焯水(焯水是什么意思)

排骨是很多人愛吃的食材，雖然比豬肉貴，但是口感和營養都比豬肉好。有很高的營養價值除含蛋白、維生素外，還含有大量鈣、骨膠原，可為幼兒和老人提供鈣質

而且排骨做法也很多樣，煎、炸、燜、炒，花樣多多。但是很多人做出來的排骨，又腥又柴，入口還不脫骨，到底怎么做才好吃呢 ？

今兒，分享一個飯店大廚花錢也買不來的技巧。做出來的排骨，不柴不腥、肉爛脫骨，一起來看看吧。

很多人做排骨的時候都會有一個誤區，先焯水，其實這種做法是非常不可取的，直接焯水不僅會流失營養，還會讓排骨變得發柴、很難吃。

但是，你肯定要說了，不焯水多腥啊！其實焯水并不是唯一去腥的方法，看看飯店的大廚怎么做吧？

飯店常用的去腥方法，無論是做紅燒排骨、糖醋排骨、還是燉排骨湯，這個方法簡單有效、不會流失營養，排骨還會更加鮮嫩沒有腥味。

1.初步清洗以后用，生姜、大蔥去腥。

2.倒入清水，加入1勺食鹽、2勺料酒、浸泡1小時以上。

3.一個小時以后，多清洗幾遍，洗掉上面的血漬。

浸泡好的排骨，無論是燉排骨湯還是做紅燒排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香營養，又不會受到腥味的影響，而且做出來也更加鮮嫩。

1.糯米一定要提前四個小時泡上，蒸出來才軟糯。精肋條多準備幾根，砍成段，用清水泡1個小時，去除里面的血水。玉米切成條。

2.腌制排骨。把泡好的排骨洗干凈，加鹽 胡椒粉 雞粉 萬能十三香 老抽上色 生抽 蠔油提鮮。反復地抓揉，做個全身按摩，腌個十來分鐘。泡好的糯米，也來點生抽 蠔油 老抽拌勻，上上色。

3.上鍋蒸。糯米蒸排骨 ，還是用這小籠 ，蒸出來有感覺。用荷葉打底，增加清香味 ，還防止漏米。把腌好的排骨，滿滿當當地裹上一層糯米。一塊排骨，一塊玉米的交叉著放。相互夾雜著，蒸出來那叫一美味。

中火蒸上40分鐘，40分鐘以后，不要著急掀蓋，再燜個三五分鐘。乖乖來，這一掀蓋，一股煙氣飄上來，眼沒看著，鼻子先聞著味兒了。這是真香啊，一點不說瞎話。

1.準備排骨500克，剁成均勻小塊，放入盆中。加入食鹽2克，干淀粉50克，少許清水浸泡1個小時。用這種方法，能把排骨洗得非常干凈，沒有腥味。蔥白一根，切成馬蹄片生姜一塊，切成寬條和排骨放在一起。

2.腌制排骨：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再加入2粒八角，蠔油10克提鮮，生抽20克，排骨醬10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鮮去腥。再加入老抽3克調色，抓拌均勻。撒入一小把淀粉，鎖住排骨中的鹽分水分，拌勻后腌制15分鐘。

3.準備洋蔥半個，切成片，放入電煲鍋中抓散。大蒜幾粒，從中間切開，再放入兩個小米椒。然后把腌好的排骨放入鍋中，澆上腌制排骨的原汁，再淋入適量香油。

整個過程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味。

電煲鍋跳停之后，把排骨取出，再撒上蔥花就能上桌食用了。

1.準備排骨500克，剔開以后剁成均勻小塊。

蔥白一段斜刀切成片、生姜一塊切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、幾片香葉、一節桂皮備用。

再準備青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒備用。

2.盆內加入適量的清水，加入料酒10克，幾片生姜，放入排骨浸泡1個小時去腥。浸泡好后焯水，水燒開后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3.鍋內燒油，放入一把冰糖，炒糖色，顏色由淺黃色變成紅棕色時，把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。然后倒入準備好的香料，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克炒出紅油，豆腐乳一塊炒散，倒入半罐啤酒去腥增鮮，沿鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨，轉大火燒開。

加入生抽20克，陳醋5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟、煮至入味。

4.20分鐘以后把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生后即可出鍋裝盤。

把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。這次的紅燒排骨色澤紅亮、肉質酥爛營養還不流失，不多說了，有這盤菜準備一鍋米飯都不夠。

（第一美食編輯：開心）