紅燜羊肉的做法(紅燜羊肉的做法視頻)

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今天和大家分享一道特色美食“紅燜羊肉”，以羊肉、胡蘿卜為食材，成品肉嫩，湯汁入味，色澤紅潤，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。

食材：羊肉、胡蘿卜

輔料：大蔥、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香葉

調料：料酒、辣椒醬、老抽、食鹽、胡椒粉、雞粉、蠔油、水淀粉

【紅燜羊肉】—— 鮮嫩不腥

1.下面開始準備食材

首先，我們準備羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉塊備用。

準備胡蘿卜一根，把外皮削干凈，切成均勻的滾刀塊，放入清水中清洗干凈備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，斜刀切成蔥片。

準備生姜一小塊，同樣也切成姜片，全部放在一起，再抓入兩粒八角，一小撮小茴香，一節(jié)桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

3.下面把羊肉焯一下水

鍋內燒水，把羊肉冷水放入鍋中，肉類焯水最好冷水下鍋更容易煮出里面的血水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗干凈并瀝干水分備用。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右炒出里面的水分，炒至羊肉皮收緊。

把蔥、姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，再加入一勺辣椒醬翻炒均勻，倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉。

淋入一點老抽調色把顏色攪拌均勻，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘。

30分鐘以后，把鍋中的香料挑出來放入胡蘿卜，如果顏色不夠紅潤再加入一點老抽，開小火再燉5分鐘，燉出胡蘿卜中的營養(yǎng)，胡蘿卜燉熟以后，加入雞粉2克，蠔油5克提鮮，再勾入一點水淀粉轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤。

最后撒上香菜，美味即成。

好了，一道鮮嫩又入味的紅燜羊肉就做好了。

技術要點：

1.羊肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不易入味，太小燉的時候容易收縮，吃著不過癮。

2.羊肉要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出里面的血水，減少腥膻味。

3.羊肉中的水分一定要炒干，成菜會更香、更入味。

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