酸湯肥牛的做法(酸湯肥牛的做法最正宗的做法)

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1、酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬于川菜

2、 今天老劉就來分享一下“酸湯肥牛”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

肥牛、酸菜、金針菇、番茄、大蒜、生姜、黃燈籠辣醬、雞湯、泡野山椒辣醬、小米辣、小蔥、白醋、豬油

4、先把酸菜放在清水中泡十分鐘，泡去多余的咸味。一把金針菇切去老根。洗干凈的番茄切滾刀塊，番茄蒂丟棄不用，金針菇抖散一起放入盤中備用。生姜蒜子分別切片

5、再準備兩勺黃燈籠辣醬，這個是海南特產，燒出來的湯是金湯。再準備兩小勺泡野山椒辣醬。咸菜泡的時間到時，擠干水分，放在案板上，把根部切一下，然后切成條狀備用。

6、鍋中燒上開水，肥牛放入鍋中焯水，把肥牛抖散開在，這樣受熱均勻，焯水時間不要太長，變色就可以撈出來了備用。熱鍋倒油，放入適量的豬油，豬油炒化后放入姜蒜片爆香，再放入酸菜一起翻炒，多炒會把里面水分炒干

7、再放入雞湯，沒有雞湯的用白開水代替也可以，再把黃燈籠辣椒醬和泡野山椒辣椒醬放進去，攪拌均勻，大火燒開。燒開后把金針菇和番茄一起放進去。燒制斷生把所有輔料裝入盆中

8、焯好水的肥牛片放入鍋中燙一下，更入味點，燙15秒就可以撈出放在碗中。鍋中再放入白醋，白醋一定要最后放，因為白醋容易揮發，再把湯汁也澆入盆中，肥牛上再放上蒜末、蔥末、小米辣，再澆上熱油激發出香味，一盆開胃下飯的酸湯肥牛就做好了

9、肥牛美味而且營養豐富，不僅提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源

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