火鍋魚做法(火鍋店里火鍋魚做法)

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“魚肉火鍋”的家庭做法，也就相當于火鍋魚，川渝一帶很常見這道菜肴，其實做法以魚肉為湯底，再加上調味制作而成，相比老式傳統火鍋魚肉火鍋口感更豐富，吃過魚肉之后還能涮老式火鍋能涮的食材，味道更加美味，下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下~

食材：鯉魚

輔料：酸菜、紅泡椒、生姜、蔥白、青花椒、干辣椒

調料：料酒、食鹽、胡椒粉、濕淀粉、麻辣魚料、雞精、白糖、生抽、老抽

【魚肉火鍋】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準備食材

首先，我們準備新鮮的鯉魚一條，已經把它宰殺干凈了（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）

現在開始改刀，從魚尾處下刀，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚骨斬成小段放入盆中，魚刺剔下來，剁成小塊和魚骨放在一起，然后把魚肉斜刀片成均勻薄片，放入盆中備用。

接著我們把魚骨清洗一下，盆中加入適量清水，把魚骨上的血水洗干凈，去除牙齒，魚的牙齒比較腥必須去除，清洗干凈后撈出備用。

2.下面把魚片腌制一下

在魚片中加入適量清水，把魚片洗凈后撈出，攥干水分，魚片腌制前一定要擠干水分，否則不易入味。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，放入少許濕淀粉，濕淀粉能鎖住魚片中的水分，保持鮮嫩的口感，抓拌均勻腌制15分鐘給魚片碼味。

3.下面開始準備輔料

準備酸菜一把，切成小段備用。

準備紅泡椒幾根，切成小圈備用。

準備生姜一塊，切成姜片備用。

準備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把備用。

4.下面開始準備烹飪

鍋內燒油，油溫五成熱時，把準備好的蔥、姜等小料倒入鍋中炒出麻辣味，加入切好的紅泡椒翻炒均勻，倒入酸菜段翻炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來會非常的脆口。

酸菜炒香以后，加入麻辣魚料30克，麻辣魚料是突出菜品底味的關鍵，翻炒出醬料的紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入料酒10克去腥，雞精3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，開小火燉2分鐘，讓醬料和泡菜的味道融入湯里面。

然后把魚骨倒入鍋中，繼續燉煮3分鐘，讓魚骨的營養融入湯里，同時讓魚骨吸收湯汁入味，魚骨燉白燉熟以后，把魚片放入鍋中，開小火滑煮30秒鐘，魚片打卷以后起鍋。

把煮好的魚片盛放在盆中，均勻澆上湯汁，撒上蔥段和白芝麻即可，魚肉吃完以后接著涮菜吃火鍋，解饞又過癮。

好了，一道麻辣又好吃的魚肉火鍋就做好了。

技術要點：

1.魚的牙齒比較腥，一定要去除；魚片腌制前要擠干水分，方便入味。

2.酸菜炒干水分，香味更濃，更加脆口。

3.魚片下鍋后要開小火、快速滑煮，否則容易煮爛、口感不鮮嫩。

關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~