性也很高，但是放涼后就會變得稍微有點硬，所以一般用作粉條或者涼粉的制作。而我們經常看到包裝上寫著地瓜粉和山芋粉指的也是紅薯淀粉。

生粉和淀粉的區別

生粉和淀粉的區別是原材料不同、特性不同、用途不同。

1、原材料不同

淀粉一般是用含糖量比較高的紅薯，葛根，木薯等一些薯類食品來制作的。而生粉一般是以玉米，土豆為原材料來制作的。生粉一般是沒有經過加工過的，原料在包裝配料表里面都會寫著玉米淀粉或者是土豆淀粉。

2、特性不同

一般來說生粉的顆粒是比較細膩的，顏色比較白，呈現粉末狀，而且一般不會結塊，它的黏性和吸水性都比較差。而紅薯淀粉的顆粒就比較粗大，看起來顏色就會稍暗一些，但是黏性和吸水性都比較強。

3、用途不同

在用途上是根據生粉和淀粉性能上的不同而決定的，生粉的顆粒非常細膩，呈現的是粉末狀，非常容易溶解，生粉的主要用途就是勾芡和腌制。

淀粉的顆粒比較粗，具有很強的黏性和吸水性，淀粉通常是用來給油炸食品掛糊的，比如炸酥肉，炸雞排等等。因為淀粉的黏性很強，它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面，可以鎖住肉類里面的水分，同時能夠保持住肉類食材中的營養不流失，吃起來口感外酥里嫩，一點不柴。

生粉和淀粉的區別

生粉和淀粉的區別如下：

1、原料不同

淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來制作的。屬于已經加工過的粉，而生粉是以玉米和土豆為原材料來進行制作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表里都會寫著玉米淀粉或者是土豆淀粉。

2、概念不同

淀粉是一個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常見的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他類的淀粉比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。需要用淀粉的時候，可以用生粉來代替；但需要用生粉的時候，就不能用淀粉代替。

3、用途不同

生粉是使肉類更加嫩，鎖水，還可以勾芡；淀粉用來掛糊。

4、性質不同

生粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤度高，但吸水性差；淀粉質地粗糙，色暗沉，光澤差，但吸水性強。

淀粉和生粉有什么區別？

1、生粉和淀粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是沒有經過加工的原材料粉。而淀粉的主要原料是木薯、番薯等，并且淀粉需要經過加工。

2、生粉和淀粉的用途不同。生粉一般用來給菜品勾芡、腌制肉類等，腌制肉類時放入生粉會使肉更加嫩滑，需要增加粘稠度的醬汁也需要加入生粉。淀粉一般用來作油炸的面糊，或者加入蛋糕中，也可以直接制作面食，主要作用是增加筋性。

3、淀粉的范疇比生粉要廣。生粉就是淀粉的其中一種，生粉中還包括玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉等，但是有些淀粉并不是生粉。