豆沙月餅的做法(豆沙月餅的做法文字)

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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之后，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關于月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。

自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、枧水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。

月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅制作過程中所有問題。還有制作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。

自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）

紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟面粉20克

月餅皮：中式面粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，枧水5ml（約0.3ml/個）。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)

烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水

說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。

制作過程

1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆制出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗干凈后，浸泡在清水中，1-2小時。

2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不銹鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。

3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。

4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。

5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入后，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，并不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。

6、這時，篩入熟面粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略干一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟面粉的制作：適量面粉倒入不銹鋼盆內，用筷子扎小洞，然后表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。

7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。

8、和面盆內倒入中式面粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，枧水5ml（約0.3ml/個），拌成均勻細膩的面團。一開始可能面團會比較黏軟，不方便操作。放冰箱冷藏1小時左右，面團就變得略硬，易于上手操作。面粉建議選用特級粉、精制粉，做出來的月餅口感才會好。轉化糖漿是一種細砂糖加檸檬汁熬制的單糖糖漿，細砂糖400克、清水200克、鮮檸檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，擱置7天后，轉化糖漿便能應用了。自制枧水方法：食用堿面（碳酸鈉）：純凈水1：3，溶解后便成澄清的飽和枧水。

9、把月餅皮料分成25克/枚，團圓，底部蘸取少量面粉防粘底。

10、把月餅皮料用手捏成小碗狀，放入紅豆沙餡，借助于拇指與虎口處，向上慢慢推動，完美收口。

11、月餅模具撒少量面粉防粘，把包好的月餅放入月餅模具內，壓制出漂亮的月餅。

12、把壓制好的月餅整齊擺放在鋪了烤紙的烤網上面，中間間隔約1厘米空隙，注意間隔均勻。普通烤箱一般一盤能烤16枚月餅，我這是家用版最大的一款，一盤能烤20個。

13、提前預熱烤箱，上下火200度。用噴壺朝空中噴霧8-10次，自然灑落在月餅上面，洋洋灑灑，防止烘烤過程中表面開裂。蛋黃：清水按著1：1的比例，攪勻成蛋黃水。把烤網置烤箱中層，先烘烤5分鐘，定型后取出。用刷子在月餅表面均勻刷一層蛋黃水，量別太大，容易使花紋模糊。再放入烤箱，繼續烤制15分鐘，至表面金黃色，取出。

14、把烘烤完成的月餅自然放涼，裝入保鮮袋內，密封保存。剛烤出來的月餅外皮略硬，3天后月餅開始回油，口感變得軟糯香甜，是月餅最佳食用時機。

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