豬皮凍的正確做法(豬皮凍的正確做法一斤豬皮多少水)

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

北方的冬天，怎么能少的了豬皮凍，晶瑩剔透的樣子，入口滑嫩彈牙，咬一口、滿滿的膠原蛋白。

豬皮凍就是由洗處理干凈的豬皮，經過熬制、冷卻制作而成的，熬皮凍一是在于熬，二就是靜下心來等待成型。皮凍定型直接放冰箱里就能搞定，難就難在到底應該怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ彈彈、既能成型又不會過于老硬皮凍。

下面，我就給大家詳細講解一下其中的要點，以及需要注意的事項，掌握好水和豬皮的比例，做出來的皮凍Q彈爽滑還勁道。

【自制豬皮凍】

1.處理豬皮：

首先，我們準備一張豬皮。

把它放在火上烤一下，家里有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞里面的汗腺，去除腥味。

烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗干凈。

2.豬皮焯水：

鍋內燒水，把洗干凈的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以后再煮兩分鐘就可以了。

把豬皮倒出來，用溫水清洗干凈。這里最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。

3.二次處理清洗：

把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的豬皮凍不會膩口。

把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反復搓洗幾分鐘，去除豬皮上的異味。

然后把豬皮再次清洗干凈，去除多余的鹽分后切成絲備用。

4.熬制豬皮：

這里我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這里一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。把豬皮放入鍋中，加入姜片和蔥段去腥。大火燒開以后轉中火燜煮40分鐘。

40分鐘以后，把鍋中的蔥姜挑干凈 轉小火再煮25分鐘。

5.調味調色：

時間差不多了，我們打開鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻。

6.冷卻定型：

把熬好的豬皮倒入干凈的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以后放入冰箱中冷藏2個小時即可。

這是我們剛從冰箱了拿出來的豬皮凍 非常的Q彈筋道。

我們把它切成片，無論是涼拌、還是炒菜都非常的軟滑可口。

技術要點：

1.清洗豬皮時最好都用溫水，方便去除油脂，還能防止豬皮收縮變得干硬。

2.燉煮皮時，注意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。

好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。