豆腐腦的制作

豆腐腦的制作過程

豆腐腦的做法如下：

主料：黃豆500g。

輔料：葡萄糖適量。

1、黃豆頭天晚上用清水泡好。

2、黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關系。

3、豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。

4、過濾之后豆漿溫度就下降了，我們放到火上再燒開，如果是破壁機打得豆漿需要保持沸騰狀態4分鐘，要把豆漿充分煮熟，燒開了就關火晾三分鐘，晾到90度左右。

5、把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。

6、豆漿煮過之后表面會有一層豆皮，用筷子挑，再把豆漿沖入葡萄糖內酯中，蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。

7、等十分鐘以后豆腐腦就做好了。

豆腐腦的制作方法

豆腐腦的制作方法如下：

1、干黃豆頭一天晚上提前浸泡，浸泡時間一定要超過六個小時，黃豆充分泡發，才會更好的磨出豆汁。

2、干黃豆頭一天晚上提前浸泡，浸泡時間一定要超過六個小時，黃豆充分泡發，才會更好的磨出豆汁。

3、放入鍋中燒開，豆漿燒開后要改成小火熬煮兩分鐘，讓豆漿充分熟透，這樣煮出的豆漿香味濃郁，沒有豆腥味。

4、葡萄糖內酯用30克涼白開徹底融化盛放在盆中，豆漿冷卻至90度連續沖倒入盆中。

5、加蓋靜置20分鐘即凝固成美味的豆腐腦。

6、調料汁，碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油攪拌至鹽融化備用。

7、豆腦用鏟子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐腦即成，想喝豆腦，自己做很簡單。

豆腐腦制作方法及配方

制作方法和配方如下：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上。
2、泡發好的黃豆倒入料理機中攪拌，要加入1200克清水，黃豆和水的比例為1：8。
3、豆漿打好之后，用米漏過濾一遍，再倒入鍋中。
4、開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。
5、燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘。
6、準備容器，倒入3克葡萄糖內酯，再加30克涼白開水攪拌。
7、等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

豆腐腦的做法和配方？

正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。
做法步驟：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然后加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾后倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中后，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。
6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

豆腐腦的家庭制作方法

豆腐腦的做法和配方：

主料：黃豆70克、雞蛋1個。

輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、淀粉10克。

步驟：

1、這是所用到的食材：干黃豆、木耳、黃花菜和干香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中。

2、將泡好的黃豆裝入豆漿機容器中。

3、豆漿機中放入1000毫升水，然后將機器裝好。

4、開啟電源榨豆漿。

5、榨豆漿過程中準備做鹵汁：鍋中放入適量水，水沸騰后將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理。

6、焯好后撈出用水洗一下，然后將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的。

7、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開。

8、豆漿榨好后將豆漿倒入帶蓋的小盆中。

9、將內酯水倒入豆漿中，然后用勺子攪拌一下，使之混合均勻。

10、蓋好蓋子后靜置15到20分鐘。

11、將鹵肉汁放入鍋中，然后放入木耳、黃花菜和香菇。

12、翻炒一會后放入適量水，然后再放入小半勺鹽。

13、水沸騰后將淀粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量。

14、然后將蛋液轉圈倒入鍋中。

15、蛋液凝固后用湯勺推動湯羹使之混合均勻。

16、此時豆漿也凝固了。

17、將豆腐腦舀入小碗中。

18、澆上鹵汁，再放入香菜即可。

19、細膩美味、營養豐富的豆腐腦你不想試一試嗎？

豆腐腦是怎么做的？

家庭做豆腐腦方法和步驟

1. 100克黃豆，清洗干凈，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。

2. 把泡黃豆的水倒掉，另外再準備1000克水，水的用量是干黃豆的10倍。后面過程里凡需要用水，都從這1000克里取，這樣就把豆漿濃度限定了。

3.泡好的黃豆加水打成豆漿，水從這1000克里取，多一點少一點無所謂，早晚這些水都要倒在豆漿里。

4.用蒸籠布或過濾袋，把豆漿過濾出來，這一步能讓豆腐腦更細滑。過濾出的豆渣，可以做花肥、喂雞鴨，或者做成豆渣餅，不過以我實際經驗，豆渣餅味道一般。

5.過濾好的豆漿，還有剩余的水。下面開始煮豆漿。

6. 剩余的水倒在加熱桶里，先把水燒熱，再把豆漿也倒在桶里跟水混合。這樣煮豆漿，可以完全不用攪拌也不會糊底。

7. 豆漿沸騰，把火關小，防止溢鍋。燒開計時5分鐘，豆漿就煮好了，先放一邊降溫備用。注意豆漿一定要煮熟，生豆漿可能會引起腹瀉。

8.雞蛋打在碗里，加一點點鹽打散。鹽可以增加一點凝固性，但效果微弱，也可以不加。

9. 把豆漿舀到蛋液里，攪勻。1個雞蛋大約60克，可以加300克豆漿，正好1份。

小提示：

這里豆漿用量是蛋液5倍，注意這是一個最高用量，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆漿，可確保萬無一失。

另外，蛋液凝固溫度是70度，所以豆漿溫度0-60度都沒問題，切記不要高于65度，溫度太高會把蛋液直接沖成蛋花湯。建議豆漿溫度60度。

10.直接涼水入鍋，通過加熱讓豆漿凝固；

11. 水燒開后計時5分鐘，豆腐腦就蒸好了。（可以用一根竹簽試一下，竹簽能立住就是蒸好了）

12. 豆腐腦調味，南方直接加糖，做成甜豆花。

13. 西南和北方地區流行咸豆花，或叫豆腐腦、老豆腐，搭配油條、燒餅，是最常見的早餐之一。

14.傳統豆腐腦鹵汁做法：肉湯或雞湯，煮熟面筋、黃花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐腦里，口感爽滑，豆腐腦吃起來有濃郁肉味，不過這種做法成本略高，大部分早餐店已經不這么做了。