素什錦的做法(涼拌素什錦的做法)

這是我今天做的素什錦，也是無蔥無姜無蒜，自我陶醉中……感覺自己越老腦子越靈活了。哈，老王賣瓜是自賣自夸，老郭做飯是自做自夸自得意。

大家別把素什錦看的有多么神秘，素什錦就是三種以上的蔬菜類食材做成的素菜，如果你是家里的主廚，肯定已經(jīng)做過N次了。

《向往的生活》第四季第一期邀請到了陶虹、周迅和沙溢等人作為嘉賓。陶虹算得上是一個素食主義者，而且陶虹忌口還是非常嚴重的，不僅是肉食不吃，就連蔥姜蒜也是全忌的。陶虹來到蘑菇屋之后，第一時間就告訴黃磊，自己吃素。而黃磊在忙活了一大早之后，卻沒有半句怨言，反而是承諾再重新做一份，足以見得黃磊對陶虹的重視和照顧！

黃磊專門為陶虹做了一道素什錦，陶虹贊不絕口，一直夸“這素什錦燒得太好吃了，甜甜的……”

這道素什錦的做法節(jié)目中并沒有詳細說，只是簡單的提到用了香菇、木耳、腐竹三樣一起做成的，無蔥無姜無蒜。不過從陶虹的口中可以聽出來是放了糖的，從視頻中也可以看出這道菜不是炒應該是燉，應該還放了生抽和老抽。

其實素什錦的做法很簡單，也很靈活，你可以紅燒、清炒、清燉、涼拌、熱拌，隨你喜歡的幾樣菜任性搭配，只要是包含三種以上的素菜，都可以稱其為素什錦。

素什錦是昔日南京人必吃的年夜飯菜肴。“炒素什錦”又叫“十樣菜”、“十景菜”、“炒什錦”、“元寶菜”，最早的“炒什錦菜”就是由十種菜蔬放在一起炒的，而且“素什錦”曾是年夜飯頭牌。后來食材也發(fā)生了變化，文獻記載和各家各戶所用的食材也是五花八門各不相同。

在清代文獻里，可以找到南京人過年吃“素什錦”的記載。之所以使用十種菜蔬，是因為“十”寓意十全十美，正與過年喜慶的氣氛相配。民國學者潘宗鼎在《金陵歲時記·十景菜》寫道：“除夕，人家以醬姜瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十色，細切成絲，以油炒之，謂之‘十景’。”這里提到的是民國時期常見的素什錦“組成名單”，但他自己又指出，當時還有人家在素什錦中加入干馬齒莧和黃豆芽。如今的什錦菜，配料早已不局限于十種，還會加入如下菜蔬：白菜、菠菜、茨菇、筍尖、山藥、豆皮、薺菜、芹菜、蘿卜、藕絲、香菇、千張、豌豆頭等。

據(jù)考證，南京人吃“炒素什錦”是從古人慶祝年節(jié)，食“五辛盤”的風俗演變而來。過去，物質(zhì)生活沒有現(xiàn)在發(fā)達，人們只有過年時才能吃到大魚大肉，突然吃了很多葷菜，需要吃點素菜來搭配調(diào)節(jié)一下，因此，“炒素什錦”出現(xiàn)在春節(jié)的飯桌上正好能起到調(diào)節(jié)腸胃的作用。

【第十天健康減肥早餐】

一份素什錦，一小碗堅果湯，一個蒸蛋，一個扁饅頭。之所以叫它扁饅頭，是揉饅頭的時候故意而為之，不把饅頭揉的太高太鼓，讓它比平常饅頭矮胖一些，這樣的扁饅頭方便夾蛋菜。

1、蒸鍋里倒入適量水，打開灶火燒水。

2、從冰箱取出早餐需要的食材。

3、一小塊胡蘿卜去皮切丁；半個茄子去皮切細條。

4、鍋里水開了，把扁饅頭、茄子、胡蘿卜分別放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋計時5分鐘。

5、一個青辣椒洗干凈，隨意切，待用。

6、小盤里到點油，用小勺抹勻，打入一個雞蛋，待用。

7、計時5分鐘到了，打開鍋蓋，注意，讓鍋里的蒸汽揮發(fā)一下，不然會燙手的。把青辣椒放入，把雞蛋放入，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸6分鐘。見下圖。

8、計時6分鐘到了關(guān)火，注意細節(jié)，關(guān)火后不要馬上打開鍋蓋，再悶3分鐘。控制好時間才會讓雞蛋熟了而且非常嫩好吸收。

9、小碗里放一小勺芝麻粉、一小勺花生粉、一個核桃仁，倒入開水，最好是剛燒開的水，堅果湯就直接可以食用了。我平時都是和早餐一起蒸一下。

10、準備一個盤子，里面放點鹽、生抽、油，芝麻油、橄欖油、玉米油可任選，這幾種油都可以生食。

11、把三樣蒸菜倒入盤子里，調(diào)拌勻，一盤三色素什錦就好了。

12、扁饅頭掰開，把素什錦鋪在饅頭上，再把雞蛋放入，又是一款早餐中式三明治。

吃完早餐后我秤了體重，42.90公斤，見下圖實測值。

【第十天健康減肥午餐】

主食是少量的米飯——大米+小米，少量的藜麥；一份少量的蒸雞丁；一份素什錦：包含少許香菇、黑木耳，幾片白菜，幾根四季豆、一塊自制魔芋豆腐。

1、蒸鍋水燒開，把米飯、藜麥、熟雞丁放入。蓋上鍋蓋蒸12分鐘。

2、白菜洗干凈，用開水焯50秒，撈出后用涼水快速過一下。

3、凍四季豆是提前買了2斤，洗干凈焯過水的，然后裝入食品袋，放冰箱冷凍室速凍，隨吃隨取。把四季豆切一下，隨意切；一個香菇切成細條。

4、炒鍋里倒入適量開水，放入豆角、黑木耳、香菇，計時燉5分鐘。豆莢類蔬菜一定要燉熟透。

5、計時5分鐘到了，放入白菜、魔芋豆腐，一勺豆豉，繼續(xù)燉5分鐘或以上，看見鍋里的水分剩的不多了，放點鹽和油，翻拌勻后關(guān)火。

6、看看這款有魔芋豆腐的素三樣，顏值味道營養(yǎng)沒說的，反正我自己已經(jīng)提不出不同意見了，以后就經(jīng)常這樣做了。

7、開飯了，吃午飯。

吃完午餐后我秤了體重，43.20公斤，見下圖實測值。

【第十天健康減肥晚餐】

一份黃瓜片，一張蕎麥面皮：蕎麥面皮是我自己做的，蕎麥面和澄粉各一半，蒸了有10多張面皮，然后放冰箱速凍，隨吃隨取隨加熱。