醬豬蹄子最正宗的做法(醬豬肘子最正宗的做法)

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有很好的益處，所以這東西再貴也要經常給孩子吃，我今天就分享一款我店特色主打產品，醬香豬蹄，這款醬豬蹄是我們經過無數次實驗才研制成功的一款產品，特點 色澤醬紅，口感嫩滑，營養豐富，回味無窮。希望大家喜好，如果有不合理之處請大家改正和指點。

原料：新鮮的豬蹄1000克。

香料：八角、桂皮、草果、小茴香、山奈各10克，羅漢果2個，草蔻5克，香葉5克，白芷5克，丁香5粒。

調料：玫瑰露酒5克，蔥、姜、鹽、味精、干辣椒各10克，紅曲米6克，冰糖30克，高湯3千克，特制醬800克。

高湯熬制流程:

豬大腿骨砍斷2千克，雞架3千克，豬肉皮1000克，以上全部分別焯水洗凈，然后倒入不銹鋼湯鍋中，添加純凈水50千克水大火燒開后改中火燒至2小時，然后去除渣料留湯，大約有高湯35千克左右。

制作流程：

1、將豬蹄用噴火槍把豬蹄表皮燒的成焦黃色，然后在流水下用鋼絲刷洗凈，凈鍋上火倒入寬水，然后把豬蹄也倒入鍋中，中火燒開撇凈泡沫，把豬蹄焯透后撈出瀝干水分備用。

2、取干凈不銹鋼鹵桶，加入高湯，把焯好瀝干水分的的豬蹄放入桶內，把以上全部調料和香料放入桶內攪拌均勻，大火燒開，立即轉小火煨50分鐘至豬蹄熟爛即可關火。然后把豬蹄繼續浸泡在鹵水中24小時即可。

3、將豬蹄砍成大件裝盤即可。

秘制特制醬配方及制作流程：海鮮醬20克，柱候醬、鮑汁蠔油、叉燒醬、排骨醬各10克，陳皮5克，蒜蓉2克，美極鮮5克，味精、鹽、雞粉各1克，辣妹子醬15克，海米、碎瑤柱各2克，濃縮雞汁3克，火腿碎3克，高湯80克。先將陳皮切碎，同蒜蓉入八成熱油鍋中，炒出香味，加入以上所有調料小火熬30分鐘即可（在熬醬過程中必須不斷攪動，以免粘鍋）