紅燒肉怎么燒的又嫩又好吃視頻(紅燒肉怎么燒的又嫩又好吃視頻教學(xué))

紅燒肉可以說是十分美味的家常菜，但是想要做得軟爛多汁，不腥不柴可是有一定竅門的，很多人做紅燒肉，都是把肉直接焯水，然后在上點(diǎn)糖色直接開燉，而這樣做出來的肉不僅容易柴，而且還會(huì)有腥味。

所以很多人就好奇，飯店是怎么做出那種入口即化的紅燒肉呢，所以今天咱們就和大家說說，做紅燒肉不用1滴水的方法，關(guān)鍵是做出來的肉不僅軟爛而且一點(diǎn)也不油膩。

豬肉的腥味主要源于兩個(gè)地方，一個(gè)是豬皮中的毛腥味，另一個(gè)就是豬肉中的血水，所以想要做的紅燒肉好吃，我們不需要任何調(diào)味料，只需要用物理的方式去除這兩個(gè)地方的腥味即可。

燙掉豬皮上的毛發(fā)

首先鍋中不要加水，燒熱后將豬皮朝下放到鍋中來回蹭，可以將豬皮上的毛發(fā)燒掉，直到豬皮發(fā)黃豬毛取干凈為止。然后用刀在刮一下豬皮上的臟東西即可。

泡掉豬肉中的血水

將處理掉毛發(fā)的豬肉放到清水中浸泡40分鐘，最好是將豬肉改刀后再放入清水中浸泡，這樣可以在最短時(shí)間內(nèi)將豬肉中的血水泡出。血水是導(dǎo)致豬肉發(fā)腥的主要原因。

泡出血水的豬肉放在清水中沖洗幾遍即可。

焯水下豬肉

鍋內(nèi)加水燒開后，然后放入泡好水的豬肉，焯水可以將殘留在豬肉中的血水逼出，所以進(jìn)一步去腥味。

問題：豬肉為什么不冷水下鍋焯水

做紅燒肉給豬肉焯水最好不要選擇冷水下鍋，因?yàn)槔渌趟畷?huì)導(dǎo)致豬肉的肉香味流失較多，所以大家記住一句話：吃肉就用熱水焯水，喝湯就用冷水焯水。

放啤酒的3大好處

好處一：炒好糖色然后放入豬肉煸炒后，然后不用加水，直接加啤酒，加啤酒燉肉可是好處多多，因?yàn)槠【浦泻写罅康膹?fù)合酶，可以加速豬肉的肉質(zhì)變得軟嫩。

好處二：啤酒中的酒精具有易揮發(fā)的特點(diǎn)，所以在加熱后可以帶走豬肉中的腥臭味，所以更能突出豬肉的肉香味。

好處三：用啤酒燉出來的肉別具一番風(fēng)味，啤酒中的大麥香味和酒香味和豬肉融合后會(huì)形成一個(gè)新的味道。

紅燒肉到底是做成原汁原味的好，還是帶點(diǎn)料香味的好，總結(jié)一句話就是，食物定位，適口者珍。吃多了原味的人也可以試試這種做法，會(huì)有意想不到的結(jié)果。

八角

家里最常見的香辛料，具有濃郁的香氣，并且對于豬肉異味的去除效果也很好，但是因?yàn)槠湮兜肋^于霸道，所以在做紅燒肉的時(shí)候，不要加多了，建議2斤肉放1-2顆即可。

桂皮

同樣是具有濃郁氣味的香料，也是家里常備的香料之一，所以做紅燒肉放一點(diǎn)，對于味道有很大的提升，但是也不能放得太多，一小塊即可出味。

枳殼

一般家里都沒有這種香料，但是對于燉肉來說，這種香料有很多作用，枳殼本身味道微酸，可以起到軟化肉質(zhì)的作用，并且可以起到解除油膩的作用，本身帶有的清香氣味可以讓肉變得更香，同時(shí)去腥效果也很不錯(cuò)。2斤肉放一塊即可。

香葉

無論燉啥肉，都可以放香葉，主要就是提升肉的清香味。每斤肉放個(gè)1-2片即可。

很多人做好紅燒肉后，就會(huì)直接開吃，于是發(fā)現(xiàn)肉的味道比較油膩，關(guān)鍵是口感也比較柴，沒有入口即化的那種感覺。

所以如果你也遇到了這種情況，那么下次做的時(shí)候一定要記住，做好的紅燒肉不要立刻吃，裝到盆里，然后放到鍋中再蒸一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)紅燒肉入口即化原來這么簡單。

如果嫌這種方法比較麻煩，那么還有另一種方法就是紅燒肉放到高壓鍋內(nèi)壓一下，也可以讓肉變得入口即化。

最后提示大家：在炒制紅燒肉的時(shí)候，油不要放得太多，因?yàn)殪猿醇t燒肉的時(shí)候就會(huì)出一些油脂，如果油放得太多，那么做出來的紅燒肉就會(huì)吃起來比較油膩。其次在做紅燒肉的時(shí)候，可以放些腐乳汁，不僅可以讓紅燒肉的顏色更加鮮亮好看，而且在味道上也有很大的提升。

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