經營麥當勞(經營麥當勞攻略)

熊貓貝貝專欄內容：地產話題第六十七期

專欄內容：疫情時期，為什么麥當勞還在堅持開業？（2020新冠疫情期間專欄內容第四期）

今天是2020年2月9日，距離2020年1月23日凌晨2點,武漢市宣布自10時起交通封城算起來，已經過去了18天，抗疫斗爭仍然進行中。

這個病毒疫情還需要多長時間？什么時候可以恢復正常的經濟活動和生產生活，已經成為絕大部分人關注和關心的問題。

但是，今天這篇文章，我們只說一個“吃飯問題”。

民以食為天，面對世間一切的災難和變故，吃飯始終是維系人類生存的最基本需求。

可以說，吃飽肚子，是滿足所有人類需求中，最基礎，最原始，也是最必須的“底層基礎需求”。

而這個需求，在中國的各大城市里，正在面臨前所未有的挑戰。

先說說我自己，因為回公司的日期比較早，再加上平日沒有開火做飯的習慣，回到工作的城市幾天里，面對的首要問題，就是吃飯困難。

究竟難到了什么程度？大家可以看看下面的圖：

相信我，如果你也在城市中生活，你能理解我這種沒有做飯習慣的外地人，面對疫情這樣不可抗力的影響，到處找吃飯的地方的心情。

而即將返工和返城的各位朋友，馬上也會面臨這樣的窘境。

在這樣的背景和條件下，能找到一家開著的餐飲門店，吃上一口熱的，變成了2020年開年的一個奢望。

直到前天，吃掉了最后一盒泡面仍然饑腸轆轆的我，看到了還在開店經營的麥當勞。

在當下疫情肆虐，全民防控，經濟暫停下，為什么麥當勞，肯德基這樣“洋快餐”餐飲都還在堅持經營？這里面是有怎樣的經營思維和和邏輯？

麥當勞是什么檔次的餐飲？如果說放到10年8年以前，還是中高檔小資消費，放到今天來看，和我們每天耳熟能詳的沙縣小吃和蘭州拉面，已經是一個消費檔次的餐飲了。

麥當勞肯德基工作日午餐15元，大家都知道，這么一比和街頭巷尾的小吃快餐也差不多了。

但是大家有沒有發現，一般的街頭小吃快餐，一般生命周期不會超過三年，這里說的是大概率的情況。

小餐飲走馬燈一樣的換，而一家洋快餐短則5-8年，長則10幾年是司空見慣的事。

做餐飲的人都知道，一家餐飲店只要形成穩定客源，形成消費習慣，那就是穩定盈利的，這其中，最有可能影響到收益的，只有房租的變化。

所以這樣的品牌一般簽約時間都很長，一般餐飲6個月的租賃就敢開，而洋快餐品牌5年起步是常態。

這就是在疫情爆發的情況下，眾多中國本土餐飲叫苦不迭的核心原因之一：房租成本。

雖然短期內，也就是1-2年內，小餐飲的利潤甚至比洋快餐高，但是洋快餐的利潤按照時間周期來看，是一般餐飲比不了的。

這是其一。

第二，洋快餐品牌開店標準非常嚴格，本次疫情除了整體停業的購物中心門店和超市門店連帶關閉，其他的門店基本都保持經營。

多開店的好處就是：在消費不平均的極限情況下，可以分擔風險。

最后，洋快餐的標準化不得不說，做的讓本土餐飲望塵莫及，在疫情發生的第一時間，全部開啟“0接觸點餐”，全部堂食關閉（只能打包外賣），進店體溫測量（這個在餐飲行業里面可以說是首創），甚至在疫情期經營的人員管理，都是高度標準化：戴口罩，定時量體溫，洗手清潔。

或許，一場疫情，也讓中國一線餐飲重新審視自己的機會。

在全民抗擊疫情，集體休市停業的現狀下，堅持開店經營生意怎么樣？

肯定是虧損經營！

如果大家都認為，沒有競爭對手了，只有這么一兩家洋快餐在經營，那他們的生意應該會很好，至少在我調查研究以前，我也這么認為的，但事實和想象還是大相徑庭。

現在屏幕前的你，可能還沒有真正意識到疫情的嚴峻：截止2020年2月9日，各級城市防控絲毫不見松動，反而防控級別還在逐步加強。

而洋快餐店的經營情況，也說明了真實的生意情況：

至少下滑三分之二，特別是越大的城市，越有高比例的折損。

那這樣虧損的現狀，為什么還要堅持開店？

這是今天要說的第二個經營邏輯：品牌建設和非常時期堅持經營的意義。

最近國內實體商業和餐飲商家面對疫情的影響，已經有各路文章進行了闡述了，我就不再贅述。

大概是這樣的畫風：

西貝老板直言：就算貸款發工資，也只能堅持三個月。

類似這樣的。滿滿一副虧到牙疼的小商人嘴臉。或者說一副搖尾乞憐的受害者姿態。

在災難面前，沒有幸存者，都是受害者。

過分強調自己受害，從自己出發，讓我對這些個曾經廣受好評的餐飲品牌，低看一眼。

典型的只能自己賺錢，虧不得的心態。還是一個年盈利百億的品牌餐飲企業。

在武漢，肯德基門店關停，廚房不停，還在給醫院送餐，但是并沒有大肆宣傳。

多個洋快餐堅持開業，成本劇增，默默無聞。

或許有人會諷刺：都什么時候了還在想著賺錢，相信我，這樣的人一定很多。

典型站著說話不腰疼的人。

我個人看來，這些洋快餐在中國幾十年，終于把中國的餐飲生意，給看明白了。

同樣也有很多平凡的小餐飲，在武漢遭遇疫情影響，但還是堅持為一線服務。

他們不虧損嗎？他們不難受嗎？

但是他們是餐飲人，他們知道吃飯對于人來說有多重要。

雖然不敢說他們都能大富大貴，但是至少，口碑和認知，人品，是一定有了。

餐飲就是吃飯，是所有需求里面的最最基礎的。而這種需求，就算再大的災難面前，也不會被消滅。

而堅持經營，就是餐飲行業最好的營銷：我知道你需要吃飯。

在這個事情上，誰做的更好不言而喻。

是抱怨疫情，哭訴損失？

還是恪守行業，滿足需求？

大家可以想象一下，在這樣的疫情壓力下，還在虧本經營和付出的，難道不是一種變相的姿態表示？

你或許會忘記太平盛世的一頓大餐滋味。但是永遠不會忘記饑寒交迫時刻那一份吃飽的滿足。

這就是餐飲的“危機營銷”。

中國餐飲的食品安全和場所衛生問題，一直是久治不愈的頑疾。

沒有疫情的太平盛世，都頻頻發生餐飲衛生問題，面對疫情，更是不堪一擊。

這個是中國餐飲和洋快餐的差距。

在疫情面前，樣快餐品牌食品安全和透明廚房的賣點，再一次被放大。

全民抗擊疫情，各地相關的政策都有明確規定，為什么這些洋快餐有底氣堅持經營？

一般的餐飲，平日里應對衛生消防檢查都問題頻出，非常時期哪里還敢堅持開業？沒有底氣！

我知道會有很多人說我偏袒洋快餐品牌，甚至會有很多不堪入目的鍵盤俠會罵我，但是在餐飲經營上，星巴克，肯德基，麥當勞……被稱為“最舒適的公共廁所”的原因何在？

不相信你去一家餐飲店不消費，只說上個廁所，看看老板和服務員的態度？

在說回疫情下的經營，經濟停擺了，生活還得繼續，工作在一線的人，返城工作的人，還有很多不得不在外吃飯的人，面對整齊劃一停業的街道，如何吃飯？

在今年疫情陰影下，沒有門檻還在堅持經營的洋快餐門店，值得所有中國餐飲從業人員的借鑒。

生意滿足了需求，就一定是有底氣，有持續意義的事業。

如果只看著錢的生意，那就只是生意，談不上事業。

本文為個人在疫情期間所思所想整理，不求轉發收藏，但是歡迎文明留言，暢所欲言。

最后一張圖，送給還在水深火熱，核心疫區的湖北各位朋友，武漢對我個人而言意義重大，這座城市是我工作過，學習過，愛過的一個城市。有我生命中重要的導師和好友在武漢，在今天的工作中，也有來自湖北的同仁好友。

天佑中華，武漢加油！戰疫必勝！

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