如何煎牛排(如何煎牛排才會又嫩又滑)

本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：蒙面肉哥

創作立場聲明：牛排患者，牛肉專家，etc.

實在想不出還有什么比煎牛排更簡單的了...

稍微學習一下，各位就能成為居家版米其林大廚！（ps.肉哥出品，必屬精品！我是牛排爆款文章專業戶，本篇絕對值得閱讀~）

這篇我把在家煎牛排最簡單又好吃的方法講得透透的了。另外我還羅列了自己常吃的牛排和自用廚具，有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~

在家也能簡單煎出完美牛排

冷藏室解凍：速度慢，出血水少，需提前一晚放進冰箱。

冷水解凍：速度快，出血水多，一般只需20-30分鐘，不要用溫水和熱水！

TIPS：是否解凍完全，只需要用手指按壓牛肉感受軟硬程度就知道了。牛排是真空狀態下解凍，不要拆真空袋哦。

冷水快解凍

擦拭血水：牛排解凍后，用廚房吸水紙把表面多余血水擦拭干凈，不要水洗牛排！只要洗了牛排，你就會發現水怎么都擦不干，而且肉還會失去血色并且有可能散架。

回溫：回溫就是讓牛排靜置一段時間恢復到室溫，最近夏天放個10分鐘就行了。不回溫的話肉的中心溫度太冷煎出來的牛排可能會發酸，這與半懂不懂的人說的牛肉沒排酸根本沒半毛錢關系。

簡單擦拭血水即可

熱鍋：中大火熱鍋，必須把鍋里的水分全部蒸發掉。除了油花特別好的牛排，正常情況下都得稍微倒點油潤鍋。最好用的是牛油，比如把西冷的油邊切下來，或者味道淡的比如葵花籽油。

煎肉：不用轉小火，直接下牛排。看到紅肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面時間和次數看心情，只要把兩面都煎出焦殼來就可以，不需要掐時間。如果一定要掐時間，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎個1分半就能出不錯的焦殼，肉切開就是粉紅色的7分熟。

完美的焦殼

出鍋：牛排出鍋后，靜置醒肉2、3分鐘，給肉汁一個聚攏的時間。

調味：好牛排只需要海鹽和黑胡椒調味，出鍋以后撒就行了，比下鍋前就往生肉上撒好控制咸淡，而且這樣顆粒感更明顯。

配菜飲品：建議再配點清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黃瓜小番茄哈密瓜什么的，特別是哈密瓜簡直絕配。飲料可以配紅酒或者冰鎮可樂，冰鎮可樂配牛排也是一絕！最好再來點冰塊！

好牛排只需要最簡單的調料

強烈推薦M4-6級區間谷飼的菲力眼肉西冷牛排，安格斯或和牛都可以，油花適中不膩且口感好。我喜歡換著部位吃，神澤這個M5的套裝正好菲力眼肉西冷三個部位都有，省的找了。

如果是24K純新手，建議買這個套裝里的M5菲力，最嫩部位。對新手極其友好，即使煎過頭了也不會翻車。

想吃草飼的油花少一點的話，那必須得是新西蘭PS級。PS級是草飼里的頂級戰斗機，雖然價格比普通草飼貴很多，但是肉質好的不是一星半點。

我有兩口鍋，各有各的優勢。第一款pentolpress的是鋁制不粘鍋，涂層不含PFOA，耐高溫能進烤箱，油煙小，真的巨巨巨好用，就是價格貴貴貴啊。

第二款Lodge的鑄鐵鍋，很有名氣的品牌。鑄鐵鍋最大的好處是有助于牛排焦殼的形成，快速鎖住汁水，但是缺點也是異常明顯，油煙巨大，重量特別重，我是真的用得快煩死了，不過價格要比第一款便宜很多。

京造這把三德刀很好用，切生肉非常舒服，跟我另一把昂貴的日本刀沒什么太大區別，但是價格便宜狠了。

如果熟肉也是放案板切的話，就它一把就夠了其實。但要是牛排放盤子里切就得換個小的，saber這款就非常好用，價格也不高，我天天在用。

牛排用的黑胡椒和海鹽還是得買進口的，不是崇洋媚外，我試過國產的，味道真的不太行。蒂安這兩瓶是我最近一直在用的，味道不錯，還可以調粗細。而且別看克重好像不大，其實能用超久。