學校食堂管理

學校?堂管理制度

管理制度的含義

管理制度是組織、機構、單位管理的?具，對?定的管理機制、管理原則、管理?法以及管理機構

設置的規范。它是實施?定的管理?為的依據，是社會再?產過程順利進?的保證。合理的管理制度可

以簡化管理過程，提?管理效率。

管理制度的重要性

沒有規矩不成?圓，沒有制度管理就沒有約束。在實際的管理當中我們發現，當團隊在?個?左右

的時候，靠的是管理者的?格魅?，只要有?個有能?、有魅?的領導者就可以玩的風??起。但是當

團隊到??個?、上百?的時候，靠的就是制度管理，只有制度完善才能更好的約束?的?為，規范?

的?為，才能管理規范。

學校?堂管理制度（精選23篇）

隨著社會不斷地進步，很多場合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體?動的?種

社會結構。下?是?編為你整理的學校?堂管理制度（精選23篇），希望你喜歡！

學校?堂管理制度1

?、?堂?作常規要求

?、規范嚴格考勤

1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責?決定，其他?員必須服從，同

時，廚房員?必須服從廚師長的安排。

2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠?處理或下崗處理，有事必須向廚師長書

?請假，廚師長向管理員請假。

?、杜絕不良?為

1、不服從管理?員安排

2、?作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出?不出?

3、不求進步，不按?作程序操作、?作主張

4、思想素質差，沒有職業道德，拿取?堂?、熟?品，貪?便宜。

三、?堂財產管理

?堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

四、安全衛?要求

1、?堂內外衛?天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅（?）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽?

缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。

2、?堂所有從業?員要整理好個?衛?，嚴格執?各項衛?標準和規定。

學校?堂管理制度（精選23篇）

3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發?，隨時排查安全隱患，實?安全報告制度，24?時監

控制度。

五、團結協調?作

1、?堂?作?苦，必須講求整體性，它需要分?，更需要合作，每個員?要?覺主動，服從分

配，不要偷懶偷閑。

2、不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。

六、禮儀常規?作

對待學?、家長及校外來?要熱情??，舉?有度，態度和?，使??明禮貌?語，?求說普通

話，不準臟?污語，有集體榮譽感，作到服務育?。

七、管理職責要求

1、加強學習，熟悉管理業務，提?管理?平。

2、具備?定的指揮、協調和吃苦的能?，能圓滿完成?作任務。

3、?作敬業，責任?強，堅守崗位。

4、管理資料齊備、規范。

5、有實?精神，堅持原則，不怕得罪?，考核合理、公正、公開。

6、有主?翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要?。

?、?堂從業?員管理制度

?、每年體檢?次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

?、定期參加衛?知識及業務培訓，取得合格證后?可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等?膚病以及傳染疾病

的，不能上班。?作?員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時，應?即脫離?作崗位，治愈后，?

可重新上崗。

四、上班期間必須穿戴統??作服、帽，頭發不露帽外，戴上?罩。?作?員不能戴戒指、項鏈、

?鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

五、上班前和上衛?間后，應洗?消毒，不能穿?作服、帽進?廁所。

六、上班時不吸煙，不挖?孔，不掏?朵，不對著?品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做

到勤洗?，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗?作服、帽。

七、?作?員不能將個??活?品及寵物等帶??作場所，拿取?品?專??具，廚師試償不能直

接?湯勺。

?、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。

九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學?和教師發?

爭執，不公物私占。

?、?作?員?活作風要正派、?活習慣要良好，按時參加?作例會。

三、?堂衛?管理制度

?、?堂必須持有效衛?許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持?定距離。

?、?堂?作?員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

三、環境衛?劃?分?，責任到?，每天按保潔區進?衛?清掃，保持內外環境整潔。

四、?品?產經營場所有防蠅、防塵、防?措施，每天有滅?、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、?具、?具、臺?、機械設備保持清潔，每天檢查，

隨時清洗。

六、室內?積塵，?蛛?，地??積?、?雜物、?油膩、?異味，保持?燥清潔，墻壁、房頂?

油污、?霉斑、?滴?，污?排放通暢。

七、垃圾和廢棄物存放在專?容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

?、?堂衛?做到每天“?清、?洗、三消毒”。學校不定期對?堂進?衛?檢查和衛?評?。

九、學校?堂和餐具不得外借。各種?具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板?畢洗刷?

凈，消毒保潔，?式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反?有標記。

?、各種?品?具要?熟分開，設有明顯標記。

四、物品采購、驗收、儲存制度

?、?堂物品采購、驗收和儲存實?專?負責，負責?員?公?私，思想素質好，不得假公濟私，

在物品質量好、數量?、價格合理的情況下，驗收簽字。

?、采購的?品及其原料?毒、?害、時鮮，符合營養要求。不采購腐敗變質、???蛀、有毒有

害、摻假摻雜、超過保質期等?品。杜絕?切來路不明的任何物品進?堂。

三、?宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔

備查。供貨?向學校提供營業各種資質，合法供貨。

四、嚴禁蓮花?、發芽??、?漿、四季?等?危和“三?”物品進??堂。

五、建??宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專?負責。

六、設置物品儲存專室，室內通風透?、?燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存

放。儲存糧?的容器要加蓋，防???、蟑螂等進?，室內保持?凈整潔。

七、根據需要進?物品冷凍或冷藏，經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保?異

味、臭味。進出?品應有記錄，做到先進先出先?，腐敗或不新鮮的?品不得放?，?熟?品不得混

放，?品不得與??品?起放，不得存放私??品。

五、?堂安全及規范操作制度

?、?作?員嚴格按照各項操作規程?作，不得違規違紀，把安全放在?位。

?、不出售腐爛變質、過期過時、?危、不合格的蔬菜、?類和?制品。不出售涼拌菜，不允許學

?帶?制?品和零?進?學校和?堂。

三、蔬菜要洗凈，防?帶泥、昆?等夾雜物，新炊具使?要反復清洗、消毒和查驗，防?帶有不衛

?、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到?洗、?清、三消毒，按規定存放。

四、嚴格按照各室功能和?品加?流程?作。?進熟出，燒煮好的?品從傳遞窗?進?備餐間。

五、每天做好滅害和消毒?作，隨?關門、關窗，嚴防外來拋撒物進?室內或飯菜中。

六、專?負責關燈、鎖門、天然?總閥的關閉等任務，掌握?定的技能，每天?作完畢前負責?要

進?認真的巡視和查驗。

七、從事鍋爐?作?員必須持證上崗，堅守?作崗位，細?規范操作，?專業?員不得隨意操作、

使?。

?、飯菜的品嘗和留樣專?負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48?時，數量為100克，存

放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣?。對留樣盒要及時徹

底地進?清洗、消毒。

九、按規定標準使??品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要?熟可?，冷季要做好飯菜保溫?

作。

?、嚴禁??作?員進??堂和操作間。

學校?堂管理制度2

學校?堂關系全校師?的安全，因此，必須做好?堂的管理，為了辦好?堂，為??師?提供優質

的服務，特制訂以下管理制度。

1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每?憑原始進料單進帳，?結?清。

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁?在?品加?所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送

菜，按時供應開?。

3、呀愛護公物，?堂餐飲具?律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

4、嚴格執?《?品衛?法》和飲?衛?五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、

定位，講究個?衛?，上班時間必須穿戴?作?帽。

5、要節電、節油、節?、節燃料。電燈、電扇，吊扇、?龍頭有專?負責，及時開關。

6、增加消防、?電、?油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專?負責。

7、加強?堂職?的?理健康指導，加強對營養與?品衛?知識的培訓及職業道德法制教育。

8、?堂?作?員必須全?全意為教育、教學服務、為師?服務。?覺遵守校紀校規和?堂規章制

度，盡?盡職為?堂做好各項?作。

9、?堂?作?員?覺接受校膳管會的監督，虛?聽取師?的意見，不斷改進，提?飯菜質量，增

加菜品種，在?、?、味上下功夫。

10、?堂?作?員?覺端正服務態度，禮貌待?，?明分菜售菜，做到師?職??視同仁，?堂

?員不搞特殊化。

11、要嚴格執?采購、驗收、復核?續。所有菜?律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、

數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據?采購員兩?簽名的原始進料單復核數量，

價格有出?的要如實記載，并及時報告?堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

12、?覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校?堂管理制度3

?、嚴格執?《?品衛?法》，學校?堂必須取得衛?許可證后主可經營，?品從業?員每年體檢

?次?體，持有效的健康證和培訓合格證后?可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

?、進??堂的各種原料，全部實?定點采購，確保?品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛?制度落實，保證學?就餐。嚴禁閑雜、??進??

堂。

四、餐后要全?清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐

具、容器清潔，?具擺放有序，防塵、防蠅、防?設施齊全，?堂內??、?蠅，?堂周圍?垃圾，?

污染、?雜物。

五、定時做好餐具消毒?作，防?交叉污染；餐具做到?洗?清三消毒四保潔，?品實?“五隔

離”，即主?與副?、?與熟、成品與半成品，?品與雜?，?品與?藥、農藥隔離，不得混放；?、

熟??案及冷葷配餐?具必須分開專?，并有明顯標志。

六、學校每?都要對?堂管理、環境衛?、個?衛?、后勤服務等?作進??次全?督導檢查，總

結經驗，查找不?，改進?作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

?、加強對?品從業?員的教育，經常進?營養、衛?、職業道德和法治紀律教育，努?提?從業

?員的政治、業務?平，樹?愛崗敬業精神。

學校?堂管理制度4

1、建?主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責?絡圖。

2、各級管理?員重視職業道德，進取鉆研業務，提?管理?平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理?員嚴把職責關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反?品衛?有關規定，造成師??物中毒的各級職責?，根據情

節輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、?政處分、調離崗位等處理，情節和后果異常嚴重的，

將職責者移交有關部門處理。

5、?旦發??物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級?為?、

職責?事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。

學校?堂管理制度5

1、?堂由專?負責管理，廚房及其他加?、銷售場所，閑?不得?內。

2、倉庫重地指派專?保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他?不得隨意出?，出、?庫物品必須

登記簽字。

3、每?天檢查?堂內?、電、燃油的使?情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有?、電、燃

油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每?天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他?進?。

5、上班后要?先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查?品原料、餐

具、??具是否受到污染。

6、長假期間做到有?值班、巡視。

學校?堂管理制度6

1、?覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職?勞動，有意見或發??盾應經過組織或值班教師和學??部解決，不得與?堂?作?

員及值班?員?理爭吵。

3、按時?膳，?特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知?堂。

4、注意餐廳清潔衛?，剩飯、剩菜必須倒?泔?桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁?踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總

務處掛失，拾到別?的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁?穿拖鞋、汗背?。

制度從發布之?起執?，以前相關制度同時廢?。

學校?堂管理制度7

?、由學校?政主管和現場采購?員嚴格把好?品的采購關。?堂采購員必須到持有衛?許可證的

經營單位采購?品，并索取三證（衛?許可證、營業執照和產品檢驗合格證）；應到相對固定?品采購

的場所建?合同關系，以保證產品質量。

?、在采購定型包裝?品時應注意?名、?址、品名?產?期、保質期限等，采購?員在采購時，

應對?品進?必要的感官檢查，?堂不得外購熟?制品。

三、禁?采購以下?品：

1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、??、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對?體

健康有害的。

2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對?體健康有害的。

3、含有致腐性寄??、微?物的，或者微?物毒素含量超過國家限定標準的。

4、未經獸醫衛?檢驗或檢驗不合格的?類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、?產動物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸?具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛?的。

8、????原料加?的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特殊需要，國務院衛??政部門或者省市?民政府專門規定禁?出售的。

11、含有未經國務院衛??政部門批準使?的添加劑、農藥（殘留）的。

12、其他不符合?品衛?標準、衛?規定的。

四、在驗收?品、?品原輔料時，應按?品安全法的要求向供貨?索取同批產品的衛?檢驗合格

證，在驗收有定型包裝?品時，應注意?名、?址、品名、?產?期、保質期限等。

五、驗收?員在驗收?品時，除注意嚴格按照以上條款執?，同時還要填寫好?品驗收登記表。

學校?堂管理制度8

?、庫房要由專職管理?員負責庫房物資的驗收、出?庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等?常

?作。

?、庫房物資實?“先進先出”的?作原則，并按類別決定物資的儲存?式及擺放位置。

三、庫房管理?員每周對庫房內的物資進?檢查，發現霉變、破損、過期等物資要?即進?處理，

?末要對庫存物資進?盤存登記。

四、?庫?雜調料要分類整理，嚴禁?品與??品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼

上標簽。

五、庫房管理?員要及時做好貨物?庫登記，堅持貨物領?簽字登記制度，及時清除過期變質?

品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁?在庫房內抽煙、酗酒

及從事與庫房貯藏?關的活動。

學校?堂管理制度9

?、操作?員更?、洗?后，?可進?操作間進?加?，防??度污染。

?、加?前認真驗收加?原料是否符合質量，嚴禁加?不合格原料。

三、待加?原料要分池、分類進?清洗，分類存放，按存放時間進?前后加?，防?交叉污染。

四、加?植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進?撿摘剝削等加?處理；對容

易去?氧化的蔬菜要及時浸??中，瀝??分，?于相應盛器內。

五、?產品和?類產品加?應除盡污穢雜質，按?途進?原料加?，加?嚴禁落地存放。冷凍?品

應解凍后進?粗加?，加?時避免損傷鮮活?產品?質。

六、活禽類加?應放?完全、褪??凈、取內臟徹底；?禽類清洗后??、??，魚類清洗后?

鱗、鰓、內臟，保持清潔衛?，不同的原材料進?分開加?，防?污染。

學校?堂管理制度10

?、操作?員更?、洗?后，?可進?操作間進?加?，防??度污染。

?、烹制前，必須對烹制材料進?檢查，嚴禁烹制變質?品及不符合衛?要求的?品及原材料。

三、熟?品應存放在專?的經過消毒的?具、餐具中。

四、剩余熟?品放?熟?箱存放，存放超過四個?時的熟?品，回鍋后應徹底加熱（中?溫度?于

70C）后供應。

五、?作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、?具、?具、灶上、灶下、臺?清潔整理?凈，地?

清掃拖凈。

六、?堂每??完后的菜墩、菜?必須放在適量的消毒液中進?浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；

不能進?浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等?具必須定期?適量濃度消毒液進?擦拭。

七、廚房管理?員下班時，應檢查各功能區域的衛?狀況，并做好記錄。

學校?堂管理制度11

?、每餐由?堂管理?員對當餐所供應的所有?品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘?異

常反應?能向師?供應。

?、學校?堂為師?提供的每餐、每樣?品都必須由專?負責留樣。

三、學校每餐、每樣?品必須按要求留?100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣?品取樣后，必須?即放?完好的?品罩內，以免被污染。

五、留樣?品冷卻后，必須?保鮮膜密封好（或蓋上），并在外?標明留樣時期、品名、餐次、留

樣?。

六、?品留樣必須?即密封好，貼好標簽后必須?即存?專?留樣冰箱內。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、?品名稱，便于檢查。

?、留樣?品必須保留48?時，時間到滿后?可倒掉。

九、留樣冰箱為專?設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣?品?關的其他?品。

學校?堂管理制度12

?、清洗餐具、?具時，應做到“四池分開”，并在?池的明顯位置注明標識。

?、餐具、?具在清洗消毒過程中須做到“?洗、?清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在?池?放?5—10/1000的洗滌劑，注?熱?，將洗潔劑攪拌均勻，?溫控制在

40℃；在將餐具、?具內的雜物刮掉，放??池浸泡5—10分鐘后進?清洗。

四、洗凈后，凡能?蒸汽消毒的餐具、?具、器?等，均應放?蒸車內進?消毒，蒸汽溫度?于等

于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能?蒸煮的塑料餐具、?具、器?等，須?藥物浸泡進?消

毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使?的餐具，必須收回洗碗間?清?沖洗，進?消毒后，?可再?。

六、消毒后的餐具、?具、器??燥后，應放?保潔柜，防?細菌浸?。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛?、明亮，不得存放有毒物品、有毒?體、污物、易爆物品

等。

?、下班時，專職管理?員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學校?堂管理制度13

?、每天上崗前檢查從業?員?著是否符合規范要求，個?健康狀況是否良好，若發現健康狀況有

異樣，應?即要求前往醫院就診。

?、操作?員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與?品?關的其他活動，應清洗雙?。

三、操作?員?作時必須穿戴潔凈的?作?帽，接觸直接???品時還必須戴?罩。

四、不得??直接抓取備餐?品。

五、不得穿戴?作?帽進?廁所及與?產?關的場所。

六、不得在操作間內吃?物、吸煙和隨地吐痰、放置與?產?關的個?物品。

七、?關?員不得隨意進出操作間，特別是熟?間、配餐間。

?、勤洗澡、勤換?服、勤理發、不留長指甲。

九、操作?品過程中要時刻保持?的清潔衛?，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸?品前必須洗?，

出售直接???品時，要使??具售貨。

?、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的.?員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者

滲出性?膚病等有礙?品安全的疾病的?員，不得從事接觸直接???品的?作。

學校?堂管理制度14

?、從業?員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后?可上崗，健康證時效為?年。

?、從業?員（待聘?員）辦理健康證須統?組織在指定地點進?體檢。

三、從業?員（待聘?員）健康證辦理須本?進?，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

四、健康證到期再?體檢的員?，檢查未合格的應?即停職，禁?加?間、禁?與原材料接觸，并

進?復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位?作；待聘?員體檢不合格的，不予

聘?。

五、從業?員在崗期間，健康證原件交個?保管，其復印件交?堂、餐廳統?存檔管理，以備查

閱。

六、健康證到期?未辦理的員?，應?即組織辦理，直?領取新的健康證后?能上崗?作。

七、單位衛?監督?員、各部門負責?須經常對員?個?健康、衛?情況進?檢查，如有異常情況

應及時上報。

學校?堂管理制度15

?、新員?須經崗前紀律、安全、衛?培訓后?可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位

應另?安排時間為其進?“補課”。

?、每年對員?進?兩次以上系統的衛?知識培訓，并保障每年參加衛?部門和教育部門組織的衛

?知識培訓，并組織統?考試。

三、單位每?要對從業?員進?培訓，內容主要包括主要學習《?品安全法》、衛?知識和操作流

程等，結合季節特點，每年組織開展突發傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

四、待聘?員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直?考核合格后?能上崗?作；在職

員?參加衛?知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

學校?堂管理制度16

?、原料必須新鮮，原料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，

做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛?要求，容器應該加蓋，防??、?害等污染?品。有味

的原料，應分開貯存防?相互串味。

?、?點制作使?的?些?素必須嚴格執??品添加劑使?衛?標準。

三、?點制作應在專間內進?，所?的?具、容器及雙?等必須洗凈并進?消毒。

四、各種設備（如絞?機等）應保持清潔。

學校?堂管理制度17

?、使??品添加劑時，應由?產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、?治區的主管部門提

出意見，由全國?品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。

?、添加劑的使?應在于保持和改進?品營養質量，不得破壞和降低營養質量。

三、不得使?添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

四、使?添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化?藝，但不能由于使?了添加劑?降低了良好

的加?措施和衛?要求。

五、?童?品不得使?糖精、?素、?精等添加劑。

六、除了國家預算規定了使?量的添加劑外，其它添加劑使?量為達到?的的最?使?量。

學校?堂管理制度18

?、學校?品衛?管理?作實?責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理?

員。

?、學校發??品衛?事故，有下列情況之?的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任?

的責任。

1、發??品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的?員應當追究管理責任。

2、未設?在職或兼職?品衛?管理?員的。

3、未建?學校?品衛?安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛?許可證或超范圍經營的。

5、?堂從業?員有未取得健康證或存在影響?品衛?病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、違反教育部、學校?堂與學?集體?餐衛?管理規定第??條規定之規定的。

7、對衛?或教育?政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進?整改的。

8、瞞報、遲報、漏報?品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救?作致使?品中毒事態

擴?的。

9、未配合衛??政部門進??品中毒調查或未保留現場的。

10、因管理不善，造成?物變質、變味及?正常損耗的。

11、?品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。

學校?堂管理制度19

?、如?旦發??物中毒，學校?政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關?員搶救治療?物中

毒?員，盡可能按就近、相對集中的原則進?搶救處理。

?、?即?電話向市疾控中?、衛?執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發?

時間、主要癥狀、中毒?數等。

三、全?保持學校的穩定，全體教職?統?認識、統?思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋

?作，避免教師、學?、家長和其他?員因不必要的恐慌?引起混亂。如懷疑是?為投毒，應?即向當

地派出所報告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病?發?嘔吐時，切忌?吐。學校安排?員配合醫院、醫務?員妥善救

治病?，并派?到醫院守護中毒病?，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校領導應派有關?員保護好現場，保管好供應給學?的?物，對可疑的?物和留樣?品?即

封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛?執法監督所的要求進?處理。

六、學校領導和有關?員要密切配合相關部門做好學?、家長和社會各??的?作，對發??物中

毒的學?逐?進?個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48?時前的進餐情況

等，做好學?思想?作，讓學?積極配合醫院醫務?員進?治療，遵守醫囑，爭取早?康復。

七、?管辦迅速通知班主任、?活?師到現場，安撫本班學?，校醫到現場指導急救辦法。并由校

長報教育局申請該班或全校停課。

?、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤?員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急

救通道，防?校外?員涌?學校影響正常的急救?作。

九、班主任組織其余學?回到教室，并從?理學?度疏導學?的?理，避免造成群體臆病現象，等

待學校領導的通知。

?、患者送往醫院后，當班?政、政教處?員留守學校外，其余?政?員、涉及班的班主任應到醫

院慰問、安撫患者。

學校?堂管理制度20

1．全體?作?員必須加強政治學習和業務學習，不斷提?政治思想覺悟和技術?平，堅持優質報

務，做到熱情、周到、?明，飯菜味美價廉，讓?滿意。

2．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙?帳冊，每?清?次清倉盤點，頌個墻。

3．采購?品和原料?求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的?品和原料。管理員堅持驗收、過數?

續，接?結清進、銷、存賬?，并做好防塵?作。

4．堅持勤儉節約的原則，節糧、節?、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質量。

5．重視和加強衛??作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執?《儀

器衛?法》和《“五.四”衛?制度》，預防疾病傳染，?堂要定時打掃，做好保潔?作。

6．提?警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防?、防毒?作。

7．炊事員按時上班，準時開飯，就餐?員遵守?堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂

倒剩菜。

8．?堂?作?員在?堂?膳，?律不使?飯菜，由管理員統?記賬；報價登記，如有家屬或客

?，必須另外記賬。

9．學校來客就餐，由部門或?堂管理員通知有關?員按標準準備飯菜，要主動熱情。

10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進?

紀律處分。

11．加強檢查督促和實?民主管理。總務主任要經常到?堂檢查服務態度和飯菜數量與質量、就

餐紀律，發現問題及時解決，表揚先進，對?堂?伙的?員可選代表成伙?管理委員會，參與預算、監

督的各個環節。

學校?堂管理制度21

1、加強宣傳和教育，使全體師?了解?物中毒及

其他?源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關?學?的健康狀況。

3、?旦發??物中毒及其他?源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發??物中毒事故后應?即停?供應?切?品，保護現象，并將中毒師?及時送往醫院救治。

5、發??物中毒或其他?源性疾患后，應?即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛??政部門，

必要時向保險、公安、?商部門報告。

6、積極配合有關部門進?事故的調查和處理。

學校?堂管理制度22

1、烹調好的?品應及時存放到備餐間。烹調后???超過2?時的，應當在?于65攝?度或低于

10攝?度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進?，禁?在其他場所分餐。

3、?品供應?員進?備餐間前必須進??次更?，戴上?罩、?作?帽，并洗?消毒。三餐?作

時間戴?作?帽有檢查，?次不戴罰2元，閑雜?員不許進?備餐間。

4、供應?員服務期間應?帶微笑，舉??明，熱?周到。有健康證，到期及時補辦，延時??不

更換，罰款5元。并戴好健康證，?次不戴罰1元。

5、銷售直接???品時，不得??直接抓取?品，必須使?清潔的銷售?具。

6、操作時不對著?品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染?品的不衛?動作。

7、禁?向師?出售腐敗變質或感官性狀異常的?品。

8、供應后剩余?品必須冷藏，冷藏時間不得超過24?時，在確認沒有變質的情況下，須經?溫徹

底加熱后再出售。

學校?堂管理制度23

1、建?主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任?絡圖。

2、各級管理?員重視職業道德，積極鉆研業務，提?管理?平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理?員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反?品衛?有關規定，造成師??物中毒的各級責任?，根據情

節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、?政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，

將責任者移交有關部門處理。

5、?旦發??物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級?為?、

責任?事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。