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聰明的猶太人認為這個世界上賣豆子的人是最快樂的，豆子賣不出去可以帶回家培養種出豆芽來賣，要是豆芽賣不出還可以帶回家長成豆苗在賣，如果豆苗還賣不出可以當成盆景再賣，還可以賣豆漿、賣豆腐，賣豆干，賣腐乳...

在中國賣酒當然是最快樂的，新酒賣不完，可以存起來當老酒賣，而且老酒還能漲價，人人來搶！

近些年老酒市場可謂是風風火火，但是老酒市場就像是掉進馬里亞納海溝——好深！！（關注公眾號“酒經”，一起把酒喝明白）

作為老酒散戶的我們是時候系統了解一下老酒市場了，不然我們還是春天割韭菜——一茬又一茬！！！

老酒與新酒的兩大變化

老酒稱之為老酒，顧名思義是針對于新酒來說的，那我們就來看看老酒與新酒相比有哪些變化，由于變化實在太多，就從物理變化和化學變化來簡單說說！

物理變化：白酒在從新酒變成老酒的時候可謂是有千變萬化，藏著萬千奧秘，像筆者這樣的普通人看不懂，只有借助科學家的力量了。據研究發現白酒在時間的沉淀下，會發生揮發、締合、排列、組合等變化。（關注公眾號“酒經”，一起把酒喝明白?。?/p>

揮發的好處就是可以減少有害成分，比如酒體中的低沸點物質如硫化氫、甲硫醇等會揮發掉，壞的物質統統消失掉~

締合就是水和乙醇分子更加緊密的結合了、進而使分子水平構象也會發生改變，其作用也看不懂，不過給人的感覺就是更好了，真是書到用時方恨少！

排列：蒸餾出的新酒顆粒會雜亂無序分散在云母表面，但隨著儲存時間延長，老酒中顆粒的直徑寬度和高度逐漸增大，單位面積的顆粒數逐漸減少，且形狀越來越規則，這說明老酒越來越穩定協調，老司機就是穩?。?！

組合：研究表明隨著儲存時間延長，顆粒小分子團會逐漸變大，逐漸形成相對穩定的大分子簇，這會使得乙醇分子包裹在大分子簇的表面，乙醇分子遷移受限，乙醇產生的刺激感降低，這也就是老酒喝起來柔順的一個原因了。

化學變化：化學變化是修飾白酒風味物質的關鍵，風味物質又是白酒品質的關鍵，白酒在儲存的時候主要會發生縮合反應、美拉德反應、水解反應、氧化反應等~

縮合反應就是醇和醛反應生成縮醛，縮醛的生成能夠減少酒的辛辣感和刺激性！這可是大家認為是好酒的標志性特征之一。

美拉德反應是酒中羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）發生的反應，反正就是復雜的很，看不懂沒關系，大家看圖就明白這個反應有多重要了，你看，酒體黃了，真的黃~

水解反應：水解反應就是在中性或酸性溶液中酯、水、酸和醇化形成動態平衡，其作用不知道，但是這個化學方程式應該可以說明其是非常重要的，畢竟看不懂的往往越厲害！

氧化反應：氧化反應相信大家都能看得懂了，就是大家經常聽到的由于陶壇的微孔結構酒中的脂肪酸等在儲存過程中受外界環境的光、熱、空氣發生的氧化反應，降解成酮和醛，豐富了白酒的風味。

總的來說，經過一系列的***###&&&XXX....物理和化學變化，老酒變得更牛了！

老酒與新酒相比的三大好處

都說老酒好，但是不知道哪里好，感覺老酒神秘的很，其實老酒總結起來就是你好、我好、大家好，雖然有點夸張，但也還有一點道理?，F在開始劃重點，老酒的好具體表現在以下三個方面：

老酒的好處一：感官相對新酒更好。

經過時間歷練的老酒，刺激感明顯減弱，口感更協調、柔順醇和，酒香更濃郁，陳香更突出。這些也都是經過大量研究數據形成的結論，可以看看濃香型白酒不同年份酒體感官品鑒的對比~（關注公眾號“酒經”，一起把酒喝明白?。?/p>

老酒的好處二：老酒相對新酒更健康

“天才是由百分之九十九的汗水和百分之一的靈感組成的”，白酒則是由97-98%的乙醇和水加上2-3%的微量成分組成。而2-3%的微量成分里含有較少的雜質成分通過陳釀,雜質部分會減少，酒對身體會更有益。

老酒的好處三：喝老酒更有面子

人的社會存在著各個階層，各個鏈條，喝酒也是如此，存在著喝酒的“鄙視鏈”，喝“老酒的”覺得比“喝名酒”的高端，喝“名酒”的覺得比喝“普通酒”的有面，喝“普通酒”的只能嘲笑一下喝“假酒”的了！作為鏈條頂端的老酒到底為什么這么有面子呢~

一是老酒需要優質的基酒基礎，還要有嚴格的儲存工藝，再加上時間的洗禮，這三個要素缺一不可，所以說優質老酒門檻還是很高的。（關注公眾號“酒經”，一起把酒喝明白！）

二是老酒的數量稀少，俗話說物以稀為貴，在“貴”字這個方面，老酒也是實至名歸的。所以能請你喝這么少，這么貴的酒，你說能沒面子嗎？

老酒江湖的四大PUA

作為一個老酒江湖的新人，不得不說在這個江湖里時不時要遭受各種PUA，常見的有以下四種，不知道各位酒友是否能感同身受：

老酒江湖的PUA一：醬香老酒優于其他香型老酒

近些年來醬香酒可謂是鋒芒畢露，火的比80年代的四大天王還要火，因此這幾年很多醬香酒的廠家，商家都踩著其他香型的白酒說醬香酒更好。（關注公眾號“酒經”，一起把酒喝明白?。?/p>

不知道大家認不認同，個人認為這種說法其實有點過了，中國哲學講究的是“和而不同”，你可以說自己的特色，其他的應該交給市場去評判。

老酒江湖的PUA二：老酒就是好于其他酒

江湖上流傳著一句話“茅臺之上，唯有老酒”，老酒固然不錯，但也不至于好過其他所有酒。畢竟前面優質老酒需要三個要素：優質基酒+儲藏工藝+時間。

在幾十年前中國酒業基礎還比較薄弱，釀酒技術和檢測技術和勾調工藝沒有現在這么成熟，達不到如今的水平，可能釀出來的酒就沒有現在的好。

另外有些老酒儲藏方式不對同樣也會降低酒的品質，甚至都不能喝，所以老酒也是需要看品質的，不能一股腦兒認為老酒就是最好的。

老酒江湖的PUA三：我的老酒真不多，這是最后一瓶了

我們購物的時候，經常會聽到“賣完了，賣完了，就這幾件了”，然后大家生怕買不到，一下子圍上去了。

在老酒的江湖中當然也少不了這種情況，興許你哪天去買老酒的時候，銷售人員就會猶猶豫豫的說就這一瓶了，你可以從他的臉上看出有多么舍不得，你還得跟他說好話求著他賣給你，然而等你買完之后走了之后，銷售跑回自己的倉庫，看著堆滿的“最后一瓶”，笑著說道“又掙了五千八”。

唉，不說了，說多了都是淚......

老酒江湖的PUA四：存老酒，發大財

我們經常可以在網上看到這樣的信息，“XXX商，靠存老酒在北京買了一套房”“XXX老酒，十年之間漲了500倍”“存老酒能發大財，還不快點”，一個個“鮮活”的例子說的誰都心動，靠老酒發財的肯定有，但是這就跟新聞媒體上報道的“某某中了兩千萬”，你聽得到，但你見不到。

投資老酒是一門學問，道行淺的還是要謹慎，只能說“老酒雖好，不要貪財”哦~

老酒造假的五大境界

天下攘攘。皆為利往。天下熙熙。皆為利來。有利益的地方，就少不了造假。下面我們簡單的說一說老酒造假的“五大境界”。

一、非常倔強青銅：假瓶、假酒、假品牌

這類造假的段位看似很低，自己造一些類似品牌來冒充，老江湖是很容易看出來的，但是畢竟不是人人都懂酒，也不是人人都懂品牌歷史。而且有很多消費者可能知道是假酒也愿意購買，只要喝不出問題就行，畢竟林子大了什么鳥都有。（關注公眾號“酒經”，一起把酒喝明白?。?/p>

二、擾亂秩序白銀：假瓶假酒再做舊

我們從來不缺乏模仿能力，造假者依照品牌老酒，關注真酒的每一個細節，然后開始模仿，造出來的假酒與真的很相似，不是專業的真分不出“李逵”還是“李鬼”。

三、造假榮耀黃金：老假瓶裝老假酒

老假指的是老的假酒，從年份上來說，老假也同樣是老酒。然而，從品質上來說，則完全不可與真酒相提并論。茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒，都是它的重災區。

四、假到尊貴鉑金：真瓶假酒

真瓶假酒一般是通過在真瓶身上打孔，打孔的位置一般在非常隱蔽的位置，然后再把假酒注進去，目前很流行這種做法，真的是讓人防不勝防。

五、至尊榮耀王者：真瓶半真酒

這是造假屆的最高段位，一般也是通過打孔的方式把半真酒，或者年份沒這么長的酒注入，這樣在視覺上也很難分辨出酒的區別，就算喝起來味道也會很相似。有的是用真酒、真瓶，只是把包裝做舊，做成了“早產老酒”。

一入老酒深似海，從此真酒似假酒......